Pepinos em salmoura ao sol

Os pepinos em salmoura ao sol ficam mais ácidos com alho, endro e pão, e mantêm-se firmes se forem retirados a tempo. É a primeira vez que os preparo assim; no verão, lembrava-me dos que a minha avó fazia, e os meus ficaram quatro dias porque não esteve muito calor, com um sabor mais ácido do que ao fim de dois dias. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: cerca de 1 hora e 2-4 dias. Tempo total: cerca de 2 dias, 1 hora e 30 minutos a 4 dias, 1 hora e 30 minutos. Doses: 6. Cerca de 55 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1
5 kg de pepinos pequenos
2 litros de água
30 g de sal grosso sem iodo
4-5 dentes de alho
2 ramos de endro em flor
1 malagueta
1 colher de sopa de especiarias para conservas
1 fatia de pão integral

Preparação

1. Leve 2 litros de água ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Deixe arrefecer durante cerca de 1 hora, até ficar morna, e depois dissolva nela 30 g de sal grosso sem iodo. 2. Lave bem os pepinos pequenos e seque-os. Coloque-os bem apertados num frasco de cerca de 3 litros, lavado e seco. 3. Ponha o alho, a malagueta, o endro em flor e as especiarias para conservas entre os pepinos. Deite a salmoura morna, coloque a fatia de pão por cima e tape o frasco. 4. Deixe o frasco num parapeito ao sol durante 2-4 dias, conforme o calor e o quão ácidos os prefere. Quando estiverem em conserva, retire o pão e guarde o frasco no frigorífico.

Notas

O pão integral contém glúten; para uma versão sem glúten, pode usar uma fatia de pão sem glúten do mesmo tamanho. Sirvo-os com batatas cozidas, sem outro acompanhamento complicado. Depois de retirar o pão, guardo o frasco no frigorífico, com os pepinos cobertos pela salmoura. Escolho pepinos firmes e de espessura semelhante, não os que já estão moles nas pontas. Os mais grossos ficam ácidos mais devagar do que os finos, mesmo que estejam no mesmo sítio. No parapeito, o que conta é o sol direto, não apenas a claridade da divisão; à sombra, a conserva pode demorar mais. Alguns podem amolecer se o frasco ficar demasiado tempo ao calor, por isso prove-os quando a salmoura começar a ficar ácida.