Chaque fois que j'ai besoin de préparer quelque chose de rapide pour plusieurs personnes ou lorsque je me retrouve avec des ingrédients de pizza dans le réfrigérateur, je fais cette recette. Elle est facile à réaliser, ne nécessite pas de techniques spéciales et, si vous avez déjà de la farine et de la levure à portée de main, tout se met rapidement en route. Les roulés sortent moelleux, avec beaucoup de fromage et une sauce tomate bien présente, sans que la pâte ne domine le tout.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes (hors temps de levée)
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 2 plaques (environ 16-18 pièces, selon la taille des roulés)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : en-cas, dîner léger, pique-nique
Ingrédients
1 kg de farine blanche
1 cuillère à café de sel
50 g de levure fraîche (ou 15 g de levure sèche)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml d'eau tiède
Pour la sauce :
400 g de purée de tomates ou 4 tomates fraîches coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Basilic (facultatif, selon le goût)
Pour la garniture :
Jambon cuit (quantité selon vos préférences, j'utilise environ 200 g)
Olives noires dénoyautées
Fromage râpé
Parmesan râpé
Ricotta, fromage blanc ou faisselle – 100 g
Instructions
1. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel dans un grand bol. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède (des 250 ml), puis versez-la sur la farine. Ajoutez le reste de l'eau et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Si elle colle trop aux mains, ajoutez un peu de farine. Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.
2. Pendant que la pâte lève, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mettez 2 cuillères d'huile d'olive et l'ail coupé en tranches ou écrasé. Faites revenir quelques secondes, juste le temps que l'arôme se dégage. Ajoutez la purée de tomates ou les tomates en dés. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du basilic.
3. Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux morceaux égaux. Prenez chaque morceau et étalez-le sur un plan de travail fariné pour obtenir une feuille fine d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Étalez uniformément la moitié de la sauce tomate sur la première feuille. Ajoutez des morceaux de jambon, les olives (coupées ou non), quelques petites cuillerées de ricotta ou de faisselle disposées ici et là, puis parsemez de parmesan et de fromage râpé. Ne surchargez pas trop, sinon il sera plus difficile de rouler.
5. Repliez légèrement les bords de la feuille pour que la garniture ne s'échappe pas, puis roulez aussi serré que possible, comme un roulé.
6. Coupez le rouleau obtenu en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur avec un couteau. Chaque tranche est retournée avec la section coupée vers le haut et placée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre elles – elles vont encore gonfler à la cuisson et pourraient se coller.
7. Répétez de la même manière avec la deuxième moitié de la pâte et le reste des ingrédients.
8. Mettez les plaques au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pas besoin de se compliquer avec des formes parfaites et pas besoin de surveiller la pâte. Le résultat est consistant, se conserve bien pour le lendemain, et les ingrédients s'adaptent selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. C'est parfait si vous avez beaucoup d'invités ou si vous voulez un en-cas à emporter.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voyez que la pâte ne lève pas assez vite, placez-la près d'une source de chaleur (sans l'exposer directement).
Pour la sauce, ne laissez pas l'ail trop longtemps, sinon il devient amer.
Ne mettez pas trop de garniture, sinon le rouleau peut se déchirer lors de la découpe.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la faisselle ou du fromage blanc à la place de la ricotta.
La sauce tomate peut également être faite avec des tomates en conserve, pas seulement des fraîches.
Le jambon peut être remplacé par n'importe quel type de viande cuite ou fumée (poitrine de poulet, bacon, salami).
Variations
Vous pouvez ajouter des champignons tranchés, des poivrons ou du maïs.
Vous pouvez omettre la viande et faire uniquement avec des fromages et des légumes.
Pour un goût plus intense, parsemez un peu d'origan sur la garniture.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds, en tant qu'en-cas, au petit déjeuner ou à emporter.
Ils se marient également bien avec une simple salade ou comme plat principal pour le dîner.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui. Remplacez 50 g de levure fraîche par environ 15 g de levure sèche.
Les roulés cuits peuvent-ils être congelés ?
Ils peuvent être congelés, mais la texture ne sera plus aussi moelleuse après décongélation.
Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant la nuit, couverte, mais laissez-la à température ambiante pendant une heure avant de l'utiliser.
Quelle épaisseur doit avoir la feuille de pâte ?
Idéalement autour de 1 cm. Si vous la faites plus fine, les roulés deviennent plus croustillants et la garniture peut s'échapper à la cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
La farine blanche classique fonctionne le mieux. Avec de la farine complète, les roulés seront plus denses.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour 1 roulé (si vous obtenez 18 pièces) :
Calories : environ 160 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 23 g
Graisses : 4-5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de fromage et de jambon que vous utilisez. Si vous mettez plus de garniture, cela augmente l'apport en protéines et en graisses.
Conservation et réchauffage
Les roulés se conservent 2 jours à température ambiante ou 3-4 jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, mettez-les 5 minutes au four ou 20 secondes au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car ils se dessèchent.
C'est la version qui m'a le plus souvent réussi sans tracas. Les ingrédients sont basiques et peuvent être rapidement adaptés. Si vous voulez un en-cas nourrissant, cela fonctionne à chaque fois.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes (hors temps de levée)
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 2 plaques (environ 16-18 pièces, selon la taille des roulés)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : en-cas, dîner léger, pique-nique
Ingrédients
1 kg de farine blanche
1 cuillère à café de sel
50 g de levure fraîche (ou 15 g de levure sèche)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml d'eau tiède
Pour la sauce :
400 g de purée de tomates ou 4 tomates fraîches coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Basilic (facultatif, selon le goût)
Pour la garniture :
Jambon cuit (quantité selon vos préférences, j'utilise environ 200 g)
Olives noires dénoyautées
Fromage râpé
Parmesan râpé
Ricotta, fromage blanc ou faisselle – 100 g
Instructions
1. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel dans un grand bol. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède (des 250 ml), puis versez-la sur la farine. Ajoutez le reste de l'eau et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Si elle colle trop aux mains, ajoutez un peu de farine. Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.
2. Pendant que la pâte lève, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mettez 2 cuillères d'huile d'olive et l'ail coupé en tranches ou écrasé. Faites revenir quelques secondes, juste le temps que l'arôme se dégage. Ajoutez la purée de tomates ou les tomates en dés. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du basilic.
3. Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux morceaux égaux. Prenez chaque morceau et étalez-le sur un plan de travail fariné pour obtenir une feuille fine d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Étalez uniformément la moitié de la sauce tomate sur la première feuille. Ajoutez des morceaux de jambon, les olives (coupées ou non), quelques petites cuillerées de ricotta ou de faisselle disposées ici et là, puis parsemez de parmesan et de fromage râpé. Ne surchargez pas trop, sinon il sera plus difficile de rouler.
5. Repliez légèrement les bords de la feuille pour que la garniture ne s'échappe pas, puis roulez aussi serré que possible, comme un roulé.
6. Coupez le rouleau obtenu en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur avec un couteau. Chaque tranche est retournée avec la section coupée vers le haut et placée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre elles – elles vont encore gonfler à la cuisson et pourraient se coller.
7. Répétez de la même manière avec la deuxième moitié de la pâte et le reste des ingrédients.
8. Mettez les plaques au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pas besoin de se compliquer avec des formes parfaites et pas besoin de surveiller la pâte. Le résultat est consistant, se conserve bien pour le lendemain, et les ingrédients s'adaptent selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. C'est parfait si vous avez beaucoup d'invités ou si vous voulez un en-cas à emporter.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voyez que la pâte ne lève pas assez vite, placez-la près d'une source de chaleur (sans l'exposer directement).
Pour la sauce, ne laissez pas l'ail trop longtemps, sinon il devient amer.
Ne mettez pas trop de garniture, sinon le rouleau peut se déchirer lors de la découpe.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la faisselle ou du fromage blanc à la place de la ricotta.
La sauce tomate peut également être faite avec des tomates en conserve, pas seulement des fraîches.
Le jambon peut être remplacé par n'importe quel type de viande cuite ou fumée (poitrine de poulet, bacon, salami).
Variations
Vous pouvez ajouter des champignons tranchés, des poivrons ou du maïs.
Vous pouvez omettre la viande et faire uniquement avec des fromages et des légumes.
Pour un goût plus intense, parsemez un peu d'origan sur la garniture.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds, en tant qu'en-cas, au petit déjeuner ou à emporter.
Ils se marient également bien avec une simple salade ou comme plat principal pour le dîner.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui. Remplacez 50 g de levure fraîche par environ 15 g de levure sèche.
Les roulés cuits peuvent-ils être congelés ?
Ils peuvent être congelés, mais la texture ne sera plus aussi moelleuse après décongélation.
Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant la nuit, couverte, mais laissez-la à température ambiante pendant une heure avant de l'utiliser.
Quelle épaisseur doit avoir la feuille de pâte ?
Idéalement autour de 1 cm. Si vous la faites plus fine, les roulés deviennent plus croustillants et la garniture peut s'échapper à la cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
La farine blanche classique fonctionne le mieux. Avec de la farine complète, les roulés seront plus denses.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour 1 roulé (si vous obtenez 18 pièces) :
Calories : environ 160 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 23 g
Graisses : 4-5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de fromage et de jambon que vous utilisez. Si vous mettez plus de garniture, cela augmente l'apport en protéines et en graisses.
Conservation et réchauffage
Les roulés se conservent 2 jours à température ambiante ou 3-4 jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, mettez-les 5 minutes au four ou 20 secondes au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car ils se dessèchent.
C'est la version qui m'a le plus souvent réussi sans tracas. Les ingrédients sont basiques et peuvent être rapidement adaptés. Si vous voulez un en-cas nourrissant, cela fonctionne à chaque fois.
Ingrédients
1 kg de farine Sel (une cuillère à café) Levure (50 g) 2 cuillères à soupe d'huile (d'olive) Eau tiède (250 ml) Jus de tomate (400 g, ou 4 tomates), ail, basilic, Jambon pressé. Olives noires. Fromage. Parmesan râpé. Ricotta ou fromage blanc, caillé. (100 g)