Tatarsoße

Name: Tatarsoße
Ingredients: 2 Eigelb; 1 Teelöffel Dijon-Senf; 200 ml Öl; Saft von 1 Zitrone; 1 Teelöffel sehr fein gehackte Zwiebel; 2 Teelöffel Essiggurken; 2 Teelöffel Kapern; 2 Teelöffel gehackte frische Petersilie oder frischer Estragon; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Soßen - Tatarsoße von Marioara P. - Recipia Rezepte

Die selbst gemachte Tatarsoße wird schön gebunden, wenn das Öl nach und nach in dünnem Strahl dazukommt, während der Mixer läuft. Die Basis aus Eigelb, Senf und Zitrone bleibt cremig, die gehackten Gewürzgurken, Kapern und Kräuter sorgen für Biss und eine säuerliche Note. Dazu passen Fisch oder Geflügel. Ich hacke die Kapern sehr fein, damit keine festen Stückchen im Löffel bleiben. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 15 Minuten. Portionen: 4. Etwa 450 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
200 ml Öl
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel sehr fein gehackte Zwiebel
2 Teelöffel Essiggurken
2 Teelöffel Kapern
2 Teelöffel gehackte frische Petersilie oder frischer Estragon
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Eigelb und Senf in eine hohe, schmale Schüssel geben. Mit dem Mixer gut verrühren. 2. Das Öl nach und nach in kleinen Portionen dazugießen und dabei weitermixen. Zwischendurch etwas Zitronensaft dazugeben, bis eine cremige, gebundene Basis entsteht. 3. Die Zwiebel sehr fein hacken und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, dann gut ausdrücken. Die Kapern und die ausgewählten Kräuter fein hacken. 4. Zwiebel, Gurken, Kapern und Petersilie oder Estragon unterrühren. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Hinweise

Zu gebratenem Fisch oder kaltem Geflügel servieren; eine weitere Soße braucht es auf dem Teller nicht. Mit dem Öl lasse ich mir Zeit: Am Anfang gebe ich es fast tropfenweise dazu, bis die Basis dickflüssiger wird und der Mixer sie mitzieht. Essiggurken und Kapern können ziemlich salzig sein, also probiere die Soße, bevor du noch Salz dazugibst. Estragon schmeckt kräftiger als Petersilie, und schon der Wechsel zwischen beiden sorgt für eine andere Kräuternote. Wenn mehrere mitessen, verdopple die Mengen und nimm trotzdem eine hohe, schmale Schüssel, in der genug Platz für den Mixer ist. Enthält Ei und Senf. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, da rohes Eigelb enthalten ist.