Jedes Mal, wenn ich etwas Schnelles für mehrere Personen kochen muss oder wenn ich noch Pizzazutaten im Kühlschrank habe, mache ich dieses Rezept. Es ist einfach zuzubereiten, erfordert keine speziellen Techniken, und wenn du bereits Mehl und Hefe zur Hand hast, geht es schnell voran. Die Brötchen werden fluffig, mit viel Käse und einer klaren Tomatensauce, ohne dass der Teig alles dominiert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (ohne Gehzeit)
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 2 Bleche (ca. 16-18 Stück, je nach Größe der Brötchen)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Snack, leichtes Abendessen, Picknick
Zutaten
1 kg Weißmehl
1 Teelöffel Salz
50 g frische Hefe (oder 15 g Trockenhefe)
2 Esslöffel Olivenöl
250 ml warmes Wasser
Für die Sauce:
400 g Tomatensauce oder 4 frische Tomaten, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Basilikum (optional, nach Geschmack)
Für die Füllung:
Schinken (Menge nach Vorliebe, ich verwende etwa 200 g)
Schwarze entsteinte Oliven
Geriebener Käse
Geriebener Parmesan
Ricotta, Quark oder Brimsen – 100 g
Zubereitung
1. Für den Teig vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Löse die Hefe in etwas warmem Wasser (von den 250 ml) auf und gieße sie über das Mehl. Füge das restliche Wasser und die 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Knete, bis ein elastischer Teig entsteht. Wenn er zu sehr an den Händen klebt, streue etwas mehr Mehl darüber. Decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort eine Stunde gehen.
2. Während der Teig geht, bereite die Sauce zu. In einem kleinen Topf erhitze 2 Esslöffel Olivenöl und füge den in Scheiben geschnittenen oder zerdrückten Knoblauch hinzu. Dünste ihn einige Sekunden, bis das Aroma aufsteigt. Füge die Tomatensauce oder die gewürfelten Tomaten hinzu. Lasse es bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis es etwas eindickt. Wenn du magst, kannst du auch Basilikum hinzufügen.
3. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teile ihn in zwei gleich große Stücke. Nimm jedes Stück und rolle es auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Blatt aus, etwa 1 cm dick.
4. Verteile die Hälfte der Tomatensauce gleichmäßig über das erste Blatt. Lege Stücke von Schinken, die Oliven (in Scheiben oder ganz), einige kleine Löffel Ricotta oder Brimsen hier und da, und streue Parmesan und geriebenen Käse darüber. Überlade es nicht, sonst wird das Rollen schwieriger.
5. Klappe die Ränder des Blattes leicht um, damit die Füllung nicht herausfällt, und rolle es so fest wie möglich, wie bei einer Rinderroulade.
6. Schneide die entstandene Rolle in Stücke von etwa 3 cm Dicke mit einem Messer. Jede Scheibe wird mit der Schnittfläche nach oben in die Backform auf Backpapier gelegt. Lass Platz zwischen ihnen – beim Backen gehen sie noch auf und könnten zusammenkleben.
7. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte und den restlichen Zutaten.
8. Stelle die Bleche in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten oder bis die Brötchen schön gebräunt sind.
Warum ich das Rezept oft mache
Du musst dich nicht mit perfekten Formen beschäftigen und musst den Teig nicht überwachen. Es ist sättigend, hält sich auch für den nächsten Tag und die Zutaten lassen sich anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Es ist ideal, wenn du viele Gäste hast oder einen Snack zum Mitnehmen möchtest.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du siehst, dass der Teig nicht schnell genug aufgeht, stelle ihn in die Nähe einer Wärmequelle (ohne ihn direkt auszusetzen).
Lass den Knoblauch in der Sauce nur einige Sekunden anbraten, sonst wird er bitter.
Verwende nicht zu viel Füllung, da die Rolle beim Schneiden reißen kann.
Alternativen
Du kannst Brimsen oder Quark anstelle von Ricotta verwenden.
Die Tomatensauce funktioniert auch mit Dosen-Tomaten, nicht nur mit frischen.
Den Schinken kannst du durch jede Art von gekochtem oder geräuchertem Fleisch ersetzen (Hähnchenbrust, Speck, Salami).
Variationen
Du kannst geschnittene Champignons, Paprika oder Mais hinzufügen.
Lass das Fleisch weg und mache sie nur mit Käse und Gemüse.
Für einen intensiveren Geschmack streue etwas Oregano über die Füllung.
Serviervorschläge
Sie können warm serviert werden, als Snack, zum Frühstück oder zum Mitnehmen.
Sie passen auch gut zu einem einfachen Salat oder als Hauptgericht zum Abendessen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja. Ersetze 50 g frische Hefe durch etwa 15 g Trockenhefe.
Kann ich die gebackenen Brötchen einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr so fluffig sein.
Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, du kannst ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, aber lass ihn eine Stunde vor der Verwendung bei Zimmertemperatur stehen.
Wie dünn sollte das Teigblatt sein?
Ideal ist etwa 1 cm. Wenn du es dünner machst, werden die Brötchen knuspriger und die Füllung könnte beim Backen herauskommen.
Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Am besten funktioniert klassisches Weißmehl. Mit Vollkornmehl werden die Brötchen dichter.
Nährwerte
Die folgenden Werte sind geschätzt für 1 Brötchen (bei 18 Stück):
Kalorien: ca. 160 kcal
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 23 g
Fette: 4-5 g
Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Käse und Schinken du verwendest. Wenn du mehr Füllung hinzufügst, erhöht sich der Gehalt an Eiweiß und Fett.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Brötchen halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur oder 3-4 Tage im Kühlschrank, in einer gut verschlossenen Box. Zum Aufwärmen lege sie 5 Minuten in den Ofen oder 20 Sekunden in die Mikrowelle. Ich empfehle nicht, sie länger aufzubewahren, da sie austrocknen.
Das ist die Variante, die mir am häufigsten ohne viel Aufwand gelingt. Die Zutaten sind grundlegend und können schnell angepasst werden. Wenn du einen sättigenden Snack möchtest, funktioniert das jedes Mal.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (ohne Gehzeit)
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 2 Bleche (ca. 16-18 Stück, je nach Größe der Brötchen)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Snack, leichtes Abendessen, Picknick
Zutaten
1 kg Weißmehl
1 Teelöffel Salz
50 g frische Hefe (oder 15 g Trockenhefe)
2 Esslöffel Olivenöl
250 ml warmes Wasser
Für die Sauce:
400 g Tomatensauce oder 4 frische Tomaten, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Basilikum (optional, nach Geschmack)
Für die Füllung:
Schinken (Menge nach Vorliebe, ich verwende etwa 200 g)
Schwarze entsteinte Oliven
Geriebener Käse
Geriebener Parmesan
Ricotta, Quark oder Brimsen – 100 g
Zubereitung
1. Für den Teig vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Löse die Hefe in etwas warmem Wasser (von den 250 ml) auf und gieße sie über das Mehl. Füge das restliche Wasser und die 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Knete, bis ein elastischer Teig entsteht. Wenn er zu sehr an den Händen klebt, streue etwas mehr Mehl darüber. Decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort eine Stunde gehen.
2. Während der Teig geht, bereite die Sauce zu. In einem kleinen Topf erhitze 2 Esslöffel Olivenöl und füge den in Scheiben geschnittenen oder zerdrückten Knoblauch hinzu. Dünste ihn einige Sekunden, bis das Aroma aufsteigt. Füge die Tomatensauce oder die gewürfelten Tomaten hinzu. Lasse es bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis es etwas eindickt. Wenn du magst, kannst du auch Basilikum hinzufügen.
3. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teile ihn in zwei gleich große Stücke. Nimm jedes Stück und rolle es auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Blatt aus, etwa 1 cm dick.
4. Verteile die Hälfte der Tomatensauce gleichmäßig über das erste Blatt. Lege Stücke von Schinken, die Oliven (in Scheiben oder ganz), einige kleine Löffel Ricotta oder Brimsen hier und da, und streue Parmesan und geriebenen Käse darüber. Überlade es nicht, sonst wird das Rollen schwieriger.
5. Klappe die Ränder des Blattes leicht um, damit die Füllung nicht herausfällt, und rolle es so fest wie möglich, wie bei einer Rinderroulade.
6. Schneide die entstandene Rolle in Stücke von etwa 3 cm Dicke mit einem Messer. Jede Scheibe wird mit der Schnittfläche nach oben in die Backform auf Backpapier gelegt. Lass Platz zwischen ihnen – beim Backen gehen sie noch auf und könnten zusammenkleben.
7. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte und den restlichen Zutaten.
8. Stelle die Bleche in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten oder bis die Brötchen schön gebräunt sind.
Warum ich das Rezept oft mache
Du musst dich nicht mit perfekten Formen beschäftigen und musst den Teig nicht überwachen. Es ist sättigend, hält sich auch für den nächsten Tag und die Zutaten lassen sich anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Es ist ideal, wenn du viele Gäste hast oder einen Snack zum Mitnehmen möchtest.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du siehst, dass der Teig nicht schnell genug aufgeht, stelle ihn in die Nähe einer Wärmequelle (ohne ihn direkt auszusetzen).
Lass den Knoblauch in der Sauce nur einige Sekunden anbraten, sonst wird er bitter.
Verwende nicht zu viel Füllung, da die Rolle beim Schneiden reißen kann.
Alternativen
Du kannst Brimsen oder Quark anstelle von Ricotta verwenden.
Die Tomatensauce funktioniert auch mit Dosen-Tomaten, nicht nur mit frischen.
Den Schinken kannst du durch jede Art von gekochtem oder geräuchertem Fleisch ersetzen (Hähnchenbrust, Speck, Salami).
Variationen
Du kannst geschnittene Champignons, Paprika oder Mais hinzufügen.
Lass das Fleisch weg und mache sie nur mit Käse und Gemüse.
Für einen intensiveren Geschmack streue etwas Oregano über die Füllung.
Serviervorschläge
Sie können warm serviert werden, als Snack, zum Frühstück oder zum Mitnehmen.
Sie passen auch gut zu einem einfachen Salat oder als Hauptgericht zum Abendessen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja. Ersetze 50 g frische Hefe durch etwa 15 g Trockenhefe.
Kann ich die gebackenen Brötchen einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr so fluffig sein.
Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, du kannst ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, aber lass ihn eine Stunde vor der Verwendung bei Zimmertemperatur stehen.
Wie dünn sollte das Teigblatt sein?
Ideal ist etwa 1 cm. Wenn du es dünner machst, werden die Brötchen knuspriger und die Füllung könnte beim Backen herauskommen.
Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Am besten funktioniert klassisches Weißmehl. Mit Vollkornmehl werden die Brötchen dichter.
Nährwerte
Die folgenden Werte sind geschätzt für 1 Brötchen (bei 18 Stück):
Kalorien: ca. 160 kcal
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 23 g
Fette: 4-5 g
Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Käse und Schinken du verwendest. Wenn du mehr Füllung hinzufügst, erhöht sich der Gehalt an Eiweiß und Fett.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Brötchen halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur oder 3-4 Tage im Kühlschrank, in einer gut verschlossenen Box. Zum Aufwärmen lege sie 5 Minuten in den Ofen oder 20 Sekunden in die Mikrowelle. Ich empfehle nicht, sie länger aufzubewahren, da sie austrocknen.
Das ist die Variante, die mir am häufigsten ohne viel Aufwand gelingt. Die Zutaten sind grundlegend und können schnell angepasst werden. Wenn du einen sättigenden Snack möchtest, funktioniert das jedes Mal.
Zutaten
1 kg Mehl Salz (ein Teelöffel) Hefe (50 g) 2 Esslöffel Öl (Olivenöl) Warmes Wasser (250 ml) Tomatensaft (400 g, oder 4 Tomaten), Knoblauch, Basilikum, Gepresster Schinken. Schwarze Oliven. Käse. Geriebener Parmesan. Ricotta oder Hüttenkäse, Quark. (100 g)