La viande est soigneusement salée et poivrée, s'assurant que chaque morceau acquiert une saveur intense et savoureuse. Ensuite, elle est farinée des deux côtés, une étape essentielle pour obtenir une croûte parfaite lors de la cuisson. Après avoir terminé la préparation de la viande, nous la plaçons sur le gril chaud, en ajoutant quelques gouttes d'huile d'olive pour la faire dorer uniformément des deux côtés. Lorsque la viande devient dorée et appétissante, nous la retirons délicatement et la mettons de côté sur un plat, laissant ses saveurs se reposer.
Dans une casserole en fonte, nous chauffons un peu d'huile d'olive avec un morceau de beurre, qui ajoutera une note de richesse à notre plat. Nous commençons par faire revenir l'oignon et le céleri, en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes. Ensuite, nous ajoutons le jambon coupé en dés, le laissant dorer pendant 3 minutes, puis nous introduisons l'ail finement haché, les carottes, le panais, le poivron, le romarin, le thym et la moitié du persil. Ces légumes sont sautés ensemble pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et aromatiques.
Une fois que nous avons un mélange de légumes plein de saveur, nous ajoutons le vin lentement, le laissant s'évaporer progressivement. Après deux minutes, nous plaçons la viande sur les légumes, suivie des tomates coupées en dés. Nous couvrons le tout avec du bouillon de poulet et réduisons le feu au minimum, en mettant le couvercle sur la casserole. Nous laissons mijoter pendant deux heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l'os.
Pour vérifier si la viande est prête, nous utilisons une fourchette ; si elle entre facilement, nous pouvons nous préparer à terminer la sauce. Nous retirons le couvercle et laissons réduire la sauce pendant une heure à feu très doux. Étant donné que nous avons obtenu une quantité considérable de sauce, j'ai décidé de la transférer dans une poêle et de la laisser à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe d'un tiers.
Nous préparons la gremolata en mélangeant la moitié du persil haché avec le zeste de citron, le zeste d'orange et l'ail écrasé. Ce mélange ajoutera une touche de fraîcheur et de saveur à notre plat, donc nous le gardons au frais jusqu'à ce que l'osso bucco soit prêt.
Lorsque l'osso bucco est prêt, nous retirons délicatement les jarrets, en veillant à ne pas les casser de l'os, et les plaçons sur une assiette. Par-dessus, nous ajoutons un peu de sauce et saupoudrons de gremolata pour apporter un contraste de saveurs. Ce plat est servi avec un médaillon de polenta crémeuse, auquel nous avons ajouté un peu de beurre et de crème liquide douce, refroidi ensuite dans de petits récipients ronds. Enfin, nous complétons le repas avec une salade d'herbes avec vinaigrette, offrant un équilibre parfait entre les saveurs riches de l'osso bucco et la fraîcheur de la salade. Cette recette est une véritable célébration des saveurs, parfaite pour toute occasion spéciale.
Dans une casserole en fonte, nous chauffons un peu d'huile d'olive avec un morceau de beurre, qui ajoutera une note de richesse à notre plat. Nous commençons par faire revenir l'oignon et le céleri, en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes. Ensuite, nous ajoutons le jambon coupé en dés, le laissant dorer pendant 3 minutes, puis nous introduisons l'ail finement haché, les carottes, le panais, le poivron, le romarin, le thym et la moitié du persil. Ces légumes sont sautés ensemble pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et aromatiques.
Une fois que nous avons un mélange de légumes plein de saveur, nous ajoutons le vin lentement, le laissant s'évaporer progressivement. Après deux minutes, nous plaçons la viande sur les légumes, suivie des tomates coupées en dés. Nous couvrons le tout avec du bouillon de poulet et réduisons le feu au minimum, en mettant le couvercle sur la casserole. Nous laissons mijoter pendant deux heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l'os.
Pour vérifier si la viande est prête, nous utilisons une fourchette ; si elle entre facilement, nous pouvons nous préparer à terminer la sauce. Nous retirons le couvercle et laissons réduire la sauce pendant une heure à feu très doux. Étant donné que nous avons obtenu une quantité considérable de sauce, j'ai décidé de la transférer dans une poêle et de la laisser à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe d'un tiers.
Nous préparons la gremolata en mélangeant la moitié du persil haché avec le zeste de citron, le zeste d'orange et l'ail écrasé. Ce mélange ajoutera une touche de fraîcheur et de saveur à notre plat, donc nous le gardons au frais jusqu'à ce que l'osso bucco soit prêt.
Lorsque l'osso bucco est prêt, nous retirons délicatement les jarrets, en veillant à ne pas les casser de l'os, et les plaçons sur une assiette. Par-dessus, nous ajoutons un peu de sauce et saupoudrons de gremolata pour apporter un contraste de saveurs. Ce plat est servi avec un médaillon de polenta crémeuse, auquel nous avons ajouté un peu de beurre et de crème liquide douce, refroidi ensuite dans de petits récipients ronds. Enfin, nous complétons le repas avec une salade d'herbes avec vinaigrette, offrant un équilibre parfait entre les saveurs riches de l'osso bucco et la fraîcheur de la salade. Cette recette est une véritable célébration des saveurs, parfaite pour toute occasion spéciale.
Ingrédients
6 morceaux de jarret de boeuf avec os et moelle, sel, poivre, farine, huile d'olive, un peu de beurre, un oignon coupé en dés, une carotte plus grande coupée en dés, un panais coupé en dés, deux tiges de céleri coupées en dés, une demi-poivron jaune coupé en dés, une boîte de tomates en dés rôties au feu avec leur jus (environ 500 ml), environ 15 gousses d'ail, 10 hachées, 5 écrasées avec un presse-ail, un bouquet de persil frais, haché et divisé en deux, 2 brins de romarin, feuilles finement hachées, 5-6 brins de thym, entiers, zeste d'un citron, zeste d'une orange, une tasse de prosciutto en dés (jambon de porc fumé), une tasse (250 ml) de vin blanc, chardonnay, un litre de bouillon de poulet sans sel et sans graisse.