Salmão com abacate

Não sei se já te aconteceu estar com pressa e, ainda assim, ter vontade de comer algo que parece sofisticado, mas que é feito com o mínimo de esforço. Foi assim que aconteceu comigo numa terça-feira, quando abri a geladeira e encontrei um pedaço de salmão perdido (não me pergunte como me esqueci dele) e meio abacate que precisava ser urgentemente resgatado. Foi então que percebi que nem tudo precisa ser complicado para ter um bom sabor. Na primeira vez, errei com o suco de limão, coloquei demais e prendi os dentes a cada garfada. Na próxima vez, entendi: é melhor colocar um pouco e, se sentir necessidade, adicionar mais ao longo do preparo. Assim nasceu essa combinação de salmão com abacate que, em casa, se tornou quase uma rotina no almoço.

Bem, não pense que leva horas – no máximo, um quarto de hora de trabalho efetivo, e se você se lembrar de marinar o peixe antes, sai exatamente como deve. Eu faço duas porções – para que meu homem também coma, pois se eu cozinhar apenas para mim, ele começa a olhar feio. Dificuldade... pf, não sou boa com escadas, mas se você sabe acender o fogão e não cortar o abacate junto com os dedos, está seguro.

Comecei a fazer essa combinação com frequência porque combina bem com qualquer estação, é satisfatória, mas não pesada, e sempre me salva quando não quero complicar as coisas. Além disso, não suja muitas louças – para mim, isso é um grande bônus. E se você está de dieta, é perfeito. Muitos dos meus almoços durante a semana são assim: filé de salmão, abacate, uma cenoura para dar cor e um pouco de verde, só para não parecer que estou na cantina.

1. A primeira coisa que faço, para me livrar das preocupações: coloco o salmão em uma tigela e despejo o suco de meio limão sobre ele. Não muito, para não marinar de forma agressiva. Sal, pimenta – bem, eu coloco com a mão, não peso. Se deixar pelo menos uma hora na geladeira, tudo muda em textura e sabor. Se não tiver tempo, 20 minutos já são melhores do que nada. Mas cuidado, se você deixar o salmão tempo demais no suco de limão, ele cozinha quimicamente e fica muito mole – já passei por isso.

2. Enquanto o salmão marinha, cuido do abacate. Eu o descasco com uma colher – pode parecer simples, mas da primeira vez fiz uma bagunça com a faca. Se estiver maduro o suficiente, você retira facilmente o miolo e o corta em pedaços pequenos. Coloco o abacate em uma tigela pequena, rego com um pouco de limão (não todo, só o suficiente para não oxidar), algumas gotas de azeite (uso de oliva, que é o que sempre tenho), sal e pimenta. Não faço guacamole, não amasso completamente. Quero sentir que é abacate, não uma pasta indistinta.

3. A cenoura é opcional, mas recomendo usá-la porque dá uma boa cor. Eu a descasco e a corto em tiras finas com um descascador, só para jogar ao lado do peixe no final, para parecer que me esforcei.

4. Quando começo a fritar o peixe, uso uma frigideira antiaderente, sem óleo ou, se me sentir generosa, só um pouco de óleo que espalho com um guardanapo. Coloco o salmão, com a pele para baixo se tiver, e não o mexo por 4-5 minutos. Para criar uma crosta, não fique mexendo. Viro com cuidado – uma vez virei muito cedo e ele quebrou, então não repita meu erro – e deixo mais 4-5 minutos. Não deixe por muito tempo, pois fica seco.

5. No prato, não complico: o pedaço de salmão de um lado, o abacate ao lado, a cenoura por cima ou ao lado, e um pouco de verde (eu coloco endro, mas pode ser salsinha, depende do que você encontrar). Se quiser parecer mais elaborado, regue tudo com um pouco de azeite. Não é obrigatório.

Não é necessário seguir tudo à risca. Alguns colocam molhos sobre o salmão, mas eu não gosto de mascarar o sabor. Se você quiser tornar tudo mais substancial, pode adicionar uma fatia de pão torrado, mas eu não sinto necessidade. Para beber, uma água mineral com limão combina, mas se você estiver com vontade, um copo de vinho branco seco combina bem. Para um menu completo, você pode fazer um arroz simples ao lado ou uma salada verde com um molho leve.

Se você não tiver salmão, pode usar filé de truta ou qualquer peixe com carne rosada e gordurosa. Já fiz com atum fresco, mas não tem o mesmo charme, é um pouco mais seco, mas ainda bom. Para o abacate, se você encontrar um muito duro, deixe-o alguns dias em um saco de papel com uma banana e ele amadurece mais rápido. E se você quiser trocar, pode substituir o abacate por um guacamole rápido ou uma salada de pepino – não fica nada mal.

Com o que combina melhor? Vejo como um almoço rápido ou um jantar sem complicação, especialmente se estiver calor lá fora e você não quiser comer algo pesado. Já experimentei levar para o trabalho, mas não é tão bom frio, é melhor fazer e comer na hora.

Perguntas que recebi ou que eu mesma me fiz:
1. Posso usar salmão congelado? Sim, mas descongele lentamente na geladeira, não no micro-ondas, pois estraga a textura. E seque bem antes de marinar, caso contrário, não forma crosta.
2. É necessário usar frigideira antiaderente? Não necessariamente, mas se usar uma normal, coloque uma colher de chá de óleo e aqueça bem antes de colocar o peixe, caso contrário, gruda e você vai querer jogar tudo fora.
3. Posso marinar durante a noite? Não recomendo, fica muito mole. Uma hora – duas é o máximo, na minha opinião.
4. O que mais posso substituir pelo abacate? Uma salada de pepino com um pouco de azeite e limão funciona, ou até um pouco de espinafre baby, depende do que você tiver à mão.
5. Como sei que o salmão está pronto? Quando está opaco e se desmancha facilmente com o garfo, sem estar seco. É melhor retirá-lo um pouco antes do que tarde demais, pois continua cozinhando mesmo depois de tirá-lo da frigideira.

Valores nutricionais? Não vou fazer química, mas por aí: em uma porção, com 100-120g de salmão e meio abacate, você chega a cerca de 350-400 kcal. Boas proteínas do peixe, gorduras saudáveis do abacate e do salmão, além de fibras e vitaminas da cenoura e do verde. Poucos carboidratos, então também serve para low-carb. Muito ômega 3 do salmão, potássio e magnésio do abacate, vitamina C do limão, uma mistura decente se você quer comer bem e não se sentir culpado.

Como conservar? Eu não recomendo fazer com muita antecedência, o peixe frito fica sem sabor se ficar na geladeira, mas se sobrar, coloco em um recipiente hermético e reaqueço na frigideira, em fogo baixo, com tampa, no máximo 2-3 minutos. O abacate não conserva muito bem, oxida rapidamente, então é melhor fazer fresco. A cenoura e o verde resistem, mas ainda assim, é melhor fazer e comer na hora. Se você realmente quiser levar, mantenha o abacate separado, bem fechado, e monte tudo na hora de comer.

Ingredientes e por que os uso:
- Salmão – a base, dá sabor, proteínas, boas gorduras, textura cremosa quando cozido corretamente.
- Abacate – para gorduras saudáveis, cremosidade e um sabor neutro que combina bem com limão e salmão.
- Limão – a acidez traz frescor e equilibra a gordura, além de impedir que o abacate oxide muito rápido.
- Sal e pimenta – temperos básicos, nada sofisticado, mas sem eles tudo fica sem gosto.
- Azeite (eu uso de oliva) – para dar brilho e um toque de sabor, unindo os ingredientes.
- Cenoura – apenas para cor e um toque de doçura crocante, se você quiser que pareça algo mais sofisticado.
- Endro (ou qualquer erva que você tenha) – para um pouco de frescor e aroma no final, além de deixar o prato mais bonito.