Mămăligă au four aux garnitures variées

Name: Mămăligă au four aux garnitures variées
Ingredients: 500 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel; 200 g de farine de maïs; 70 g de poitrine de porc fumée; 50 g de beurre; 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 40 % de matière grasse; 150 g de fromage brânză de burduf; 130 g de filet mignon de porc fumé; 1 œuf

Divers - Mămăligă au four aux garnitures variées par Anca M. - Recettes Recipia

La mămăligă au four aux garnitures variées, un plat roumain de polenta en couches, se sert chaude, généralement en plat principal au déjeuner. Les couches de polenta, de fromage brânză de burduf et de viandes fumées se lient au four, avec un assortiment choisi selon mes goûts, tandis que l’œuf sur le dessus forme une croûte dorée. J’aime me servir une tranche épaisse, où l’on voit bien toutes les couches. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 90 minutes. Portions : 4. Environ 560 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la polenta

500 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel
200 g de farine de maïs
70 g de poitrine de porc fumée

Pour les garnitures

50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 40 % de matière grasse
150 g de fromage brânză de burduf
130 g de filet mignon de porc fumé
1 œuf

Préparation

1. Coupe la poitrine de porc fumée en petits dés et le filet mignon de porc fumé en fines tranches. 2. Mélange bien le fromage brânză de burduf avec le beurre et la crème fraîche. 3. Préchauffe le four à 180°C et tapisse un plat de papier cuisson. 4. Mets l’eau et le sel dans une casserole et fais bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau commence à frémir. 5. Verse la farine de maïs peu à peu en remuant. Fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe, puis incorpore la poitrine fumée. 6. Étale la moitié de la polenta dans le plat, puis la moitié du mélange au fromage et la moitié du filet mignon. Ajoute par-dessus le reste de polenta, de fromage et de filet mignon. Bats l’œuf et verse-le sur le dessus. 7. Fais cuire 40 minutes, jusqu’à ce que la couche d’œuf soit dorée. 8. Laisse reposer le plat 10 minutes avant de le couper.

Notes

Se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; en refroidissant, la polenta se raffermit et les tranches se tiennent mieux. Pour une version sans viande, tu peux omettre la poitrine fumée et le filet mignon ; le plat contient tout de même des produits laitiers et de l’œuf. Le fromage brânză de burduf peut être très salé, goûte-le donc avant de saler l’eau de la polenta. La farine de maïs grossière demande parfois quelques minutes de plus que celle à mouture moyenne ; goûte-en un peu avant de la retirer du feu. Le beurre mou se mélange plus facilement au fromage et à la crème fraîche, sans laisser de morceaux durs. La poitrine fumée plus maigre garde ses dés bien distincts, tandis que la plus grasse fond davantage dans la polenta. Je sers une salade d’épinards crus à côté ; ceux qui s’inquiètent de toutes ces calories peuvent chercher des épinards au marché.