Pâtes avec œuf et bacon

Je ne sais pas comment sont les autres, mais moi, j'ai fait ma première soupe de tripes avant d'essayer de cuisiner des pâtes au bacon. Et ce fut un échec retentissant, je ne veux même pas m'en souvenir. Mais avec ces pâtes... on ne peut pas se tromper. Je reconnais qu'au début, je mettais n'importe quoi que j'avais dans le frigo, je mélangeais le tout et j'espérais que ça donnerait quelque chose de comestible. La première fois que j'ai ajouté un œuf battu dans cette sauce, j'ai presque fait une omelette, car j'avais laissé le feu trop fort. Entre-temps, j'ai appris à ne pas me précipiter et à faire attention aux étapes, sinon la crème aigre se fâche et se coupe. Et j'ai toujours un dilemme : dois-je mettre ou non des poivrons ? Parce que quand je n'en ai pas, je ressens leur absence, mais je n'ai jamais eu de problème à ne pas aimer la sauce finale, même sans eux.

Cela prend environ 35 à 40 minutes à partir du moment où vous commencez à éplucher l'oignon, donc ce n'est rien de compliqué. Cette quantité convient pour environ 3 portions généreuses, ou 4 si vous ne mangez pas comme après une journée de chantier. Ce n'est pas difficile, je dirais que quiconque sait hacher un oignon et mélanger des pâtes réussit cette recette.

Ce que j'utilise habituellement et pourquoi :

- Pâtes : 300g. En général, n'importe quelle forme que j'ai sous la main, mais je trouve que les penne ou les fusilli sont les plus appropriés. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient fraîches, celles du magasin fonctionnent parfaitement. Ce sont le support, elles absorbent toute la sauce, donc il faut que ce soient de bonnes pâtes, pas celles qui deviennent collantes à la cuisson.
- Crème liquide pour cuisiner : 200ml. Elle apporte de la crémeux, empêche les pâtes de sécher et aide la sauce à tout enrober. Je choisis la version avec 20 % de matière grasse. Si elle est trop légère, je risque qu'elle se coupe en mélangeant avec les pâtes chaudes.
- Bacon non fumé : environ 120-150g, coupé en petits dés. Le bacon donne le goût principal, donc n'utilisez pas de jambon pressé ou de substitut. La pancetta fonctionne aussi, si vous voulez faire le sophistiqué.
- Œuf : un seul, battu à la fourchette. Je l'ajoute à la fin dans la sauce, pour la consistance et un peu de liaison. Sans lui, la sauce serait plus aqueuse.
- Oignon : un oignon moyen, coupé aussi finement que possible (je ne suis pas un expert, mais j'essaie). Il apporte de la douceur et une base pour la sauce.
- Carotte : une moyenne, râpée ou hachée finement. Ce n'est pas juste pour la décoration, ça aide vraiment à l'arôme et à la douceur de la sauce.
- Ail : 3 gousses, écrasées ou hachées finement. Ne mettez pas trop, pour ne pas couvrir le goût du bacon.
- Concentré de tomate : 150ml, pas trop épais. Le concentré lie le tout et donne une belle couleur, plus un goût légèrement acidulé.
- Huile : 3 cuillères à soupe, pour faire revenir l'oignon et le bacon. Je préfère l'huile de tournesol simple, pas de place pour les extravagances ici.
- Sel/vegeta : au goût. Je passe souvent la vegeta, je mets juste du sel et, parfois, une pincée de poivre noir.
- Origan : juste assez pour sentir, environ une demi-cuillère à café. Il a un goût fort, ne pas exagérer.
- Romarin : une demi-cuillère à café, sec ou frais, si vous en avez. Le romarin fait la différence, il donne ce parfum subtil que personne ne sait identifier, mais que tout le monde ressent.
- Eau : je ne sais pas dire combien exactement, juste assez pour couvrir les légumes lors de la première cuisson, environ 100-150ml, voir à ce moment-là.

Voici comment je le fais, étape par étape :

1. D'abord, je mets de l'eau à bouillir pour les pâtes, avec beaucoup de sel. Pendant ce temps, je m'occupe de la sauce. Il est important que les pâtes soient prêtes à peu près en même temps que la sauce, sinon elles restent trop longtemps et collent.
2. J'hache l'oignon et la carotte (soit avec une râpe, soit très finement avec un couteau, chacun fait comme il peut). Je coupe le bacon en petits dés, et j'écrase ou hache l'ail aussi finement que possible. Je garde les autres ingrédients à portée de main, pour ne pas avoir à les chercher avec les mains sales.
3. Dans une grande poêle (ou une casserole, selon ce que vous trouvez rapidement), je chauffe l'huile à feu moyen et j'ajoute l'oignon pour le faire revenir. Je fais attention à ne pas le brûler, juste à le ramollir et à le rendre translucide, environ 2-3 minutes. Ensuite, j'ajoute le bacon et l'ail et je les laisse frémir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré. De temps en temps, je mélange pour éviter qu'ils ne collent.
4. J'ajoute la carotte dans la poêle, je mélange bien et je verse de l'eau juste assez pour couvrir tout ce qui est là. Je mets un couvercle et je laisse le tout mijoter à feu moyen, environ 10 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit complètement ramollie. Si l'eau s'évapore trop, j'ajoute un peu, mais je ne fais pas de soupe, la sauce doit rester épaisse, pas liquide.
5. Quand la carotte est prête, je verse le concentré de tomate, j'ajoute du sel, de l'origan et du romarin. Je mélange, je laisse mijoter sans couvercle encore 10 minutes, pour que ça réduise un peu et que les saveurs se mélangent.
6. Entre-temps, si les pâtes sont cuites, je les égoutte, je ne les rince pas (je ne rince jamais les pâtes, car ça enlève tout le goût et l'amidon), et je les remets dans la casserole, encore chaudes. Je verse la crème directement dessus et je mélange pour bien les enrober.
7. Je verse lentement l'œuf battu dans la sauce, en mélangeant vigoureusement pour éviter de faire une omelette. Important : le feu doit être doux et ne pas laisser la sauce bouillir. Après 30 secondes, j'éteins le feu, et l'œuf doit lier légèrement la sauce, sans morceaux visibles.
8. Je mets la sauce directement sur les pâtes, je mélange tout délicatement, ou, si je veux que ça ait l'air joli pour la photo, je sers les pâtes dans une assiette et je mets la sauce par-dessus, pour que les couches soient visibles. On mange chaud, avec un peu de poivre noir fraîchement moulu, si vous en avez.

Pourquoi je fais souvent ça ? Parce que c'est le genre de repas rapide et copieux qui ne demande pas d'ingrédients sophistiqués. C'est bon quand on n'a pas envie de passer trop de temps en cuisine, mais qu'on veut quand même se sentir comme si on avait cuisiné quelque chose de sérieux. J'aime le fait que je peux facilement modifier ce que je mets dans la sauce, selon ce que j'ai dans le frigo. La crème fait des merveilles quand j'ai des pâtes restantes de la veille, elles ne semblent pas sèches. Et je reconnais que le romarin lui donne un parfum particulier, pas dans le sens de savon, mais un petit « quelque chose » dont je ne me lasse pas.

Conseils, variations et idées de service

Conseils et astuces :
Ne poussez pas le feu à la fin, car l'œuf peut se couper et la texture de la sauce se gâcher. Ne laissez pas les pâtes trop longtemps après les avoir égouttées, elles se collent entre elles. Si vous utilisez de la crème avec moins de matière grasse, faites attention à ne pas l'ajouter lorsque les pâtes sont trop chaudes, sinon elle risque de se couper. Si vous voulez plus de saveur, ajoutez une feuille de laurier lors de la cuisson des légumes, mais retirez-la à la fin.

Substitutions :
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes, y compris sans gluten, juste faites attention au temps de cuisson. Si vous n'avez pas de bacon, du poulet ou des restes de viande rôtie fonctionnent aussi. La crème peut être remplacée par du yaourt grec plus crémeux, pour une version plus légère. Les végétariens peuvent sauter le bacon et ajouter des champignons sautés. Sans œuf, ça fonctionne, mais la sauce sera un peu plus fluide.

Variations :
Ajoutez des poivrons coupés en dés à la sauce (je dis toujours que je vais en mettre, mais j'oublie d'en acheter). Parfois, j'ajoute aussi une petite courgette coupée en dés, surtout en été. Pour ceux qui veulent quelque chose de plus épicé, une pincée de piment fonctionne à merveille dans la sauce. Si vous avez des restes de fromage dur (parmesan, pecorino), saupoudrez-en un peu au moment de servir.

Idées de service :
Pour moi, ces pâtes se marient bien avec une simple salade de tomates ou même avec des pickles faits maison. Pour ceux qui veulent boire quelque chose, une bière blonde bien fraîche ou un vin blanc sec, pas compliqué, convient. C'est le genre de repas qui ne demande pas de dessert, mais si vous voulez rester dans le thème, une simple glace à la vanille fait un bon contraste.

Questions fréquentes :

1. Puis-je faire la recette sans crème ?
Oui, c'est aussi bon sans, mais les pâtes seront un peu plus sèches et la sauce sera plus « légère ». Vous pouvez remplacer par un peu de lait entier ou de yaourt, mais ne mettez pas trop d'un coup pour ne pas qu'elle se coupe.

2. Peut-on le faire avec un autre type de viande ?
Bien sûr, j'ai essayé avec du jambon fumé, du poulet ou des restes de viande rôtie. Chacun donne un goût différent, mais la structure de la recette reste la même.

3. Quel type de pâtes recommandez-vous ?
Pratiquement n'importe quel type, tant qu'elles ne sont pas très fines (comme des spaghettis fins) ou trop larges, car elles ne retiennent pas la sauce aussi bien. Les penne, fusilli ou rigatoni sont toujours parmi mes préférées.

4. Si je n'ai pas de concentré de tomate, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez mettre de la pâte de tomate diluée avec de l'eau, ou, en dernier recours, des tomates pelées en conserve. L'important est d'obtenir une sauce qui lie le tout.

5. Si j'ai ajouté l'œuf et qu'il est devenu une omelette, que puis-je faire ?
Si l'œuf coagule trop, ce n'est pas la fin du monde, vous pouvez passer rapidement la sauce au mixeur ou au fouet pour la rendre plus homogène. De toute façon, le goût reste bon.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, car je ne suis pas nutritionniste) : une portion contient environ 550-650 kcal, avec 20-25g de protéines (bacon et œuf, plus un peu des pâtes), des graisses autour de 20g (bacon et crème) et environ 75g de glucides par portion (pâtes, concentré de tomate, légumes). Ce n'est pas diététique, mais pas non plus ultra-calorique. La crème et le bacon donnent une sensation de satiété, donc je ne pense pas que vous mangerez deux portions l'une après l'autre. C'est approprié comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Si vous voulez réduire les calories, utilisez de la crème plus légère et moins de bacon gras ou même de la viande maigre.

Comment conserver et réchauffer : si des restes restent, je mets les pâtes avec la sauce dans une boîte hermétique, je les garde au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pour les réchauffer (je préfère sur la cuisinière, pas au micro-ondes), j'ajoute 2-3 cuillères de lait ou d'eau, pour qu'elles redeviennent crémeuses, je mélange doucement et je ne laisse pas bouillir longtemps, juste pour que tout soit chaud. Ce n'est pas aussi bon que frais, mais ça reste mangeable. Si vous avez déjà mis la crème et l'œuf, je ne recommande pas de congeler, la texture sera un peu étrange à la décongélation. Le mieux est de cuisiner juste ce que vous allez manger.