Tort Diplomat

Îmi amintesc prima dată când am făcut acest tort diplomat cu portocale – în bucătărie mirosea a fructe proaspete și era plin de castroane și linguri. Nu mi s-a părut greu, dar cere un pic de răbdare, mai ales la asamblat. Îl pregătesc mai ales când am musafiri sau de sărbători, pentru că poate fi făcut de seara, iar blatul nu are nevoie de sirop. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcire) Timp de preparare efectivă: 50-60 minute Timp de răcire: minimum 2-3 ore, ideal peste noapte Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort cu fructe, potrivit pentru zile de sărbătoare sau aniversări Ingrediente Blat 3 gălbenușuri 60 ml apă călduță 100 g zahăr 2 linguri cacao 7 linguri făină 1 praf de sare 1/2 plic praf de copt esență de rom Crema 500 ml lapte 4 gălbenușuri 5 linguri zahăr 1 lingură amidon zeama de la 1/2 lămâie 2 plicuri gelatină 500 ml frișcă (de preferat din smântână pentru frișcă) fructe: zmeură, afine, portocale, mandarine Mod de preparare 1. Pregătire blat 1. Într-un bol mare, pune gălbenușurile și apa călduță. Mixează la viteză mare aproximativ 2 minute, până se deschid la culoare. 2. Adaugă zahărul și continuă să mixezi încă 5 minute. Trebuie să obții o compoziție aerată și destul de pufoasă. 3. Cerne făina împreună cu cacaoa, praful de copt și sarea. Adaugă peste amestecul de ou, împreună cu esența de rom. 4. Amestecă încet, cu o lingură de lemn, ca să nu pierzi aerul din compoziție. 5. Toarnă aluatul într-o tavă (cam 24 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. 6. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C până trece testul cu scobitoarea (la mine durează cam 20-25 minute, dar depinde de cuptor). 7. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. 2. Pregătire cremă 1. Într-un bol, mixează gălbenușurile cu zahărul și amidonul până obții o cremă galben deschis. 2. Încălzește laptele într-o crăticioară până începe să fiarbă ușor. 3. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Dacă le torni prea repede, gălbenușurile se pot închega. 4. Pune totul la loc pe foc mic și amestecă mereu până crema se îngroașă. Când este ca o budincă, dă deoparte. 5. Adaugă zeama de lămâie, amestecă și lasă crema să se răcească complet. 3. Pregătire gelatină 1. Pune gelatina la hidratat în apă rece cât să o acopere. Lasă 10 minute. 2. Topește gelatina pe baie de aburi (nu trebuie să fiarbă), apoi adaug-o în crema complet răcită și amestecă bine. 4. Montarea cremei 1. Bate frișca până face vârfuri stabile. 2. Încorporează ușor frișca în crema cu gelatină, folosind o spatulă. 3. La final adaugă fructele – zmeură, afine, felii de portocală și mandarină. Amestecă foarte ușor, ca să nu zdrobești fructele. 5. Asamblare 1. Tapetează o tavă cu pereți detașabili cu folie alimentară. 2. Așază pe fundul formei felii de portocală, mandarină, zmeură și afine, cât să acopere întreaga suprafață. 3. Toarnă peste fructe crema pregătită. 4. Pune tava la frigider pentru 10 minute, ca să înceapă să se întărească la suprafață. 5. Scoate blatul răcit din tavă și așază-l deasupra cremei, apăsând ușor. 6. Pune tava la frigider pentru minimum 2-3 ore. Cel mai bine este să îl lași peste noapte. 7. A doua zi, răstoarnă tortul pe un platou, scoate folia și decorează după preferință sau lasă-l simplu. De ce fac rețeta des Tortul acesta este potrivit când am nevoie de un desert proaspăt, care nu e foarte dulce și are gust de fructe. Îl pot pregăti cu o zi înainte, iar blatul rămâne moale chiar și fără sirop. Nu cere tehnici complicate, iar ingredientele sunt ușor de găsit. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Lasă crema să se răcească complet înainte de a adăuga gelatina și frișca. 2. Folosește fructe proaspete dacă ai, dar merg și cele congelate, scurse bine. 3. Scoate tortul din formă doar după ce s-a închegat bine, altfel crema va curge. Înlocuiri 1. Poți folosi frișcă vegetală dacă nu găsești smântână pentru frișcă, dar gustul va fi diferit. 2. Portocalele pot fi înlocuite cu kiwi, dacă nu vrei citrice. 3. Gelatina clasică poate fi înlocuită cu agar-agar, dar trebuie ajustate cantitățile conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Variații 1. Pentru un tort fără cacao, omite cacaua din blat și crește făina cu două linguri. 2. Pentru aromă diferită, încearcă esență de vanilie sau lămâie în blat. 3. Dacă vrei o cremă mai bogată, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie sau portocală la final. Idei de servire Servește tortul simplu, cu extra fructe deasupra sau cu puțină frișcă suplimentară. Se potrivește bine cu cafea sau ceai. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar fructe congelate? Da, dar trebuie bine scurse înainte. Altfel, crema poate ieși prea lichidă. 2. Pot face blatul cu o zi înainte? Da, se poate face blatul cu 1-2 zile înainte și se păstrează acoperit, la rece. 3. Cu ce pot înlocui gelatina? Dacă nu vrei gelatină animală, poți încerca agar-agar, dar este important să respecți instrucțiunile de pe pachet, pentru că altfel nu se va închega corect. 4. Ce fac dacă nu am tavă cu pereți detașabili? Poți folosi orice formă rotundă înaltă, dar să fie tapetată complet cu folie alimentară, ca să poți scoate tortul ușor. 5. Pot reduce cantitatea de zahăr? Zahărul din cremă poate fi redus cu 1-2 linguri, însă frișca bate mai bine cu zahăr și blatul poate ieși fad dacă îl micșorezi prea mult. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 12): circa 260-280 kcal, 5-6 g proteine, 13-14 g grăsimi, 28-32 g carbohidrați. Poate varia în funcție de tipul de frișcă și cantitatea de fructe. Păstrare și reîncălzire Tortul diplomat se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile. Nu se poate congela și nici reîncălzi. Cel mai bine îl feliezi rece, chiar direct din frigider. Dacă rămâne, acoperă bine ca să nu prindă mirosuri.

Ingrediente

Blat 3 galbenusuri 60 ml apa calduta 100 g zahar 2 linguri cacao 7 linguri faina 1 praf de sare 1/2 praf de copt esenta de rom Crema 500 ml lapte 4 galbenusuri 500
afine
portocale
mandarine)

Etichete

tort diplomat diplomat cu portocale

Categorie: Desert Autor: Natalia P. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Diplomat de Natalia P. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Diplomat de Natalia P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii