Говяжья запеканка с пюре и чеддером

Говяжья запеканка с пюре и чеддером — это пирог с мясной начинкой и толстым слоем картофеля, который запекают до золотистой корочки. В осенней начинке — тимьян, морковь и горошек; пюре остаётся нежным и хорошо держит форму при подаче. Дайте запеканке постоять несколько минут перед подачей. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 63 минуты. Отдых: 10 минут. Всего: 93 минуты. На 5 порций. Около 680 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

1 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 моркови
700 г говяжьего фарша
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. вустерширского соуса
250 мл говяжьего бульона
1 ч. л. свежих листьев тимьяна
1/2 ч. л. мелкой соли
1/4 ч. л. чёрного перца
100 г замороженного зелёного горошка

Для пюре

900 г рассыпчатого картофеля
50 г сливочного масла
120 мл цельного молока
1 ч. л. мелкой соли
130 г выдержанного чеддера
натёртого

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте кусочками по 4 см. Мелко нарежьте лук и морковь. 2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте говяжий фарш и готовьте 7 минут, разбивая комочки по мере обжаривания. 3. Вмешайте муку и томатную пасту, готовьте 1 минуту. Добавьте вустерширский соус, говяжий бульон, тимьян, 1/2 ч. л. мелкой соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Томите 8 минут, затем добавьте горошек и готовьте ещё 2 минуты. Начинка должна быть густой, не жидкой. 4. Переложите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут, до мягкости. 5. Хорошо слейте воду и разомните картофель с маслом, молоком и 1 ч. л. мелкой соли. Вмешайте 100 г чеддера. 6. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Выложите начинку в форму объёмом 2 л, сверху распределите пюре. Проведите вилкой по поверхности, чтобы получились бороздки, и посыпьте оставшимися 30 г чеддера. 7. Запекайте 25 минут, пока верх не подрумянится, а начинка не начнёт пузыриться по краям. 8. Перед подачей дайте постоять 10 минут.

Примечания

Берите говяжий фарш жирностью около 10–15%; если на сковороде соберётся много жира, слейте большую часть перед добавлением муки. Хорошо слейте воду с картофеля и оставьте его на минуту, чтобы вышел пар, прежде чем разминать. Если начинка загустеет, пока вы готовите пюре, добавьте немного бульона перед тем, как перекладывать её в форму. Вместо говядины можно взять столько же фарша из баранины — получится пастуший пирог. В составе есть молочные продукты и пшеница; вустерширский соус может содержать рыбу, поэтому проверьте этикетку. Подавайте с капустой, тушённой со сливочным маслом, или стручковой фасолью. Остатки накройте и храните в холодильнике до 3 дней; разогревайте до горячего состояния.