Cerf aux Champignons et au Fromage

Pour préparer une délicieuse recette de viande avec des champignons et une sauce à la crème, nous commençons par choisir un morceau de bœuf ou de porc, que nous couperons en fines tranches, environ de la largeur d'un couteau. Si la découpe n'est pas uniforme, n'hésitez pas à utiliser un maillet à viande pour obtenir les tranches souhaitées. Celles-ci seront beaucoup plus tendres et savoureuses après la friture.

Après avoir préparé les tranches de viande, nous les passerons dans de la farine, en veillant à ce qu'elles soient uniformément couvertes. Ensuite, dans une poêle chauffée avec du beurre, nous faisons frire les tranches à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées des deux côtés. Ce processus ajoutera une saveur particulière et une texture croustillante. Une fois la viande frite, nous la retirons sur un plat, laissant le beurre et les jus dans la poêle pour l'étape suivante.

Dans la même poêle, nous ajoutons l'oignon haché finement et le laissons revenir dans la graisse restante jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, nous ajoutons les champignons frais tranchés, qui apporteront une saveur inimitable au plat. Il est essentiel d'utiliser des champignons frais, car ils offrent une texture et un goût beaucoup plus riches que ceux en conserve. Nous faisons revenir les champignons avec l'oignon pendant 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne collent.

Après que les champignons soient légèrement dorés, nous versons le jus d'un demi-citron, qui ajoutera une note acidulée, équilibrant les saveurs. Ensuite, nous ajoutons 50 ml de vin blanc doux, qui intensifiera le goût du plat. Enfin, nous réintroduisons les tranches de viande frites dans la poêle. Nous ajoutons suffisamment d'eau pour couvrir la viande et laissons mijoter à feu doux. Cette étape est cruciale, car la viande va s'attendrir et absorber les saveurs de la sauce.

Lorsque la viande est bien cuite, nous ajoutons 300 ml de crème, en remuant vigoureusement pour homogénéiser la sauce. Nous assaisonnons avec du sel, du poivre blanc, de la muscade et du persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur. Nous laissons mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Enfin, nous ajoutons 200 g de fromage râpé et laissons mijoter encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et délicieuse.

Cette recette est parfaite pour un déjeuner ou un dîner spécial, servie avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou une salade fraîche. Le plat promet de ravir les papilles et de laisser une impression inoubliable.