Risotto aux asperges, menthe et citron (Jamie Oliver)

Recette de Risotto aux Asperges, Menthe et Citron

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4

Si vous recherchez une recette simple et rapide, mais néanmoins sophistiquée, ce risotto aux asperges, menthe et citron est le choix parfait. Ce plat raffiné est idéal pour un dîner élégant, mais aussi pour gâter la famille lors des jours ordinaires. Suivez attentivement les étapes ci-dessous et découvrez les secrets d'un risotto crémeux et plein de saveurs fraîches.

Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio (spécial pour risotto)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 200 g d'asperges, coupées en morceaux d'environ 3 cm
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 50 g de parmesan râpé
- Le jus et le zeste d'un citron
- Une poignée de feuilles de menthe fraîches, hachées
- Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Commencez par préparer les ingrédients. Coupez l'oignon et le céleri en petits dés. Les asperges doivent être coupées en morceaux d'environ 3 cm pour cuire uniformément. La menthe peut être hachée finement, et le citron doit être bien lavé avant de râper le zeste.

2. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri, en les faisant revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Cette étape est cruciale, car elle fournira une base aromatique pour le risotto.

3. Une fois l'oignon et le céleri prêts, ajoutez le riz Arborio. Remuez bien pour l'enrober de matière grasse et faites-le légèrement dorer pendant 1 à 2 minutes. Le riz deviendra légèrement translucide, ce qui indique qu'il est prêt à absorber le liquide.

4. Si vous choisissez d'utiliser du vin blanc, c'est le moment de l'ajouter. Laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il s'évapore presque complètement, en remuant constamment. Cette étape intensifiera les saveurs du risotto.

5. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Ce processus prendra environ 18 à 20 minutes. Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente et que le plat est crémeux.

6. À mi-cuisson, ajoutez les asperges pour qu'elles cuisent légèrement tout en gardant leur texture croquante.

7. Une fois le risotto cuit, ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé, le jus et le zeste de citron, ainsi que les feuilles de menthe. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

8. Laissez reposer le risotto quelques minutes avant de servir, couvert, pour que les saveurs se mélangent.

Suggestion de service : Servez le risotto chaud, garni de quelques feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, d'une tranche de citron sur le bord de l'assiette. Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, qui complétera les saveurs fraîches de la menthe et du citron.

Variantes possibles : Vous pouvez remplacer les asperges par des petits pois ou des courgettes, selon la saison. Vous pouvez également ajouter quelques amandes grillées ou des noix pour un plus de texture.

Le risotto est une recette polyvalente et pleine de possibilités. Avec cette recette de risotto aux asperges, menthe et citron, vous transformerez un repas ordinaire en une expérience culinaire mémorable, facile à réaliser même pour les cuisiniers les plus novices. Faites-vous plaisir et savourez les saveurs de ce plat délicieux!