Ragoût de veau avec purée de pommes de terre

Le ragoût de veau avec purée de pommes de terre est un plat classique, plein de saveurs et de réconfort, parfait pour un repas en famille ou un dîner spécial. Cette recette allie de la viande de veau tendre avec des légumes frais et une purée crémeuse, offrant une expérience culinaire riche et réconfortante.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients nécessaires

Pour le ragoût
- 800-1000 g de viande de veau (choisissez de la viande de la cuisse ou de l'épaule pour la meilleure texture)
- 2 oignons moyens (l'oignon jaune est idéal pour sa douceur)
- 1 grande carotte (de préférence une plus sucrée)
- 1 poivron (rouge ou jaune pour une touche de couleur)
- 3 gousses d'ail (frais, pour un goût intense)
- 2 cuillères à soupe d'huile (d'olive ou de tournesol)
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à café de paprika doux (pour une note fumée et de la couleur)
- 1 cube de bouillon de bœuf (de Knorr ou d'une autre marque préférée)
- 1 bouquet de persil frais (haché, pour la garniture)

Pour la purée
- 1000 g de pommes de terre (pommes de terre douces ou blanches, de préférence)
- Sel et huile (pour le goût)
- Lait (environ 200 ml, ou selon le besoin pour la consistance désirée)
- 3 gousses d'ail (pour aromatiser la purée)

Préparation du ragoût de veau

1. Préparation des légumes : Commencez par éplucher l'oignon, la carotte et le poivron. Hachez l'oignon, râpez la carotte et coupez le poivron en petits dés. Ces légumes fourniront la base parfaite pour les saveurs du ragoût.

2. Sauter les légumes : Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez la carotte et le poivron. Mélangez bien et laissez les légumes revenir pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le paprika doux à ce stade intensifiera la saveur et donnera au plat une belle couleur.

3. Préparation de la viande : Pendant ce temps, coupez la viande de veau en cubes d'environ 3 cm. Cela garantira une cuisson uniforme. Ajoutez la viande dans la casserole et mélangez pour combiner avec les légumes. Laissez dorer légèrement, environ 5 minutes.

4. Ajout du liquide : Versez de l'eau dans la casserole pour couvrir la viande. Ajoutez du sel, du poivre et le cube de bouillon de bœuf. Cela enrichira la saveur du ragoût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

5. Finalisation du ragoût : 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché et le mélange de farine avec de l'eau. Cela épaissira la sauce. Laissez mijoter encore 5-10 minutes. Enfin, ajoutez le persil frais pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Préparation de la purée de pommes de terre

1. Faire bouillir les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2-3 cm. Placez-les dans une casserole avec de l'eau et ajoutez du sel. Faites-les bouillir pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez également les gousses d'ail à l'eau pour les aromatiser.

2. Passer au tamis : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. L'ajout de lait et d'huile transformera la purée en une composition crémeuse et lisse. Mélangez bien jusqu'à obtenir la consistance désirée.

3. Goût final : Ajoutez du sel au goût et mélangez. Si vous souhaitez une purée plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait utilisé par de la crème.

Service

Pour servir le ragoût de veau avec purée de pommes de terre, divisez le ragoût dans des assiettes creuses et ajoutez une portion généreuse de purée à côté. Vous pouvez décorer avec un peu de persil frais pour une belle présentation. Cette délicieuse combinaison se marie parfaitement avec une salade verte fraîche ou des cornichons pour un contraste agréable.

Conseils pratiques

- Choix de la viande : Choisissez de la viande fraîche avec une teneur en matières grasses moyenne pour un ragoût juteux. Évitez la viande trop maigre, car elle peut devenir sèche pendant la cuisson.
- Variations : Vous pouvez ajouter d'autres légumes au ragoût, comme du céleri ou de la courgette, pour enrichir la saveur. Vous pouvez également expérimenter avec des épices, en ajoutant du thym ou du romarin pour un parfum supplémentaire.
- Service : Ce ragoût se marie parfaitement avec un verre de vin rouge sec ou de la bière artisanale, qui complétera les saveurs du plat.
- Trouver l'équilibre : Jouez avec les proportions d'eau et de farine pour obtenir la consistance idéale de la sauce. Si vous préférez un ragoût plus léger, ajoutez plus d'eau.

Bienfaits nutritionnels

La viande de veau est une excellente source de protéines maigres, de vitamines du complexe B et de minéraux essentiels tels que le fer et le zinc. Les légumes du ragoût apportent une riche quantité de fibres, de vitamines et d'antioxydants, contribuant à une alimentation saine. La purée de pommes de terre offre des glucides complexes, essentiels pour l'énergie quotidienne.

Questions fréquentes

- Peut-on congeler le ragoût ? Oui, le ragoût de veau peut être congelé. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans des récipients hermétiques. Vous pouvez le conserver au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.
- Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du veau ? Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant de la viande de porc ou de poulet, mais le temps de cuisson peut varier.
- Comment puis-je améliorer le goût du ragoût ? Ajouter un peu de vin rouge pendant la cuisson peut intensifier les saveurs et apporter une note de complexité.

Le ragoût de veau avec purée de pommes de terre est plus qu'un simple plat ; c'est une recette pleine de souvenirs, de confort et de joie. Que vous le prépariez pour vos proches ou que vous en profitiez seul, chaque portion vous transportera dans un monde de saveurs authentiques. Bon appétit !