Quand je rentre chez moi le soir et que je n'ai pas trop envie de cuisiner, mais que je veux quelque chose de savoureux, je fais généralement cuire rapidement des pâtes et je prépare une sauce puttanesca. Pour moi, c'est une solution évidente : des ingrédients à portée de main et aucune étape compliquée, mais le résultat est toujours apprécié. De plus, je n'ai pas besoin de faire des courses spéciales – tout est basique dans le placard.
Infos rapides
Temps total : environ 25-30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : dîner rapide, pâtes avec sauce tomate et anchois
Ingrédients
400 g de pâtes au choix
4 gousses d'ail
3 filets d'anchois
1 cuillère à café de flocons de piment
50 g d'olives noires
1 boîte de tomates pelées (400 g)
persil ou basilic, selon votre goût
parmesan, pour servir
Instructions
1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, selon les instructions sur l'emballage. Ne les laissez pas trop longtemps, l'idéal est qu'elles soient al dente.
2. Pendant que les pâtes cuisent, mettez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. J'en mets environ 2-3 cuillères, c'est suffisant pour l'arôme.
3. Ajoutez l'ail haché, les flocons de piment, les filets d'anchois et les olives. Remuez continuellement pendant deux minutes, jusqu'à ce que l'ail ramollisse et que l'anchois se dissolve dans l'huile.
4. Versez les tomates en conserve sur ces ingrédients, en les écrasant légèrement à la fourchette si elles sont en gros morceaux. Ajoutez également une cuillère d'eau de cuisson des pâtes. Couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce pendant 3-4 minutes à feu moyen.
5. Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez les herbes (persil ou basilic, selon ce que vous avez ou préférez) et mélangez.
6. Égouttez les pâtes, en réservant un peu d'eau de cuisson de côté. Transférez les pâtes directement dans la poêle et mélangez délicatement pour qu'elles soient complètement enrobées de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau des pâtes pour que la sauce se lie mieux.
7. Servez les pâtes immédiatement, avec du parmesan râpé sur le dessus et un peu plus de persil ou de basilic, si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'apprécie car elle est rapide, ne demande rien de spécial, et la combinaison de tomates, d'anchois et d'olives est claire et équilibrée. Je peux utiliser les pâtes que j'ai sous la main et elle convient toujours quand j'ai besoin d'un dîner sans complications. Elle reste savoureuse à température ambiante, même si je ne peux pas la manger tout de suite.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez des olives avec noyau, coupez-les au préalable.
Ne laissez pas l'ail brûler, juste qu'il devienne tendre et parfumé.
La sauce ne doit pas cuire trop longtemps pour rester fraîche.
Substitutions
L'anchois peut être omis s'il ne plaît pas à tout le monde, mais il donne une profondeur agréable à la sauce.
Vous pouvez également utiliser des olives vertes, mais les noires sont plus adaptées au goût.
Variations
Ajoutez des câpres, si vous en avez, pour un goût plus salé et intense.
Vous pouvez remplacer le persil par du basilic frais, selon la saison.
Si vous voulez une sauce plus épicée, ajoutez un peu plus de piment.
Idées de service
Accompagnez d'une simple salade de tomates ou de roquette.
Vous pouvez servir avec une tranche de pain grillé.
Elle est également bonne sans parmesan, pour une version végétalienne (sans anchois et parmesan).
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des conserves ?
Oui, mais il est préférable de les blanchir, de les peler et de les couper en dés pour obtenir une sauce homogène.
Si je n'ai pas d'anchois, la recette fonctionne-t-elle ?
Oui, mais le goût ne sera pas aussi complexe. Vous pouvez ajouter quelques câpres supplémentaires pour un peu plus de salé.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
La sauce peut être faite 1 à 2 heures à l'avance, mais il est idéal de la mélanger avec les pâtes juste avant de servir, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Quelles pâtes conviennent pour la puttanesca ?
Les spaghetti, penne ou linguine conviennent toutes, selon ce que vous avez chez vous.
Peut-on faire une version sans ail ?
C'est possible, mais le goût sera moins prononcé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/4 de la recette) :
Calories : environ 410-450 kcal
Protéines : 13-15 g
Graisses : 10-14 g
Glucides : 65-70 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de pâtes ou de la quantité de parmesan utilisée. La sauce apporte de bonnes graisses saines provenant de l'huile d'olive et du poisson.
Conservation et réchauffage
Les pâtes alla puttanesca sont meilleures immédiatement après la préparation. Si vous devez les conserver, mettez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec une cuillère d'eau, mais la texture des pâtes ne sera pas aussi bonne que fraîchement préparées. Je préfère toujours les faire fraîches.
Infos rapides
Temps total : environ 25-30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : dîner rapide, pâtes avec sauce tomate et anchois
Ingrédients
400 g de pâtes au choix
4 gousses d'ail
3 filets d'anchois
1 cuillère à café de flocons de piment
50 g d'olives noires
1 boîte de tomates pelées (400 g)
persil ou basilic, selon votre goût
parmesan, pour servir
Instructions
1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, selon les instructions sur l'emballage. Ne les laissez pas trop longtemps, l'idéal est qu'elles soient al dente.
2. Pendant que les pâtes cuisent, mettez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. J'en mets environ 2-3 cuillères, c'est suffisant pour l'arôme.
3. Ajoutez l'ail haché, les flocons de piment, les filets d'anchois et les olives. Remuez continuellement pendant deux minutes, jusqu'à ce que l'ail ramollisse et que l'anchois se dissolve dans l'huile.
4. Versez les tomates en conserve sur ces ingrédients, en les écrasant légèrement à la fourchette si elles sont en gros morceaux. Ajoutez également une cuillère d'eau de cuisson des pâtes. Couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce pendant 3-4 minutes à feu moyen.
5. Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez les herbes (persil ou basilic, selon ce que vous avez ou préférez) et mélangez.
6. Égouttez les pâtes, en réservant un peu d'eau de cuisson de côté. Transférez les pâtes directement dans la poêle et mélangez délicatement pour qu'elles soient complètement enrobées de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau des pâtes pour que la sauce se lie mieux.
7. Servez les pâtes immédiatement, avec du parmesan râpé sur le dessus et un peu plus de persil ou de basilic, si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'apprécie car elle est rapide, ne demande rien de spécial, et la combinaison de tomates, d'anchois et d'olives est claire et équilibrée. Je peux utiliser les pâtes que j'ai sous la main et elle convient toujours quand j'ai besoin d'un dîner sans complications. Elle reste savoureuse à température ambiante, même si je ne peux pas la manger tout de suite.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez des olives avec noyau, coupez-les au préalable.
Ne laissez pas l'ail brûler, juste qu'il devienne tendre et parfumé.
La sauce ne doit pas cuire trop longtemps pour rester fraîche.
Substitutions
L'anchois peut être omis s'il ne plaît pas à tout le monde, mais il donne une profondeur agréable à la sauce.
Vous pouvez également utiliser des olives vertes, mais les noires sont plus adaptées au goût.
Variations
Ajoutez des câpres, si vous en avez, pour un goût plus salé et intense.
Vous pouvez remplacer le persil par du basilic frais, selon la saison.
Si vous voulez une sauce plus épicée, ajoutez un peu plus de piment.
Idées de service
Accompagnez d'une simple salade de tomates ou de roquette.
Vous pouvez servir avec une tranche de pain grillé.
Elle est également bonne sans parmesan, pour une version végétalienne (sans anchois et parmesan).
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des conserves ?
Oui, mais il est préférable de les blanchir, de les peler et de les couper en dés pour obtenir une sauce homogène.
Si je n'ai pas d'anchois, la recette fonctionne-t-elle ?
Oui, mais le goût ne sera pas aussi complexe. Vous pouvez ajouter quelques câpres supplémentaires pour un peu plus de salé.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
La sauce peut être faite 1 à 2 heures à l'avance, mais il est idéal de la mélanger avec les pâtes juste avant de servir, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Quelles pâtes conviennent pour la puttanesca ?
Les spaghetti, penne ou linguine conviennent toutes, selon ce que vous avez chez vous.
Peut-on faire une version sans ail ?
C'est possible, mais le goût sera moins prononcé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (1/4 de la recette) :
Calories : environ 410-450 kcal
Protéines : 13-15 g
Graisses : 10-14 g
Glucides : 65-70 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de pâtes ou de la quantité de parmesan utilisée. La sauce apporte de bonnes graisses saines provenant de l'huile d'olive et du poisson.
Conservation et réchauffage
Les pâtes alla puttanesca sont meilleures immédiatement après la préparation. Si vous devez les conserver, mettez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec une cuillère d'eau, mais la texture des pâtes ne sera pas aussi bonne que fraîchement préparées. Je préfère toujours les faire fraîches.
Ingrédients
400 grammes de pâtes au choix, 4 gousses d'ail, 3 anchois, 1 cuillère à café de flocons de piment, 50 grammes d'olives noires, 1 boîte de tomates en conserve, un peu de persil ou de basilic, parmesan.