Cornichons fermentés au soleil

Name: Cornichons fermentés au soleil
Ingredients: 1; 5 kg de cornichons; 2 litres d'eau; 30 g de gros sel non iodé; 4-5 gousses d'ail; 2 tiges d'aneth en fleur; 1 piment; 1 cuillère à soupe d'épices à pickles; 1 tranche de pain complet

Cornichons - Cornichons fermentés au soleil par Anda C. - Recettes Recipia

Les cornichons fermentés au soleil deviennent acidulés dans leur saumure, avec de l'ail, de l'aneth et du pain, et restent fermes si on les retire à temps. C'est la première fois que je les prépare ainsi ; l'été, je repensais à ceux que faisait ma grand-mère, et les miens sont restés quatre jours parce qu'il n'a pas fait très chaud, avec un goût plus acide qu'au bout de deux jours. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : environ 1 heure et 2-4 jours. Temps total : environ 2 jours et 1 heure et 30 minutes à 4 jours et 1 heure et 30 minutes. Portions : 6. Environ 55 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

1
5 kg de cornichons
2 litres d'eau
30 g de gros sel non iodé
4-5 gousses d'ail
2 tiges d'aneth en fleur
1 piment
1 cuillère à soupe d'épices à pickles
1 tranche de pain complet

Préparation

1. Porte 2 litres d'eau à ébullition et laisse bouillir 10 minutes. Laisse refroidir environ 1 heure, jusqu'à ce que l'eau soit tiède, puis dissous-y 30 g de gros sel non iodé. 2. Lave soigneusement les cornichons et sèche-les. Tasse-les autant que possible dans un bocal d'environ 3 litres, lavé et séché. 3. Glisse l'ail, le piment, l'aneth et les épices à pickles entre les cornichons. Verse la saumure tiède, pose la tranche de pain dessus, puis couvre le bocal. 4. Laisse le bocal sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée pendant 2-4 jours, selon la chaleur et le degré d'acidité souhaité. Une fois les cornichons fermentés, retire le pain et garde le bocal au réfrigérateur.

Remarques

Le pain complet contient du gluten ; pour une version sans gluten, tu peux utiliser une tranche de pain sans gluten de la même taille. Je les sers avec des pommes de terre bouillies, sans accompagnement compliqué. Après avoir retiré le pain, je garde le bocal au réfrigérateur, avec les cornichons recouverts de saumure. Je choisis des cornichons fermes et de taille similaire, pas ceux qui sont déjà mous aux extrémités. Les plus gros deviennent acides plus lentement que les plus fins, même s'ils sont au même endroit. Sur le rebord de la fenêtre, c'est le soleil direct qui compte, pas seulement la lumière de la pièce ; à l'ombre, la fermentation peut prendre plus de temps. Certains ramollissent si le bocal reste trop longtemps au chaud, alors goûte-les quand la saumure commence à être acidulée.