Esta intinsoare, una receta tradicional del corazón de Transilvania, es más que un simple guiso; es una explosión de sabores y gustos que reúne los mejores ingredientes de la cocina rumana. Este delicioso plato, que combina queso, cerdo y hierbas aromáticas, se sirve con polenta caliente, un acompañamiento perfecto para añadir textura y sabor. Es bueno saber que en Rumanía hay lugares donde la comida orgánica es parte integral de la vida cotidiana. Un ejemplo elocuente es la localidad de Feldru en el condado de Bistrița-Năsăud, el lugar de nacimiento de esta maravilla gastronómica, reconocida como producto tradicional.
Para preparar la intinsoare, comenzamos por reunir los ingredientes necesarios: 200 g de panceta, 300 g de paleta de cerdo, 150 g de salchichas ahumadas, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, 200 g de queso de oveja, un manojo de perejil fresco, 100 g de grasa, sal y pimienta al gusto.
En una olla de hierro fundido, derretimos la grasa a fuego medio. Cuando se vuelva líquida, añadimos la cebolla picada y la sofreímos hasta que se vuelva translúcida, teniendo cuidado de no quemarla. Luego, cortamos la paleta de cerdo y la panceta en cubos pequeños, y cortamos las salchichas en rodajas. Añadimos todos estos ingredientes a la olla con la cebolla y los dejamos sofreír durante unos dos minutos, para que los sabores se combinen.
Después de que la carne comience a cambiar de color, añadimos el ajo prensado y una taza de agua. Dejamos que todo hierva a fuego lento, tapado, hasta que la paleta y la panceta estén tiernas y los sabores se hayan integrado perfectamente. Mientras tanto, nos ocupamos de la polenta: en una olla separada, ponemos agua a hervir y, cuando alcance el punto de ebullición, añadimos una pizca de sal y gradualmente la harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar grumos.
Cuando la carne esté cocida y el agua se haya reducido, añadimos el queso de oveja desmenuzado, mezclamos bien para distribuirlo uniformemente y luego añadimos el perejil picado finamente. Este toque final de verdura aportará una frescura extra y completará maravillosamente el plato.
Servimos la intinsoare caliente, junto con polenta esponjosa y encurtidos variados, que añadirán una nota crujiente y ácida, perfecta para contrastar con el rico sabor del guiso. ¡Buen provecho y no olvides saborear cada bocado!
Para preparar la intinsoare, comenzamos por reunir los ingredientes necesarios: 200 g de panceta, 300 g de paleta de cerdo, 150 g de salchichas ahumadas, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, 200 g de queso de oveja, un manojo de perejil fresco, 100 g de grasa, sal y pimienta al gusto.
En una olla de hierro fundido, derretimos la grasa a fuego medio. Cuando se vuelva líquida, añadimos la cebolla picada y la sofreímos hasta que se vuelva translúcida, teniendo cuidado de no quemarla. Luego, cortamos la paleta de cerdo y la panceta en cubos pequeños, y cortamos las salchichas en rodajas. Añadimos todos estos ingredientes a la olla con la cebolla y los dejamos sofreír durante unos dos minutos, para que los sabores se combinen.
Después de que la carne comience a cambiar de color, añadimos el ajo prensado y una taza de agua. Dejamos que todo hierva a fuego lento, tapado, hasta que la paleta y la panceta estén tiernas y los sabores se hayan integrado perfectamente. Mientras tanto, nos ocupamos de la polenta: en una olla separada, ponemos agua a hervir y, cuando alcance el punto de ebullición, añadimos una pizca de sal y gradualmente la harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar grumos.
Cuando la carne esté cocida y el agua se haya reducido, añadimos el queso de oveja desmenuzado, mezclamos bien para distribuirlo uniformemente y luego añadimos el perejil picado finamente. Este toque final de verdura aportará una frescura extra y completará maravillosamente el plato.
Servimos la intinsoare caliente, junto con polenta esponjosa y encurtidos variados, que añadirán una nota crujiente y ácida, perfecta para contrastar con el rico sabor del guiso. ¡Buen provecho y no olvides saborear cada bocado!
Ingredientes
400 g de carne de cerdo, 300 g de costillas con un poco de grasa, 200 g de salchichas Cabanos, 1 cucharada de manteca, 1 cebolla, 4-5 dientes de ajo, 200 g de queso de oveja, 400 g de harina de maíz, perejil fresco, sal, pimienta