ESCALOPE DE POITRINE DE POULET AVEC DES CORNICIONES

Schnitzel de poitrine de poulet avec des cornichons : une recette classique, simple et délicieuse

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Nombre de portions : 2

Qui n'aime pas un schnitzel croustillant et doré servi avec des cornichons frais ? Cette recette de schnitzel de poitrine de poulet est non seulement facile à préparer, mais aussi pleine de saveur et de texture. Un plat qui allie tradition et goûts modernes, le schnitzel est devenu un choix populaire dans de nombreuses cuisines. Ses origines sont profondément ancrées dans l'histoire culinaire, et chaque pays a sa propre version. Dans cette recette, nous allons explorer les étapes pour obtenir un schnitzel parfaitement croustillant, servi avec des cornichons qui ajoutent un excellent contraste.

Ingrédients nécessaires :
- 1 poitrine de poulet (environ 300-400 g)
- 2 œufs
- Huile pour la friture (de préférence huile de tournesol ou huile d'arachide)
- 100 g de farine
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Cornichons ou autres légumes marinés (tomates vertes, poivrons ou gherkins), pour servir

Préparation des ingrédients :
1. Poitrine de poulet : Choisissez une poitrine de poulet fraîche et de qualité. Il est important que la viande soit bien nettoyée, sans graisse ni peau.
2. Œufs : Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante pour les battre plus facilement.
3. Farine : Utilisez de la farine de blé de bonne qualité, qui aidera à former la croûte croustillante.
4. Huile : Choisissez une huile avec un point de fumée élevé, qui permettra de frire à des températures plus élevées sans brûler.

Étape 1 : Préparation de la poitrine de poulet
Commencez par couper la poitrine de poulet en fines tranches, d'environ 1 cm d'épaisseur. Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson uniforme et rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un maillet à viande pour attendrir les tranches de poulet, les rendant encore plus tendres.

Étape 2 : Assaisonnement
Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés des tranches de viande. Ces épices simples mais essentielles rehausseront la saveur du schnitzel.

Étape 3 : Préparation de la station de friture
Dans un bol profond, battez les œufs avec une pincée de sel et un filet d'huile. Cette huile aidera à obtenir une croûte plus croustillante. Dans un autre bol, mettez la farine.

Étape 4 : Panure
Entre les deux bols, commencez le processus de panure : prenez une tranche de poulet, passez-la dans la farine, en vous assurant qu'elle soit uniformément couverte, puis plongez-la dans l'œuf battu, en laissant l'excès s'égoutter. Enfin, vous pouvez la repasser dans la farine pour une croûte plus épaisse.

Étape 5 : Friture
Dans une poêle profonde, ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle (environ 1 cm d'huile). Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas (environ 180°C). Placez les tranches de poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas les entasser. Faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Étape 6 : Égoutter l'excès d'huile
Une fois les schnitzels cuits, retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Cette étape est importante pour garder les schnitzels croustillants et non gras.

Service :
Servez le schnitzel chaud, accompagné de cornichons – les concombres, les tomates vertes ou les poivrons sont d'excellents choix. Le goût acidulé des cornichons complète parfaitement la viande tendre et croustillante, ajoutant une couche supplémentaire de saveur.

Conseils utiles :
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter des herbes séchées à la farine, comme l'origan ou le basilic.
- Si vous souhaitez essayer une version plus saine, vous pouvez cuire les schnitzels au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-temps. Cela réduira la quantité d'huile nécessaire.
- Vous pouvez également utiliser d'autres types de viande, comme la dinde ou le porc, en utilisant la même méthode de préparation.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser de la poitrine de poulet congelée ?
Nous recommandons d'utiliser de la poitrine de poulet fraîche, mais si vous utilisez congelée, assurez-vous qu'elle soit complètement décongelée et légèrement séchée avant de la couper et de la préparer.

2. Quel type d'huile devrais-je utiliser pour la friture ?
L'huile de tournesol ou l'huile d'arachide sont les plus appropriées en raison de leur point de fumée élevé et de leur goût neutre.

3. Le schnitzel peut-il être préparé à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les schnitzels à l'avance et les réchauffer dans une poêle ou au four, mais il est préférable de les servir immédiatement après la cuisson pour maintenir leur texture croustillante.

Calories et bienfaits nutritionnels :
Un schnitzel de poitrine de poulet contient environ 350-400 calories par portion, selon la quantité d'huile utilisée. En plus d'être une excellente source de protéines, la poitrine de poulet est faible en graisses, et en la servant avec des cornichons, vous ajoutez également des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels.

Cette recette de schnitzel de poitrine de poulet avec des cornichons est simple, rapide et peut devenir un favori de la famille. Que vous la prépariez pour un dîner en semaine ou pour une occasion spéciale, le résultat sera toujours délicieux. N'oubliez pas de profiter du processus de cuisson et d'expérimenter avec des saveurs et des ingrédients pour faire de cette recette quelque chose de vraiment vôtre !