Tartar sos

Ev yapımı tartar sos, yağ mikserle azar azar ince bir akış halinde döküldüğünde kıvam alır. Yumurta sarısı, hardal ve limonla hazırlanan tabanı kremamsı kalır; doğranmış turşular, kapari ve yeşillikler doku ve hafif ekşi bir tat verir. Balık veya kümes hayvanlarının yanında servis edilir. Her kaşıkta sert parçalar kalmasın diye kaparileri çok ince doğruyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 0 dakika. Toplam süre: 15 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

2 yumurta sarısı
1 çay kaşığı Dijon hardalı
200 ml yağ
1 limonun suyu
1 çay kaşığı çok ince doğranmış soğan
2 çay kaşığı sirke turşusu kornişon
2 çay kaşığı kapari
2 çay kaşığı ince doğranmış maydanoz veya taze tarhun
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Yumurta sarılarını ve hardalı uzun, dar bir kaba koyun. İyice karışana kadar mikserle çırpın. 2. Mikserle çırpmaya devam ederken yağı küçük miktarlar halinde azar azar dökün. Kremsi ve koyu bir taban elde edene kadar ara sıra biraz limon suyu ekleyin. 3. Soğanı çok ince doğrayın, kornişonları küçük küpler halinde kesin ve ardından suyunu iyice sıkın. Kaparileri ve seçtiğiniz yeşillikleri ince ince doğrayın. 4. Soğanı, kornişonları, kaparileri ve maydanozu veya tarhunu ekleyip karıştırın. Tuz ve çekilmiş karabiberle tatlandırın.

Notlar

Kızarmış balık veya soğuk kümes hayvanlarının yanında servis edin; tabakta başka bir sosa gerek yok. Yağı eklerken acele etmiyorum: başta neredeyse damla damla ekliyorum, taban koyulaşıp mikser onu çekmeye başlayana kadar. Sirke turşusu ve kapari oldukça tuzlu olabilir, bu yüzden daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın. Tarhun, maydanozdan daha baskın bir tada sahiptir; farklı bir yeşil nota isterseniz birini diğeriyle değiştirmek yeterli. Daha kalabalık bir yemek için miktarları iki katına çıkarın ve mikserin sığacağı yüksek, dar bir kap kullanın. Yumurta ve hardal içerir. Çiğ yumurta sarısı içerdiğinden üzerini kapatıp buzdolabında saklayın ve 24 saat içinde tüketin.