Reh mit Pilzen und Käse

Um ein köstliches Rezept für Fleisch mit Pilzen und Sauerrahmsauce zuzubereiten, beginnen wir damit, ein Stück Rind- oder Schweinefleisch auszuwählen, das wir in dünne Scheiben schneiden, etwa so breit wie ein Messer. Wenn das Schneiden nicht gleichmäßig gelingt, zögern Sie nicht, einen Fleischklopfer zu verwenden, um die gewünschten Scheiben zu erhalten. Diese werden nach dem Braten viel zarter und geschmackvoller sein.

Nachdem wir die Fleischscheiben vorbereitet haben, wälzen wir sie in Mehl und stellen sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Dann braten wir die Scheiben in einer erhitzten Pfanne mit Butter bei starker Hitze, bis sie auf beiden Seiten goldbraun werden. Dieser Prozess verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und eine knusprige Textur. Sobald das Fleisch gebraten ist, nehmen wir es auf eine Platte und lassen die Butter und die Säfte in der Pfanne für den nächsten Schritt.

In derselben Pfanne fügen wir fein gehackte Zwiebeln hinzu und lassen sie im verbleibenden Fett glasig dünsten. Dann fügen wir die geschnittenen frischen Pilze hinzu, die dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Es ist wichtig, frische Pilze zu verwenden, da sie eine viel reichhaltigere Textur und einen viel besseren Geschmack bieten als Konservierte. Wir dünsten die Pilze zusammen mit der Zwiebel 2-3 Minuten bei schwacher Hitze und rühren ständig um, um ein Ankleben zu verhindern.

Nachdem die Pilze leicht gebräunt sind, gießen wir den Saft einer halben Zitrone hinzu, der eine säuerliche Note hinzufügt und die Aromen ausgleicht. Dann fügen wir 50 ml süßen Weißwein hinzu, der den Geschmack des Gerichts intensiviert. Schließlich geben wir die gebratenen Fleischscheiben zurück in die Pfanne. Wir fügen ausreichend Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und lassen alles bei schwacher Hitze köcheln. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Fleisch zart wird und die Aromen aus der Sauce aufnimmt.

Wenn das Fleisch gut gegart ist, fügen wir 300 ml Sauerrahm hinzu und rühren kräftig um, um die Sauce zu homogenisieren. Wir würzen mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie, um Frische hinzuzufügen. Wir lassen das Gericht einige Minuten köcheln, um die Sauce zu verdicken. Am Ende fügen wir 200 g geriebenen Käse hinzu und lassen es weitere 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig und köstlich wird.

Dieses Rezept ist perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen, serviert mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder einem frischen Salat. Das Gericht verspricht, die Geschmacksnerven zu erfreuen und einen unvergesslichen Eindruck zu hinterlassen.