Sauce tartare

Name: Sauce tartare
Ingredients: 2 jaunes d’œufs; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 200 ml d’huile; le jus de 1 citron; 1 cuillère à café d’oignon haché très finement; 2 cuillères à café de cornichons au vinaigre; 2 cuillères à café de câpres; 2 cuillères à café de persil frais ou d’estragon frais haché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Sauces - Sauce tartare par Marioara P. - Recettes Recipia

La sauce tartare maison prend quand on verse l’huile peu à peu en un mince filet tout en mixant. La base de jaunes d’œufs, de moutarde et de citron reste crémeuse, tandis que les cornichons hachés, les câpres et les herbes lui donnent de la texture et une note acidulée; elle se sert avec du poisson ou de la volaille. Je hache les câpres très finement pour ne pas retrouver de morceaux durs à chaque cuillerée. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 0 minute. Temps total : 15 minutes. Portions : 4. Environ 450 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
200 ml d’huile
le jus de 1 citron
1 cuillère à café d’oignon haché très finement
2 cuillères à café de cornichons au vinaigre
2 cuillères à café de câpres
2 cuillères à café de persil frais ou d’estragon frais haché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Mets les jaunes d’œufs et la moutarde dans un bol haut et étroit. Bats-les au mixeur jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 2. Verse l’huile peu à peu, en petites quantités, sans cesser de mixer. Ajoute de temps en temps un peu de jus de citron, jusqu’à obtenir une base crémeuse et bien liée. 3. Hache l’oignon très finement et coupe les cornichons en petits dés, puis presse-les bien pour en extraire le jus. Hache finement les câpres et les herbes choisies. 4. Incorpore l’oignon, les cornichons, les câpres et le persil ou l’estragon. Sale et poivre.

Notes

Sers-la avec du poisson frit ou de la volaille froide; pas besoin d’une autre sauce dans l’assiette. Je ne verse pas l’huile trop vite : au début, je l’ajoute presque goutte à goutte, jusqu’à ce que la base épaississe et que le mixeur commence à l’entraîner. Les cornichons au vinaigre et les câpres peuvent être assez salés, alors goûte la sauce avant d’ajouter du sel. L’estragon a un goût plus prononcé que le persil, et remplacer l’un par l’autre suffit si tu veux une autre note herbacée. Pour un repas avec plus de monde, double les quantités et prends toujours un bol haut et étroit, avec assez de place pour le mixeur. Contient des œufs et de la moutarde. Garde-la couverte au réfrigérateur et consomme-la dans les 24 heures, puisqu’elle contient du jaune d’œuf cru.