Pepinillos encurtidos al sol

Name: Pepinillos encurtidos al sol
Ingredients: 1; 5 kg de pepinillos; 2 litros de agua; 30 g de sal gruesa no yodada; 4-5 dientes de ajo; 2 ramas de eneldo en flor; 1 guindilla; 1 cucharada de especias para encurtidos; 1 rebanada de pan integral

Encurtidos - Pepinillos encurtidos al sol por Anda C. - Recetas Recipia

Los pepinillos encurtidos al sol se ponen agrios al sol en salmuera, con ajo, eneldo y pan, y quedan firmes si se sacan a tiempo. Es la primera vez que los preparo así; en verano me acordaba de los que hacía mi abuela, y los míos estuvieron cuatro días porque no hizo mucho calor, así que quedaron más agrios que después de dos días. Preparación: 20 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: aproximadamente 1 hora y 2-4 días. Tiempo total: aproximadamente 2 días y 1 hora y 30 minutos a 4 días y 1 hora y 30 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 55 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1
5 kg de pepinillos
2 litros de agua
30 g de sal gruesa no yodada
4-5 dientes de ajo
2 ramas de eneldo en flor
1 guindilla
1 cucharada de especias para encurtidos
1 rebanada de pan integral

Preparación

1. Pon 2 litros de agua a hervir y déjala hervir 10 minutos. Déjala enfriar aproximadamente 1 hora, hasta que esté tibia, y disuelve en ella 30 g de sal gruesa no yodada. 2. Lava bien los pepinillos y sécalos. Colócalos bien apretados en un tarro de aproximadamente 3 litros, lavado y seco. 3. Reparte entre los pepinillos el ajo, la guindilla, el eneldo y las especias para encurtidos. Vierte la salmuera tibia, coloca encima la rebanada de pan y tapa el tarro. 4. Deja el tarro en el alféizar de una ventana, al sol, durante 2-4 días, según el calor que haga y lo agrios que los quieras. Cuando estén encurtidos, saca el pan y guarda el tarro en la nevera.

Notas

El pan integral contiene gluten; para una versión sin gluten, puedes usar una rebanada de pan sin gluten del mismo tamaño. Los pongo junto a patatas cocidas, sin ninguna guarnición complicada. Después de sacar el pan, guardo el tarro en la nevera, con los pepinillos cubiertos de salmuera. Elijo pepinillos firmes y de un grosor parecido, no los que ya están blandos por las puntas. Los más gruesos se ponen agrios más despacio que los finos, aunque estén en el mismo sitio. En el alféizar importa que les dé el sol directamente, no solo la luz de la habitación; a la sombra, el encurtido puede tardar más. A veces se ablandan si el tarro permanece demasiado tiempo al calor, así que pruébalos cuando la salmuera empiece a estar agria.