Et, tuz ve karabiberle iyice tuzlanır ve her parça yoğun ve lezzetli bir tat alır. Sonra, her iki tarafına un serpilir, bu pişirme sırasında mükemmel bir kabuk elde etmek için gerekli bir adımdır. Etin hazırlanmasını tamamladıktan sonra, ısıtılmış ızgaraya yerleştiririz ve her iki tarafını eşit şekilde kızartmak için birkaç damla zeytinyağı ekleriz. Et altın rengi ve iştah açıcı hale geldiğinde, dikkatlice çıkarır ve bir tabakta dinlenmeye bırakırız.
Dökme demir bir tencerede, yemeğimize zenginlik katacak bir parça tereyağı ile birlikte biraz zeytinyağı ısıtıyoruz. Soğan ve kerevizi sotelemeye başlıyoruz, 3-5 dakika boyunca sürekli karıştırarak, şeffaf hale gelene kadar ve aromalarını serbest bırakana kadar. Ardından, küp doğranmış jambon ekleyip 3 dakika kızartıyoruz, ardından ince doğranmış sarımsak, havuç, yer elması, biber, biberiye, kekik ve maydanozun yarısını ekliyoruz. Bu sebzeler yaklaşık 10 dakika boyunca birlikte sotelenir, yumuşak ve aromatik hale gelirler.
Lezzet dolu bir sebze karışımı elde ettiğimizde, şarap yavaşça ekliyoruz ve buharlaşmasına izin veriyoruz. İki dakika sonra, sebzelerin üzerine eti yerleştiriyoruz, ardından doğranmış domatesleri ekliyoruz. Her şeyi tavuk suyu ile kaplıyoruz ve ateşi en aza indiriyoruz, tencerenin kapağını kapatıyoruz. İki saat boyunca kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz, et yumuşak hale gelene kadar ve kemikten kolayca ayrılana kadar.
Etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çatal kullanıyoruz; eğer kolayca giriyorsa, sosu tamamlamaya hazırız demektir. Kapağı çıkarıyoruz ve sosun bir saat boyunca çok düşük ateşte azalmasına izin veriyoruz. Önemli bir miktarda sos elde ettiğimiz için, onu bir tavaya aktarmaya ve 20 dakika boyunca orta ateşte bırakmaya karar verdim, ta ki üçte bir oranında koyulaşana kadar.
Gremolata hazırlamak için, ince doğranmış maydanozun yarısını limon kabuğu, portakal kabuğu ve ezilmiş sarımsak ile karıştırıyoruz. Bu karışım, yemeğimize tazelik ve tat katacak, bu yüzden osso bucco hazır olana kadar serin tutuyoruz.
Osso bucco hazır olduğunda, dikkatlice kalçaları çıkarıyoruz, kemikten kopmamalarına dikkat ederek, ve bir tabağa koyuyoruz. Üzerine biraz sos ekliyoruz ve gremolata serpiştiriyoruz, böylece tatların bir kontrastı sağlanıyor. Bu yemek, hafif tereyağı ve tatlı sıvı krema eklenmiş kremalı polenta madalyonu ile birlikte servis edilir, daha sonra küçük yuvarlak kaplarda soğutulur. Son olarak, zengin osso bucco tatları ile salatanın tazeliği arasında mükemmel bir denge sağlayan bir vinaigrette ile ot salatası ile yemeği tamamlıyoruz. Bu tarif, her özel etkinlik için mükemmel bir lezzet kutlamasıdır.
Dökme demir bir tencerede, yemeğimize zenginlik katacak bir parça tereyağı ile birlikte biraz zeytinyağı ısıtıyoruz. Soğan ve kerevizi sotelemeye başlıyoruz, 3-5 dakika boyunca sürekli karıştırarak, şeffaf hale gelene kadar ve aromalarını serbest bırakana kadar. Ardından, küp doğranmış jambon ekleyip 3 dakika kızartıyoruz, ardından ince doğranmış sarımsak, havuç, yer elması, biber, biberiye, kekik ve maydanozun yarısını ekliyoruz. Bu sebzeler yaklaşık 10 dakika boyunca birlikte sotelenir, yumuşak ve aromatik hale gelirler.
Lezzet dolu bir sebze karışımı elde ettiğimizde, şarap yavaşça ekliyoruz ve buharlaşmasına izin veriyoruz. İki dakika sonra, sebzelerin üzerine eti yerleştiriyoruz, ardından doğranmış domatesleri ekliyoruz. Her şeyi tavuk suyu ile kaplıyoruz ve ateşi en aza indiriyoruz, tencerenin kapağını kapatıyoruz. İki saat boyunca kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz, et yumuşak hale gelene kadar ve kemikten kolayca ayrılana kadar.
Etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çatal kullanıyoruz; eğer kolayca giriyorsa, sosu tamamlamaya hazırız demektir. Kapağı çıkarıyoruz ve sosun bir saat boyunca çok düşük ateşte azalmasına izin veriyoruz. Önemli bir miktarda sos elde ettiğimiz için, onu bir tavaya aktarmaya ve 20 dakika boyunca orta ateşte bırakmaya karar verdim, ta ki üçte bir oranında koyulaşana kadar.
Gremolata hazırlamak için, ince doğranmış maydanozun yarısını limon kabuğu, portakal kabuğu ve ezilmiş sarımsak ile karıştırıyoruz. Bu karışım, yemeğimize tazelik ve tat katacak, bu yüzden osso bucco hazır olana kadar serin tutuyoruz.
Osso bucco hazır olduğunda, dikkatlice kalçaları çıkarıyoruz, kemikten kopmamalarına dikkat ederek, ve bir tabağa koyuyoruz. Üzerine biraz sos ekliyoruz ve gremolata serpiştiriyoruz, böylece tatların bir kontrastı sağlanıyor. Bu yemek, hafif tereyağı ve tatlı sıvı krema eklenmiş kremalı polenta madalyonu ile birlikte servis edilir, daha sonra küçük yuvarlak kaplarda soğutulur. Son olarak, zengin osso bucco tatları ile salatanın tazeliği arasında mükemmel bir denge sağlayan bir vinaigrette ile ot salatası ile yemeği tamamlıyoruz. Bu tarif, her özel etkinlik için mükemmel bir lezzet kutlamasıdır.
Malzemeler
6 parça kemikli ve iliği olan sığır incik, tuz, karabiber, un, zeytinyağı, biraz tereyağı, bir soğan küp doğranmış, bir büyük havuç küp doğranmış, bir kereviz kökü küp doğranmış, iki sap yeşil kereviz küp doğranmış, yarım sarı biber küp doğranmış, bir kutu ateşte kavrulmuş doğranmış domates (yaklaşık 500 ml), yaklaşık 15 diş sarımsak, 10 ince doğranmış, 5 ezilmiş sarımsak ezici ile, bir demet taze maydanoz, ince doğranmış ve ikiye bölünmüş, 2 dal biberiye, ince doğranmış yapraklar, 5-6 dal kekik, bütün, bir limonun rendesi, bir portakalın rendesi, bir fincan doğranmış prosciutto (füme domuz jambonu), bir fincan (250 ml) beyaz şarap, chardonnay, bir litre tuzsuz ve yağsız tavuk suyu.