Risotto con espárragos, menta y limón (Jamie Oliver)

Receta de Risotto con Espárragos, Menta y Limón

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4

Si buscas una receta simple y rápida, pero a la vez sofisticada, este risotto con espárragos, menta y limón es la elección perfecta. Este plato refinado es ideal para una cena elegante, pero también para mimar a la familia en días comunes. Sigue los pasos a continuación con atención y descubre los secretos de un risotto cremoso y lleno de sabores frescos.

Ingredientes:
- 300 g de arroz Arborio (especial para risotto)
- 1 litro de caldo de verduras o pollo caliente
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 tallos de apio, picados finamente
- 200 g de espárragos, cortados en trozos de aproximadamente 3 cm
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco seco (opcional)
- 50 g de queso parmesano rallado
- Jugo y ralladura de un limón
- Un puñado de hojas frescas de menta, picadas
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Comienza preparando los ingredientes. Corta la cebolla y el apio en cubos pequeños. Los espárragos deben cortarse en trozos de aproximadamente 3 cm para cocinarse uniformemente. La menta se puede picar finamente, y el limón debe lavarse bien antes de rallar la cáscara.

2. En una olla profunda, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, sofriendo durante 5-7 minutos hasta que se vuelvan translúcidos y suaves. Este paso es crucial, ya que proporcionará una base aromática para el risotto.

3. Una vez que la cebolla y el apio estén listos, agrega el arroz Arborio. Revuelve bien para cubrirlo con grasa y tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos. El arroz se volverá ligeramente translúcido, lo que indica que está listo para absorber líquido.

4. Si eliges usar vino blanco, este es el momento de añadirlo. Deja que hierva hasta que se evapore casi por completo, revolviendo constantemente. Este paso intensificará los sabores del risotto.

5. Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba completamente antes de agregar el siguiente cucharón. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz está al dente y el plato es cremoso.

6. A mitad de la cocción, agrega los espárragos para que se cocinen ligeramente, manteniendo su textura crujiente.

7. Una vez que el risotto esté cocido, agrega el resto de la mantequilla, el parmesano rallado, el jugo y la ralladura de limón, y las hojas de menta. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Deja reposar el risotto unos minutos antes de servir, tapado, para que se mezclen los sabores.

Sugerencia de servicio: Sirve el risotto caliente, decorado con algunas hojas de menta y, si lo deseas, con una rodaja de limón al lado del plato. Este plato combina perfectamente con una copa de vino blanco seco, que complementará los sabores frescos de la menta y el limón.

Variaciones posibles: Puedes sustituir los espárragos por guisantes o calabacines, dependiendo de la temporada. También puedes agregar algunas almendras tostadas o nueces para un extra de textura.

El risotto es una receta versátil y llena de posibilidades. Con esta receta de risotto con espárragos, menta y limón, transformarás una comida ordinaria en una experiencia culinaria memorable, fácil de realizar incluso para los cocineros más novatos. ¡Date un capricho y disfruta de los sabores de este delicioso plato!