Étendue de Bistrita

Cette intinsoare, une recette traditionnelle du cœur de la Transylvanie, est plus qu'un simple ragoût ; c'est une explosion de saveurs et de goûts qui rassemble les meilleurs ingrédients de la cuisine roumaine. Ce plat délicieux, qui combine fromage, porc et herbes aromatiques, est servi avec de la polenta chaude, un accompagnement parfait pour ajouter texture et saveur. Il est bon de savoir qu'en Roumanie, il existe des endroits où la nourriture biologique fait partie intégrante de la vie quotidienne. Un exemple frappant est la localité de Feldru dans le comté de Bistrița-Năsăud, le berceau de cette merveille gastronomique, reconnue comme produit traditionnel.

Pour préparer l'intinsoare, nous commençons par rassembler les ingrédients nécessaires : 200 g de lard, 300 g d'épaule de porc, 150 g de saucisses fumées, un gros oignon, 3 gousses d'ail, 200 g de fromage de brebis, un bouquet de persil frais, 100 g de saindoux, sel et poivre au goût.

Dans une casserole en fonte, nous faisons fondre le saindoux à feu moyen. Lorsqu'il devient liquide, nous ajoutons l'oignon coupé en dés et le faisons revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en veillant à ne pas le brûler. Ensuite, nous coupons l'épaule de porc et le lard en petits cubes, et tranchons les saucisses en rondelles. Nous ajoutons tous ces ingrédients dans la casserole avec l'oignon et les laissons revenir pendant environ deux minutes, afin que les saveurs puissent se mélanger.

Après que la viande commence à changer de couleur, nous ajoutons l'ail pressé et une tasse d'eau. Nous laissons mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que l'épaule et le lard soient tendres, et que les saveurs se soient parfaitement intégrées. Pendant ce temps, nous nous occupons de la polenta : dans une casserole séparée, nous portons de l'eau à ébullition et, lorsqu'elle atteint le point d'ébullition, nous ajoutons une pincée de sel et progressivement la semoule de maïs, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la viande est cuite et que l'eau a réduit, nous ajoutons le fromage de brebis émietté, mélangeons bien pour le répartir uniformément, puis ajoutons le persil finement haché. Cette touche finale de verdure apportera une fraîcheur supplémentaire et complétera merveilleusement le plat.

Nous servons l'intinsoare chaud, accompagné de polenta moelleuse et de cornichons assortis, qui ajouteront une note croquante et acidulée, parfaite pour contraster avec le goût riche du ragoût. Bon appétit et n'oubliez pas de savourer chaque bouchée !