Pâté Chinois (Tourte à la Viande dans une Croûte de Purée de Pommes de Terre)

Pour préparer un délice culinaire, commencez par faire chauffer une quantité modérée d'huile dans une poêle profonde, suffisante pour couvrir le fond de la poêle. Ajoutez la viande de porc et de bœuf coupée en dés, en veillant à ce qu'elle dore uniformément. Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail écrasé, le poivron rouge coupé en fines lanières et les épices : ½ cuillère à café de thym et une cuillère à café de paprika. Remuez constamment pour éviter que les ingrédients ne collent à la poêle jusqu'à ce que la viande change de couleur et que l'oignon devienne translucide.

Une fois le mélange bien sauté, incorporez la farine, en mélangeant avec une spatule pour obtenir une texture homogène. Ensuite, versez le bouillon de bœuf, en continuant à remuer pour éviter la formation de grumeaux. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent harmonieusement. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez les petits pois et le maïs, en laissant le plat sur le feu encore 2-3 minutes pour réchauffer.

Entre-temps, faites bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans de l'eau salée. Une fois bouillies, égouttez-les bien et laissez-les refroidir légèrement. Ajoutez le fromage à la crème et une pincée de muscade, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajustez le goût avec du sel et du poivre, puis incorporez les jaunes d'œufs, en mélangeant bien. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus en neige, en mélangeant délicatement pour garder la légèreté de la préparation.

Vous pouvez procéder de deux manières pour assembler le plat. La première option consiste à diviser le mélange de viande dans des moules à tarte ou des ramequins d'une capacité de 250 ml. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez des quantités égales de purée de pommes de terre sur la viande dans les moules, en nivelant bien la surface. Saupoudrez le reste de thym sur le dessus et transférez les moules sur une plaque de cuisson.

La deuxième option consiste à utiliser un plat allant au four plus grand. Disposez le mélange de viande en une seule couche, en le couvrant avec la purée de pommes de terre, en l'aplanissant comme dans l'option précédente. Couvrez le tout avec du papier aluminium pour éviter que le plat ne se dessèche. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Après ce temps, retirez le papier aluminium et laissez le plat dans le four pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la couche de pommes de terre développe une croûte dorée et appétissante.

Servez le plat chaud, accompagné d'une salade fraîche ou de cornichons, et accompagnez-le d'un verre de vin rouge pour compléter l'expérience culinaire. Cette recette apportera sûrement une touche de saveur et de confort à vos repas!