Gâteau Diplomate

Je me souviens de la première fois où j'ai fait ce gâteau diplomate aux oranges - la cuisine sentait les fruits frais et était remplie de bols et de cuillères. Cela ne m'a pas semblé difficile, mais cela demande un peu de patience, surtout pour l'assemblage. Je le prépare surtout quand j'ai des invités ou pour les fêtes, car il peut être fait la veille, et la génoise n'a pas besoin de sirop. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation effectif : 50-60 minutes Temps de refroidissement : minimum 2-3 heures, idéalement toute la nuit Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux fruits, adapté pour les fêtes ou les anniversaires Ingrédients Génoise 3 jaunes d'œufs 60 ml d'eau tiède 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de cacao 7 cuillères à soupe de farine 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique essence de rhum Crème 500 ml de lait 4 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de fécule jus d'1/2 citron 2 sachets de gélatine 500 ml de crème fouettée (de préférence de la crème pour fouetter) fruits : framboises, myrtilles, oranges, mandarines Méthode de préparation 1. Préparation de la génoise 1. Dans un grand bol, placez les jaunes d'œufs et l'eau tiède. Battez à vitesse élevée pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. 2. Ajoutez le sucre et continuez à battre pendant encore 5 minutes. Vous devez obtenir un mélange aéré et assez moelleux. 3. Tamisez la farine avec le cacao, la levure chimique et le sel. Ajoutez au mélange d'œufs, ainsi que l'essence de rhum. 4. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour ne pas perdre l'air dans le mélange. 5. Versez la pâte dans un moule (environ 24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé. 6. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre (cela prend environ 20-25 minutes, mais cela dépend du four). 7. Retirez la génoise et laissez-la refroidir complètement sur une grille. 2. Préparation de la crème 1. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à obtenir une crème jaune clair. 2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir. 3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant continuellement. Si vous le versez trop rapidement, les jaunes peuvent coaguler. 4. Remettez le tout sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsqu'elle a une consistance de pudding, retirez du feu. 5. Ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez la crème refroidir complètement. 3. Préparation de la gélatine 1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide juste pour la couvrir. Laissez reposer 10 minutes. 2. Faites fondre la gélatine au bain-marie (elle ne doit pas bouillir), puis ajoutez-la à la crème complètement refroidie et mélangez bien. 4. Montage de la crème 1. Battez la crème jusqu'à obtenir des pics fermes. 2. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème gélifiée à l'aide d'une spatule. 3. Enfin, ajoutez les fruits : framboises, myrtilles, tranches d'orange et mandarines. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les fruits. 5. Assemblage 1. Tapissez un moule à charnière de film alimentaire. 2. Disposez au fond du moule des tranches d'orange, de mandarine, des framboises et des myrtilles pour couvrir toute la surface. 3. Versez la crème préparée sur les fruits. 4. Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la surface commence à prendre. 5. Retirez la génoise refroidie du moule et placez-la sur la crème en appuyant légèrement. 6. Mettez le moule au réfrigérateur pendant un minimum de 2-3 heures. Il est préférable de le laisser toute la nuit. 7. Le lendemain, retournez le gâteau sur un plat, retirez le film et décorez selon vos préférences ou laissez-le simple. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est parfait quand j'ai besoin d'un dessert frais qui n'est pas trop sucré et qui a un goût de fruit. Je peux le préparer un jour à l'avance et la génoise reste moelleuse même sans sirop. Il ne nécessite pas de techniques compliquées et les ingrédients sont faciles à trouver. Conseils et variations Conseils 1. Laissez la crème refroidir complètement avant d'ajouter la gélatine et la crème fouettée. 2. Utilisez des fruits frais si vous en avez, mais les congelés fonctionnent aussi, bien égouttés. 3. Retirez le gâteau du moule seulement après qu'il ait bien pris, sinon la crème s'écoulera. Substitutions 1. Vous pouvez utiliser de la crème fouettée végétale si vous ne trouvez pas de crème pour fouetter, mais le goût sera différent. 2. Les oranges peuvent être remplacées par des kiwis si vous ne voulez pas d'agrumes. 3. La gélatine classique peut être remplacée par de l'agar-agar, mais les quantités doivent être ajustées selon les instructions de l'emballage. Variations 1. Pour un gâteau sans cacao, omettez le cacao de la génoise et augmentez la farine de deux cuillères à soupe. 2. Pour une saveur différente, essayez l'essence de vanille ou de citron dans la génoise. 3. Si vous souhaitez une crème plus riche, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange à la fin. Idées de service Servez le gâteau nature, avec des fruits supplémentaires sur le dessus ou avec un peu de crème fouettée supplémentaire. Il se marie bien avec du café ou du thé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des fruits congelés ? Oui, mais ils doivent être bien égouttés au préalable. Sinon, la crème peut devenir trop liquide. 2. Puis-je faire la génoise un jour à l'avance ? Oui, la génoise peut être faite 1 à 2 jours à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. 3. Que puis-je utiliser à la place de la gélatine ? Si vous ne voulez pas de gélatine animale, vous pouvez essayer l'agar-agar, mais il est important de suivre les instructions sur l'emballage, sinon cela ne prendra pas correctement. 4. Que faire si je n'ai pas de moule à charnière ? Vous pouvez utiliser n'importe quel moule rond haut, mais il doit être complètement tapissé de film alimentaire pour que vous puissiez retirer le gâteau facilement. 5. Puis-je réduire la quantité de sucre ? Le sucre dans la crème peut être réduit de 1 à 2 cuillères, mais la crème fouettée monte mieux avec du sucre et la génoise peut être fade si vous la réduisez trop. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 12) : environ 260-280 kcal, 5-6 g de protéines, 13-14 g de graisses, 28-32 g de glucides. Cela peut varier en fonction du type de crème fouettée et de la quantité de fruits. Conservation et réchauffage Le gâteau diplomate se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il ne peut pas être congelé ni réchauffé. Il est préférable de le couper froid, directement du réfrigérateur. S'il en reste, couvrez-le bien pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.

Ingrédients

• Base 3 jaunes dœufs 60 ml deau tiède 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de cacao 7 cuillères à soupe de farine 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique essence de rhum Crème 500 ml de lait 4 jaun
• myrtilles
• oranges
• mandarines)

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