Hachis parmentier au bœuf et au cheddar

Name: Hachis parmentier au bœuf et au cheddar
Ingredients: 1 c. à soupe d’huile d’olive; 1 oignon; 2 carottes; 700 g de bœuf haché; 1 c. à soupe de farine; 2 c. à soupe de concentré de tomates; 1 c. à soupe de sauce Worcestershire; 250 ml de bouillon de bœuf; 1 c. à café de feuilles de thym frais; 1/2 c. à café de sel fin; 1/4 c. à café de poivre noir; 100 g de petits pois surgelés; 900 g de pommes de terre farineuses; 50 g de beurre; 120 ml de lait entier; 1 c. à café de sel fin; 130 g de cheddar affiné; râpé

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Le hachis parmentier au bœuf et au cheddar est gratiné au four sous une généreuse couche de purée, jusqu’à ce que les stries soient bien dorées. La garniture au thym, aux carottes et aux petits pois reste épaisse, tandis que la purée demeure crémeuse et se tient au service. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 63 minutes. Repos : 10 minutes. Durée totale : 93 minutes. Pour 5 personnes. Environ 680 kcal et 42 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la garniture

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 carottes
700 g de bœuf haché
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
250 ml de bouillon de bœuf
1 c. à café de feuilles de thym frais
1/2 c. à café de sel fin
1/4 c. à café de poivre noir
100 g de petits pois surgelés

Pour la purée

900 g de pommes de terre farineuses
50 g de beurre
120 ml de lait entier
1 c. à café de sel fin
130 g de cheddar affiné
râpé

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm. Émincez finement l’oignon et coupez les carottes en petits dés. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les carottes et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 7 minutes en l’émiettant pendant qu’il dore. 3. Incorporez la farine et le concentré de tomates et faites cuire 1 minute. Ajoutez la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le thym, 1/2 c. à café de sel fin et 1/4 c. à café de poivre noir. Laissez mijoter 8 minutes, puis ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 minutes. La garniture doit être épaisse, pas liquide. 4. Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 5. Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre, le lait et 1 c. à café de sel fin. Incorporez 100 g de cheddar. 6. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Versez la garniture dans un plat à gratin de 2 litres et étalez la purée par-dessus. Dessinez des stries à la fourchette et parsemez des 30 g de cheddar restants. 7. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sur les bords. 8. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Remarques

Choisissez du bœuf haché contenant 10 à 15 % de matières grasses ; si une couche de graisse se forme dans la poêle, retirez-en presque toute avant d’ajouter la farine. Égouttez bien les pommes de terre et laissez-les sécher une minute à la vapeur avant de les écraser. Si la garniture épaissit pendant que vous préparez la purée, détendez-la avec un peu de bouillon avant de la mettre dans le plat. Vous pouvez utiliser 700 g d’agneau haché ; le plat devient alors un shepherd’s pie. Ce plat contient des produits laitiers et du blé, et la sauce Worcestershire peut contenir du poisson : vérifiez l’étiquette. Servez avec du chou au beurre ou des haricots verts. Couvrez les restes et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.