एवोकाडो के साथ सामन

मुझे नहीं पता कि क्या तुम्हारे साथ ऐसा हुआ है कि तुम समय की कमी में हो और फिर भी तुम्हें कुछ ऐसा खाने का मन करे जो थोड़ा खास लगे, लेकिन इसे बनाने में ज्यादा मेहनत न लगे। मेरे साथ ऐसा एक मंगलवार को हुआ, जब मैंने फ्रिज में जाकर एक बचे हुए सैल्मन का टुकड़ा पाया (मुझसे मत पूछो कि मैं इसे कैसे भूल गई) और एक आधा एवोकाडो जो तुरंत बचाना था। मुझे लगता है कि तब मैंने समझा कि सब कुछ स्वादिष्ट होने के लिए जटिल नहीं होना चाहिए। पहली बार मैंने नींबू का रस डालने में गलती की, मैंने बहुत डाल दिया और हर कौर पर दांतों को कसना पड़ा। अगली बार मैंने समझा: थोड़ा डालो और अगर सच में ज़रूरत हो, तो बाद में और डालो। इसी तरह सैल्मन और एवोकाडो का यह संयोजन बना, जो मेरे घर में लगभग दोपहर के भोजन की आदत बन गया।

ठीक है, यह मत सोचो कि इसमें घंटों लगते हैं – अधिकतम पंद्रह मिनट का काम, और अगर तुम ध्यान दोगे कि मछली को पहले से मैरिनेट कर लो, तो यह ठीक से बनता है। मैं दो सर्विंग्स बनाती हूँ – ताकि मेरा आदमी भी खा सके, क्योंकि अगर मैं सिर्फ अपने लिए पकाती हूँ, तो वह बुरा सा देखने लगता है। कठिनाई... हं, मुझे सीढ़ियों में महारत नहीं है, लेकिन अगर तुम गैस चालू करना जानते हो और एवोकाडो को अपनी उंगलियों के साथ नहीं काटते, तो तुम सुरक्षित हो।

मैं इस संयोजन को बार-बार बनाने लगी क्योंकि यह किसी भी मौसम के साथ अच्छा चलता है, यह भरपूर है लेकिन भारी नहीं है, और जब मुझे चीजें जटिल करने का मन नहीं होता, तो यह हमेशा मेरी मदद करता है। इसके अलावा, यह बहुत सारे बर्तन नहीं छोड़ता – मेरे लिए यह एक बड़ा बोनस है। और अगर तुम डाइट पर हो, तो यह एकदम सही है। मेरे सप्ताह के कई लंच लगभग एक जैसे होते हैं: सैल्मन का टुकड़ा, एवोकाडो, एक गाजर रंग के लिए और कुछ हरी पत्तियाँ, ताकि सब कुछ कैन्टीन जैसा न दिखे।

1. पहला काम, चिंता से मुक्त होना: मैं सैल्मन को एक बाउल में डालती हूँ और उस पर आधे नींबू का रस डालती हूँ। ज्यादा नहीं, ताकि यह बहुत आक्रामक तरीके से मैरिनेट न हो। नमक, काली मिर्च – खैर, मैं हाथ से डालती हूँ, नहीं तो तौलती नहीं। अगर तुम इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दो, तो इसका टेक्सचर और स्वाद बदल जाता है। अगर तुम्हारे पास समय नहीं है, तो 20 मिनट भी कुछ नहीं है। लेकिन ध्यान रहे, अगर तुम सैल्मन को नींबू के रस में बहुत देर तक छोड़ देते हो, तो यह रासायनिक तरीके से पक जाता है और बहुत नरम हो जाता है – मैंने यह अनुभव किया है।

2. जब सैल्मन मैरिनेट हो रहा है, मैं एवोकाडो पर ध्यान देती हूँ। मैं इसे चम्मच से छीलती हूँ – यह साधारण लगता है, लेकिन पहली बार मैंने सब कुछ चाकू से बर्बाद कर दिया। अगर यह काफी पका हुआ है, तो तुम आसानी से गूदा निकाल सकते हो और इसे बारीक काट सकते हो। मैं एवोकाडो को एक छोटे कटोरे में डालती हूँ, थोड़ी नींबू का रस छिड़कती हूँ (सिर्फ इतना कि यह ऑक्सीडाइज न हो), कुछ बूँदें तेल (मैं हमेशा जैतून का तेल इस्तेमाल करती हूँ), नमक, काली मिर्च। मैं गुआकामोल नहीं बनाती, इसे पूरी तरह से मसलती नहीं हूँ। ताकि तुम महसूस कर सको कि यह एवोकाडो है, कोई अस्पष्ट पेस्ट नहीं।

3. गाजर वैकल्पिक है, लेकिन मैं कहूँगी कि इसका इस्तेमाल करो क्योंकि यह रंग में अच्छा दिखता है। मैं इसे छीलती हूँ और इसे छिलके से पतले स्ट्रिप्स में काटती हूँ, ताकि इसे अंत में मछली के पास फेंक सकूँ, ऐसा लगे कि मैंने मेहनत की है।

4. जब मैं मछली को तलने लगती हूँ, तो मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करती हूँ, बिना तेल के या, अगर मैं उदार महसूस कर रही हूँ, तो सिर्फ थोड़ा सा तेल लगाकर एक नैपकिन से पोंछ देती हूँ। मैं सैल्मन को रखती हूँ, अगर इसकी त्वचा है तो नीचे की तरफ, और इसे 4-5 मिनट तक नहीं हिलाती। इसे क्रस्ट बनाने दो, इसे परेशान मत करो। मैं इसे सावधानी से पलटती हूँ – एक बार मैंने इसे बहुत जल्दी पलटा और यह टूट गया, तो मेरी गलती मत दोहराना – और इसे 4-5 मिनट और छोड़ देती हूँ। इसे ज्यादा देर तक मत रखो, वरना यह सूखा हो जाएगा।

5. प्लेट पर, मैं ज्यादा जटिल नहीं होती: सैल्मन का टुकड़ा एक तरफ, एवोकाडो उसके पास, गाजर उसके ऊपर या उसके पास, हरी पत्तियाँ (मैं डिल रखती हूँ, लेकिन अजमोद भी चलेगा, जो तुम्हें मिले)। अगर तुम इसे फैंसी दिखाना चाहते हो, तो ऊपर से कुछ जैतून का तेल छिड़क दो। यह जरूरी नहीं है।

यह जरूरी नहीं है कि तुम सब कुछ मिलीमीटर के हिसाब से करो। कुछ लोग सैल्मन पर सॉस डालते हैं, लेकिन मुझे स्वाद छिपाना पसंद नहीं है। अगर तुम सब कुछ और भरपूर बनाना चाहते हो, तो तुम एक टोस्टेड ब्रेड का टुकड़ा जोड़ सकते हो, लेकिन मुझे इसकी जरूरत नहीं लगती। पेय के लिए, नींबू के साथ एक मिनरल वॉटर ठीक है, लेकिन अगर तुम्हें मन है, तो एक गिलास सूखी सफेद शराब भी अच्छी लगती है। एक पूर्ण मेन्यू के लिए, तुम इसके साथ साधारण चावल या एक हल्की सलाद बना सकते हो।

अगर तुम्हारे पास सैल्मन नहीं है, तो ट्राउट का फाइल या कोई भी मछली जो गुलाबी और मोटी हो, वह भी चलेगी। मैंने ताजा ट्यूना के साथ भी बनाया है, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं है, यह थोड़ा सूखा होता है, लेकिन फिर भी अच्छा है। एवोकाडो के लिए, अगर तुम एक बहुत कठोर पाते हो, तो इसे एक कागज़ की थैली में एक केले के साथ कुछ दिनों के लिए रखो और यह जल्दी पक जाएगा। और अगर तुम बदलना चाहते हो, तो तुम एवोकाडो को एक त्वरित गुआकामोल या एक खीरे की सलाद से बदल सकते हो – यह बिल्कुल बुरा नहीं है।

यह किसके साथ सबसे अच्छा लगता है? मैं इसे एक तेज़ लंच या बिना किसी झंझट के रात के खाने के रूप में देखती हूँ, खासकर जब बाहर गर्म हो और मुझे भारी खाना नहीं खाने का मन हो। मैंने इसे पैक करके भी आजमाया है, लेकिन ठंडा होने पर यह उतना अच्छा नहीं लगता, बेहतर है कि तुम इसे बनाओ और तुरंत खाओ।

मेरे द्वारा बार-बार पूछे गए सवाल या जो मैंने खुद से पूछे हैं:
1. क्या मैं जमी हुई सैल्मन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाओ, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि इससे टेक्सचर खराब हो जाता है। और इसे मैरिनेट करने से पहले पानी से अच्छी तरह पोंछ लो, अन्यथा यह क्रस्ट नहीं बनाता।
2. क्या नॉन-स्टिक पैन जरूरी है? जरूरी नहीं, लेकिन अगर तुम सामान्य पैन का उपयोग करते हो, तो एक चम्मच तेल डालो और इसे अच्छी तरह गर्म करो, अन्यथा यह चिपक जाएगा और तुम्हें सब कुछ फेंकने का मन करेगा।
3. क्या मैं इसे रात भर मैरिनेट कर सकता हूँ? मैं सिफारिश नहीं करती, यह बहुत नरम हो जाता है। एक घंटे – दो घंटे अधिकतम है, मेरी राय में।
4. मैं एवोकाडो को किससे बदल सकता हूँ? एक खीरे की सलाद थोड़े से तेल और नींबू के साथ ठीक है, या कुछ बेबी पालक, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम्हारे पास क्या है।
5. कैसे पता चलेगा कि सैल्मन तैयार है? जब यह अपारदर्शी हो जाए और कांटे से आसानी से टूट जाए, बिना सूखे हुए। इसे थोड़ा पहले निकालना बेहतर है बजाय इसके कि बहुत देर तक पकाओ, क्योंकि यह पैन से निकालने के बाद भी पकता है।

पोषण संबंधी मूल्य? मैं विज्ञान नहीं करूँगी, लेकिन लगभग: एक सर्विंग में, 100-120 ग्राम सैल्मन और आधा एवोकाडो, यह लगभग 350-400 कैलोरी है। मछली से अच्छे प्रोटीन, एवोकाडो और सैल्मन से स्वस्थ वसा, और गाजर और हरी पत्तियों से फाइबर और विटामिन। कार्ब्स कम हैं, इसलिए यह लो-कार्ब के लिए भी ठीक है। सैल्मन से ओमेगा 3 भरपूर, एवोकाडो से पोटेशियम और मैग्नीशियम, नींबू से विटामिन C, एक अच्छा मिश्रण अगर तुम ठीक से खाना चाहते हो और खुद को दोषी महसूस नहीं करना चाहते।

कैसे स्टोर करें? मैं सलाह नहीं देती कि इसे बहुत पहले बनाओ, तली हुई मछली फ्रिज में रखने पर बासी हो जाती है, लेकिन अगर बचता है, तो मैं इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखती हूँ और इसे पैन में, धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ, अधिकतम 2-3 मिनट तक गर्म करती हूँ। एवोकाडो ज्यादा देर तक नहीं टिकता, यह जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाता है, इसलिए इसे ताजा बनाना बेहतर है। गाजर और हरी पत्तियाँ टिकती हैं, लेकिन फिर भी सबसे अच्छा है कि तुम इसे बनाओ और तुरंत खाओ। अगर तुम फिर भी पैक करना चाहते हो, तो एवोकाडो को अलग रखो, अच्छी तरह बंद करो, और खाने से ठीक पहले असेंबल करो।

सामग्री और क्यों उनका उपयोग करती हूँ:
- सैल्मन – आधार, स्वाद देता है, प्रोटीन, अच्छे वसा, जब सही से पकाया जाता है तो मलाईदार टेक्सचर।
- एवोकाडो – स्वस्थ वसा के लिए, मलाईदारता और एक तटस्थ स्वाद जो नींबू और सैल्मन के साथ अच्छी तरह से चलता है।
- नींबू – अम्लता ताजगी देती है और वसा को संतुलित करती है, साथ ही एवोकाडो को जल्दी ऑक्सीडाइज होने से रोकती है।
- नमक और काली मिर्च – मूल मसाले, कुछ भी जटिल नहीं, लेकिन इनके बिना सब कुछ बासी लगता है।
- तेल (मैं जैतून का तेल डालती हूँ) – चमक और स्वाद का एक अतिरिक्त, सामग्री को जोड़ने के लिए।
- गाजर – केवल रंग के लिए और एक कुरकुरी मिठास का एक स्पर्श, अगर तुम इसे थोड़ा अधिक विशेष दिखाना चाहते हो।
- डिल (या जो भी हरी पत्तियाँ तुम्हारे पास हैं) – अंत में थोड़ी ताजगी और सुगंध के लिए, और यह प्लेट में बेहतर दिखता है।