Sarmale moldaves

Pour préparer de délicieux rouleaux de chou farcis, nous commençons par éplucher l'oignon, que nous hachons finement. Dans une grande poêle, nous chauffons un peu d'huile à feu doux. Nous ajoutons l'oignon et le couvrons avec un couvercle, le laissant revenir lentement. L'objectif est qu'il devienne translucide et libère son arôme sans brûler. Après quelques minutes, lorsque l'oignon a pris une teinte dorée, nous ajoutons le riz rincé sous un jet d'eau froide. Nous mélangeons bien pour le combiner avec l'oignon et ajoutons une cuillère à soupe de bouillon, laissant le tout mijoter à feu doux pendant environ deux minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Après cet intervalle, nous ajoutons une deuxième cuillère à soupe de bouillon et répétons le processus pendant deux minutes.

Entre-temps, dans un grand bol, nous mettons la viande hachée, l'oignon sauté et le riz avec le bouillon. Nous ajoutons du poivre moulu, de l'aneth haché finement et du sel au goût. Tous les ingrédients sont bien mélangés pour combiner les saveurs. Maintenant, nous nous occupons du chou. Nous détachons les feuilles de la tige, en coupant les veines plus épaisses pour les rendre plus faciles à rouler. Nous prenons chaque feuille de chou dans notre paume, mettons une cuillère à soupe du mélange de viande et de riz et enroulons la feuille autour de la garniture, en veillant à bien sceller les extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

Les rouleaux ainsi formés sont placés dans une grande casserole, côte à côte, disposés en forme circulaire. Au fond de la casserole, nous plaçons 2-3 feuilles entières de chou pour protéger les rouleaux de la brûlure. Nous continuons à mettre des couches de rouleaux, alternant avec des morceaux de viande fumée et un peu de jus de tomate, jusqu'à épuiser tous les ingrédients. Enfin, sur la dernière couche de rouleaux, nous saupoudrons une couche de 1 cm de chou haché finement, ajoutons un autre peu de jus de tomate et un peu de thym séché.

Pour terminer le plat, nous ajoutons de l'eau, de sorte qu'elle dépasse les rouleaux de quelques centimètres. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et la mettons à bouillir à feu doux. Il est important de vérifier le niveau de l'eau de temps en temps, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire, pour nous assurer que les rouleaux ne collent pas. Après environ deux heures à feu doux, les rouleaux seront prêts, les saveurs se mêlant parfaitement, et la viande et le riz seront cuits à la perfection. Savourez les rouleaux chauds, accompagnés d'une délicieuse crème aigre !