Sos tatarski

Domowy sos tatarski gęstnieje, gdy olej wlewa się cienkim strumieniem, stopniowo, miksując. Baza z żółtek, musztardy i cytryny pozostaje kremowa, a posiekane pikle, kapary i zioła nadają jej teksturę i lekko kwaśny smak; podaje się go z rybą lub drobiem. Kapary siekam bardzo drobno, żeby w każdej łyżce nie trafiały się twarde kawałki. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 0 minut. Łączny czas: 15 minut. Porcje: 4. Około 450 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

2 żółtka
1 łyżeczka musztardy Dijon
200 ml oleju
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka bardzo drobno posiekanej cebuli
2 łyżeczki ogórków konserwowych w occie
2 łyżeczki kaparów
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki lub świeżego estragonu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Włóż żółtka i musztardę do wysokiej, wąskiej miski. Ubijaj mikserem, aż dobrze się połączą. 2. Stopniowo wlewaj olej małymi porcjami, cały czas miksując. Od czasu do czasu dodawaj trochę soku z cytryny, aż powstanie kremowa, gęsta baza. 3. Drobno posiekaj cebulę, a ogórki konserwowe pokrój w małą kostkę, po czym dobrze odciśnij z nich zalewę. Drobno posiekaj kapary i wybrane zioła. 4. Dodaj cebulę, ogórki, kapary i pietruszkę albo estragon. Dopraw solą i mielonym pieprzem.

Uwagi

Podawaj do smażonej ryby lub zimnego drobiu; na talerzu nie potrzeba już innego sosu. Nie spieszę się z dolewaniem oleju: na początku dodaję go niemal kropla po kropli, aż baza zgęstnieje i mikser zacznie ją podciągać. Ogórki w occie i kapary mogą być dość słone, więc spróbuj sosu, zanim dosypiesz soli. Estragon ma intensywniejszy smak niż pietruszka, a jeśli chcesz uzyskać inną zieloną nutę, wystarczy zamienić jedno zioło na drugie. Jeśli przygotowujesz posiłek dla większej liczby osób, podwój ilości i również użyj wysokiej, wąskiej miski z miejscem na mikser. Zawiera jajka i musztardę. Przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin, ponieważ zawiera surowe żółtka.