Nu știu alții cum sunt, dar eu am făcut ciorba de burtă prima oară înainte să încerc să gătesc paste cu bacon. Și a fost un eșec răsunător, nici nu vreau să-mi amintesc. Însă cu pastele astea... n-ai cum să dai greș. Recunosc că, la început, puneam orice aveam în frigider, amestecam tot și speram că o să iasă ceva comestibil. Prima oară când am pus ou bătut în sosul ăsta, aproape că l-am omletizat, că am lăsat focul prea tare. Între timp am învățat să nu mă grăbesc și să fiu atent la pași, că altfel se supără smântâna pe tine și se taie. Și mereu am o dilemă: să pun sau să nu pun ardei? Că atunci când n-am, parcă îi simt lipsa, dar n-am pățit niciodată să nu-mi placă sosul final, cu tot cu lipsa lui.
Durează vreo 35-40 de minute din momentul în care te apuci să cureți ceapa, deci nu e nimic complicat. Cantitatea asta merge cam pentru 3 porții serioase, sau 4 dacă nu mănânci ca după o zi de șantier. Greu nu-i, aș zice că oricine știe să toace o ceapă și să amestece niște paste reușește rețeta.
Ce folosesc de obicei și de ce:
- Paste: 300g. De obicei, orice formă am la îndemână, dar penne sau fusilli mi se par cele mai potrivite. Nu e musai să fie proaspete, din magazin merg perfect. Ele sunt suportul, trag tot sosul după ele, așa că să fie paste bune, nu cele care devin cleioase la fiert.
- Smântână lichidă pentru gătit: 200ml. Dă cremozitate, nu lasă pastele să se usuce și ajută sosul să acopere totul. Eu aleg varianta cu 20% grăsime. Dacă e mai slabă, risc să se taie la amestecat cu pastele fierbinți.
- Bacon neafumat: cam 120-150g, tăiat cubulețe mici. Baconul dă gustul principal, așa că nu folosi șuncă presată sau ceva înlocuitor. Merge și pancetta, dacă ai chef să faci pe sofisticatul.
- Ou: unul singur, bătut cu furculița. Îl pun la final în sos, pentru consistență și un pic de legare. Fără el, sosul ar fi mai apos.
- Ceapă: o ceapă medie, tăiată cât de fin poți (eu nu-s expert, dar mă străduiesc). Dă dulceață și bază pentru sos.
- Morcov: unul mediu, dat pe răzătoare sau tocat mic. Nu e de decor, chiar ajută la aromă și dulceata sosului.
- Usturoi: 3 căței, pisați sau tăiați mărunt. Nu pune prea mult, să nu acopere baconul.
- Bulion: 150ml, nu foarte gros. Bulionul leagă tot și dă o culoare faină, plus un gust ușor acrișor.
- Ulei: 3 linguri, pentru sotat ceapa și baconul. Eu prefer ulei simplu de floarea-soarelui, nu e loc de extravaganțe aici.
- Sare/vegeta: după gust. Eu sar peste vegeta, pun doar sare și, uneori, un praf de piper negru.
- Oregano: cât să miroasă, cam jumătate de linguriță. Are gust puternic, nu exagera.
- Rozmarin: jumătate de linguriță, uscat sau proaspăt, dacă ai. Rozmarinul face diferența, dă aroma aia subtilă pe care nu știe nimeni să o identifice, dar toată lumea o simte.
- Apă: nu știu să spun cât exact, doar cât să acopere legumele la fiertul inițial, vreo 100-150ml, vezi la pasul respectiv.
Modul în care o fac eu, pas cu pas:
1. Mai întâi pun apa la fiert pentru paste, cu sare din belșug. Între timp, mă ocup de sos. E important ca pastele să fie gata cam în același timp cu sosul, altfel le lași să stea și se lipesc.
2. Toc ceapa și morcovul (fie pe răzătoare, fie foarte mărunt cu cuțitul, fiecare cu ce se descurcă). Tai baconul cuburi cât mai mici, iar usturoiul îl pis sau îl toc cât de fin pot. Restul ingredientelor le las la îndemână, să nu le caut când am mâna murdară.
3. Într-o tigaie mare (sau o cratiță, depinde ce găsești rapid), încing uleiul la foc mediu și pun ceapa la călit. Am grijă să nu se ardă, doar să se înmoaie și să devină sticloasă, cam 2-3 minute. Apoi adaug baconul și usturoiul și le las la prăjit vreo 5 minute, până devine baconul ușor rumen. Din când în când, amestec, să nu se lipească.
4. Arunc morcovul în tigaie, amestec bine și torn apă doar cât să acopere tot ce e acolo. Pun capacul și las totul să fiarbă la foc mediu, cam 10 minute, până morcovul se înmoaie complet. Dacă mai scade apa, completez puțin, dar nu fac ciorbă, să rămână ca un sos, nu ca o supă.
5. Când morcovul e gata, torn bulionul, presar sare, oregano și rozmarin. Amestec, las să fiarbă fără capac încă 10 minute, ca să scadă puțin și să se lege aromele.
6. Între timp, dacă pastele s-au fiert, le scurg, nu le clătesc (niciodată nu clătesc pastele, că se duce tot gustul și amidonul), și le pun înapoi în oală, încă fierbinți. Torn smântâna direct peste ele și amestec, să fie toate acoperite.
7. Oul bătut îl torn încet în sos, amestecând energic să nu se facă omletă. Important: focul să fie mic și să nu lași sosul să clocotească. După 30 de secunde, opresc focul, iar oul trebuie să lege ușor sosul, nu să se vadă bucățele prin el.
8. Sosul îl pun direct peste paste, amestec totul cu grijă, sau, dacă vreau să arate frumos pentru poză, servesc pastele pe farfurie și pun sosul deasupra, să se vadă straturile. Se mănâncă fierbinte, cu un pic de piper negru proaspăt măcinat, dacă ai.
De ce fac treaba asta des? Pentru că e genul de masă rapidă și sățioasă care nu-ți cere ingrediente sofisticate. E bună când nu ai chef să stai prea mult în bucătărie, dar totuși vrei să te simți că ai gătit ceva serios. Îmi place că pot modifica ușor ce pun în sos, depinde de ce am prin frigider. Smântâna face minuni când ai paste rămase din ziua anterioară, nu se mai simt uscate. Și recunosc că rozmarinul îi dă un parfum aparte, nu în sensul de săpun, ci un mic „ceva” de care nu mă mai satur.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi și ponturi:
Nu exagera cu focul la final, că se poate tăia oul și se strică textura sosului. Pastele nu le lăsa să stea prea mult după ce le-ai scurs, că se prind între ele. Dacă folosești smântână cu grăsime mai mică, ai grijă să nu o adaugi când pastele sunt prea fierbinți, să nu se taie. Dacă vrei mai multă aromă, pune o frunză de dafin la fiertul legumelor, dar scoate-o la final.
Înlocuiri:
Poți folosi orice tip de paste, inclusiv fără gluten, doar să ai grijă la timpul de fierbere. Dacă n-ai bacon, merge și cu piept de pui sau resturi de friptură. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc mai gras, pentru o variantă mai light. Vegetarienii pot sări baconul și să pună ciuperci rumenite. Fără ou merge, dar sosul va fi un pic mai fluid.
Variații:
Adaugă ardei gras tăiat cubulețe la sos (eu mereu spun că o să pun, dar uit să cumpăr). Uneori pun și dovlecel mic tăiat cuburi, mai ales vara. Pentru cei care vor ceva mai iute, un vârf de ardei iute merge de minune în sos. Dacă ai resturi de brânză tare (parmezan, pecorino), presară puțin deasupra la servit.
Idei de servire:
La mine, pastele astea merg cu o salată de roșii simple sau chiar cu murături de casă. Pentru cine vrea să bea ceva, merge bere blondă rece sau un vin alb sec, nu complicat. E genul de masă care nu cere desert, dar dacă vrei să păstrezi tematica, o înghețată simplă de vanilie face contrast bun.
Întrebări frecvente:
1. Pot să fac rețeta fără smântână?
Da, iese bună și fără, doar că pastele vor fi puțin mai uscate, iar sosul se simte mai „subțire”. Poți înlocui cu puțin lapte gras sau iaurt, dar nu pune prea mult deodată ca să nu se taie.
2. Se poate face cu alt fel de carne?
Normal, eu am încercat și cu șuncă afumată, pui sau resturi de carne din friptură. Fiecare dă alt gust, dar structura rețetei rămâne la fel.
3. Ce fel de paste recomand?
Aproape orice fel, doar să nu fie foarte subțiri (ca spaghetti subțiri) sau prea late, că nu țin sosul la fel de bine. Penne, fusilli sau rigatoni sunt mereu printre favoritele mele.
4. Dacă nu am bulion, cu ce pot înlocui?
Poți pune pastă de roșii subțiată cu apă, sau, în lipsă totală, roșii pasate conservă. Important e să obții un sos care să le lege.
5. Dacă am pus oul și s-a făcut omletă, ce mai pot face?
Dacă se întâmplă să se coaguleze oul prea tare, nu-i sfârșitul lumii, poți trece sosul rapid prin blender sau cu un tel, să-l faci mai omogen. Oricum, gustul rămâne bun.
Valori nutriționale (aproximate, că nu-s nutriționist): porția are cam 550-650 kcal, cu 20-25g de proteine (baconul și oul, plus ceva din paste), grăsimi pe la 20g (bacon și smântână) și carbohidrați cam 75g per porție (pastele, bulionul, legumele). Nu e dietetic, dar nici ultra-caloric. Smântâna și baconul dau senzația de sațietate, așa că nu cred că vei mânca două porții una după alta. E potrivit ca masă principală la prânz sau cină. Dacă vrei să scazi caloriile, folosește smântână mai slabă și bacon mai puțin gras sau chiar carne slabă.
Cum se păstrează și reîncălzește: dacă rămâne, bag pastele cu tot cu sos într-o caserolă, le țin la frigider până la două zile. La reîncălzire (eu prefer pe aragaz, nu la microunde), adaug 2-3 linguri de lapte sau apă, să redevină cremoase, amestec ușor și nu las să fiarbă mult, doar să fie totul cald. Nu-s la fel de bune ca proaspete, dar încă se mănâncă. Dacă ai pus deja smântâna și oul, nu recomand să congelezi, textura va fi cam ciudată la dezghețare. Cel mai bine e să gătești fix cât mănânci.
Durează vreo 35-40 de minute din momentul în care te apuci să cureți ceapa, deci nu e nimic complicat. Cantitatea asta merge cam pentru 3 porții serioase, sau 4 dacă nu mănânci ca după o zi de șantier. Greu nu-i, aș zice că oricine știe să toace o ceapă și să amestece niște paste reușește rețeta.
Ce folosesc de obicei și de ce:
- Paste: 300g. De obicei, orice formă am la îndemână, dar penne sau fusilli mi se par cele mai potrivite. Nu e musai să fie proaspete, din magazin merg perfect. Ele sunt suportul, trag tot sosul după ele, așa că să fie paste bune, nu cele care devin cleioase la fiert.
- Smântână lichidă pentru gătit: 200ml. Dă cremozitate, nu lasă pastele să se usuce și ajută sosul să acopere totul. Eu aleg varianta cu 20% grăsime. Dacă e mai slabă, risc să se taie la amestecat cu pastele fierbinți.
- Bacon neafumat: cam 120-150g, tăiat cubulețe mici. Baconul dă gustul principal, așa că nu folosi șuncă presată sau ceva înlocuitor. Merge și pancetta, dacă ai chef să faci pe sofisticatul.
- Ou: unul singur, bătut cu furculița. Îl pun la final în sos, pentru consistență și un pic de legare. Fără el, sosul ar fi mai apos.
- Ceapă: o ceapă medie, tăiată cât de fin poți (eu nu-s expert, dar mă străduiesc). Dă dulceață și bază pentru sos.
- Morcov: unul mediu, dat pe răzătoare sau tocat mic. Nu e de decor, chiar ajută la aromă și dulceata sosului.
- Usturoi: 3 căței, pisați sau tăiați mărunt. Nu pune prea mult, să nu acopere baconul.
- Bulion: 150ml, nu foarte gros. Bulionul leagă tot și dă o culoare faină, plus un gust ușor acrișor.
- Ulei: 3 linguri, pentru sotat ceapa și baconul. Eu prefer ulei simplu de floarea-soarelui, nu e loc de extravaganțe aici.
- Sare/vegeta: după gust. Eu sar peste vegeta, pun doar sare și, uneori, un praf de piper negru.
- Oregano: cât să miroasă, cam jumătate de linguriță. Are gust puternic, nu exagera.
- Rozmarin: jumătate de linguriță, uscat sau proaspăt, dacă ai. Rozmarinul face diferența, dă aroma aia subtilă pe care nu știe nimeni să o identifice, dar toată lumea o simte.
- Apă: nu știu să spun cât exact, doar cât să acopere legumele la fiertul inițial, vreo 100-150ml, vezi la pasul respectiv.
Modul în care o fac eu, pas cu pas:
1. Mai întâi pun apa la fiert pentru paste, cu sare din belșug. Între timp, mă ocup de sos. E important ca pastele să fie gata cam în același timp cu sosul, altfel le lași să stea și se lipesc.
2. Toc ceapa și morcovul (fie pe răzătoare, fie foarte mărunt cu cuțitul, fiecare cu ce se descurcă). Tai baconul cuburi cât mai mici, iar usturoiul îl pis sau îl toc cât de fin pot. Restul ingredientelor le las la îndemână, să nu le caut când am mâna murdară.
3. Într-o tigaie mare (sau o cratiță, depinde ce găsești rapid), încing uleiul la foc mediu și pun ceapa la călit. Am grijă să nu se ardă, doar să se înmoaie și să devină sticloasă, cam 2-3 minute. Apoi adaug baconul și usturoiul și le las la prăjit vreo 5 minute, până devine baconul ușor rumen. Din când în când, amestec, să nu se lipească.
4. Arunc morcovul în tigaie, amestec bine și torn apă doar cât să acopere tot ce e acolo. Pun capacul și las totul să fiarbă la foc mediu, cam 10 minute, până morcovul se înmoaie complet. Dacă mai scade apa, completez puțin, dar nu fac ciorbă, să rămână ca un sos, nu ca o supă.
5. Când morcovul e gata, torn bulionul, presar sare, oregano și rozmarin. Amestec, las să fiarbă fără capac încă 10 minute, ca să scadă puțin și să se lege aromele.
6. Între timp, dacă pastele s-au fiert, le scurg, nu le clătesc (niciodată nu clătesc pastele, că se duce tot gustul și amidonul), și le pun înapoi în oală, încă fierbinți. Torn smântâna direct peste ele și amestec, să fie toate acoperite.
7. Oul bătut îl torn încet în sos, amestecând energic să nu se facă omletă. Important: focul să fie mic și să nu lași sosul să clocotească. După 30 de secunde, opresc focul, iar oul trebuie să lege ușor sosul, nu să se vadă bucățele prin el.
8. Sosul îl pun direct peste paste, amestec totul cu grijă, sau, dacă vreau să arate frumos pentru poză, servesc pastele pe farfurie și pun sosul deasupra, să se vadă straturile. Se mănâncă fierbinte, cu un pic de piper negru proaspăt măcinat, dacă ai.
De ce fac treaba asta des? Pentru că e genul de masă rapidă și sățioasă care nu-ți cere ingrediente sofisticate. E bună când nu ai chef să stai prea mult în bucătărie, dar totuși vrei să te simți că ai gătit ceva serios. Îmi place că pot modifica ușor ce pun în sos, depinde de ce am prin frigider. Smântâna face minuni când ai paste rămase din ziua anterioară, nu se mai simt uscate. Și recunosc că rozmarinul îi dă un parfum aparte, nu în sensul de săpun, ci un mic „ceva” de care nu mă mai satur.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi și ponturi:
Nu exagera cu focul la final, că se poate tăia oul și se strică textura sosului. Pastele nu le lăsa să stea prea mult după ce le-ai scurs, că se prind între ele. Dacă folosești smântână cu grăsime mai mică, ai grijă să nu o adaugi când pastele sunt prea fierbinți, să nu se taie. Dacă vrei mai multă aromă, pune o frunză de dafin la fiertul legumelor, dar scoate-o la final.
Înlocuiri:
Poți folosi orice tip de paste, inclusiv fără gluten, doar să ai grijă la timpul de fierbere. Dacă n-ai bacon, merge și cu piept de pui sau resturi de friptură. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc mai gras, pentru o variantă mai light. Vegetarienii pot sări baconul și să pună ciuperci rumenite. Fără ou merge, dar sosul va fi un pic mai fluid.
Variații:
Adaugă ardei gras tăiat cubulețe la sos (eu mereu spun că o să pun, dar uit să cumpăr). Uneori pun și dovlecel mic tăiat cuburi, mai ales vara. Pentru cei care vor ceva mai iute, un vârf de ardei iute merge de minune în sos. Dacă ai resturi de brânză tare (parmezan, pecorino), presară puțin deasupra la servit.
Idei de servire:
La mine, pastele astea merg cu o salată de roșii simple sau chiar cu murături de casă. Pentru cine vrea să bea ceva, merge bere blondă rece sau un vin alb sec, nu complicat. E genul de masă care nu cere desert, dar dacă vrei să păstrezi tematica, o înghețată simplă de vanilie face contrast bun.
Întrebări frecvente:
1. Pot să fac rețeta fără smântână?
Da, iese bună și fără, doar că pastele vor fi puțin mai uscate, iar sosul se simte mai „subțire”. Poți înlocui cu puțin lapte gras sau iaurt, dar nu pune prea mult deodată ca să nu se taie.
2. Se poate face cu alt fel de carne?
Normal, eu am încercat și cu șuncă afumată, pui sau resturi de carne din friptură. Fiecare dă alt gust, dar structura rețetei rămâne la fel.
3. Ce fel de paste recomand?
Aproape orice fel, doar să nu fie foarte subțiri (ca spaghetti subțiri) sau prea late, că nu țin sosul la fel de bine. Penne, fusilli sau rigatoni sunt mereu printre favoritele mele.
4. Dacă nu am bulion, cu ce pot înlocui?
Poți pune pastă de roșii subțiată cu apă, sau, în lipsă totală, roșii pasate conservă. Important e să obții un sos care să le lege.
5. Dacă am pus oul și s-a făcut omletă, ce mai pot face?
Dacă se întâmplă să se coaguleze oul prea tare, nu-i sfârșitul lumii, poți trece sosul rapid prin blender sau cu un tel, să-l faci mai omogen. Oricum, gustul rămâne bun.
Valori nutriționale (aproximate, că nu-s nutriționist): porția are cam 550-650 kcal, cu 20-25g de proteine (baconul și oul, plus ceva din paste), grăsimi pe la 20g (bacon și smântână) și carbohidrați cam 75g per porție (pastele, bulionul, legumele). Nu e dietetic, dar nici ultra-caloric. Smântâna și baconul dau senzația de sațietate, așa că nu cred că vei mânca două porții una după alta. E potrivit ca masă principală la prânz sau cină. Dacă vrei să scazi caloriile, folosește smântână mai slabă și bacon mai puțin gras sau chiar carne slabă.
Cum se păstrează și reîncălzește: dacă rămâne, bag pastele cu tot cu sos într-o caserolă, le țin la frigider până la două zile. La reîncălzire (eu prefer pe aragaz, nu la microunde), adaug 2-3 linguri de lapte sau apă, să redevină cremoase, amestec ușor și nu las să fiarbă mult, doar să fie totul cald. Nu-s la fel de bune ca proaspete, dar încă se mănâncă. Dacă ai pus deja smântâna și oul, nu recomand să congelezi, textura va fi cam ciudată la dezghețare. Cel mai bine e să gătești fix cât mănânci.