Kuchen ohne Mehl von Jamie Oliver

Name: Kuchen ohne Mehl von Jamie Oliver
Ingredients: 200 g Walnüsse; 100 g Mandeln; 2 Esslöffel Kristallzucker; 200 g dunkle Schokolade (70% Kakao); 200 g Butter; 2 Esslöffel Puderzucker (optional); 6 Eier; 1 Teelöffel Aroma (optional); 1 Esslöffel Kakao; 1 Päckchen (10 g) Backpulver; 1/4 Teelöffel Salz

Wüste - Kuchen ohne Mehl von Jamie Oliver von Clarisa M. - Recipia Rezepte

Der Kuchen ohne Mehl von Jamie Oliver vereint Walnüsse, Mandeln und Schokolade in einem zarten Teig, dessen Oberfläche beim Backen aufreißt. Die Mitte bleibt feucht, und am Zahnstocher bleiben Schokoladenspuren hängen, kein roher Teig. Ich lasse nach dem Mahlen ein paar größere Walnussstücke übrig, damit man sie im Kuchenstück schmeckt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 12. Etwa 425 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Walnüsse
100 g Mandeln
2 Esslöffel Kristallzucker
200 g dunkle Schokolade (70% Kakao)
200 g Butter
2 Esslöffel Puderzucker (optional)
6 Eier
1 Teelöffel Aroma (optional)
1 Esslöffel Kakao
1 Päckchen (10 g) Backpulver
1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Bring alles auf Zimmertemperatur. Lege eine 20 × 30 cm große Form mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 °C vor. 2. Mahle die Walnüsse und Mandeln zusammen mit dem Kristallzucker in der Küchenmaschine oder in einer Nussmühle. Wenn du die Küchenmaschine verwendest, lass ein paar größere Stücke übrig. Hacke die Schokolade in der Küchenmaschine oder raspel sie. 3. Schlage die Butter schaumig. Wenn du den Kuchen süßer möchtest, gib den Puderzucker dazu und schlage ihn mit der Butter auf. 4. Rühre die Eigelbe nacheinander unter und schlage die Masse nach jedem Ei auf. Gib die gemahlenen Walnüsse und Mandeln, den Kakao, das Backpulver und das Aroma, falls du es verwendest, dazu und rühre kurz um. 5. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Hebe es mit einem Teigschaber von unten nach oben unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. 6. Fülle die Masse in die Form und streiche sie glatt. Backe sie bei 180 °C etwa 60 Minuten. Die Oberfläche wird aufreißen, und am Zahnstocher sollten Schokoladenspuren, aber kein roher Teig hängen bleiben.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann einen Tag vorher gebacken werden. Für eine glutenfreie Variante prüfe die Etiketten von Backpulver und Schokolade; der Kuchen enthält Walnüsse, Mandeln, Milchprodukte und Eier. Serviere ein Stück mit Schlagsahne und Minzblättern oder mit Eis. Walnüsse sollten frisch riechen, ohne die bittere oder ölige Note ranziger Nüsse, denn ihr Aroma kommt stark zur Geltung. Schokolade mit 70% Kakao hält die Süße zurück; mit einem niedrigeren Kakaoanteil kann der Kuchen süßer werden. Bei einer dunklen Form können die Ränder schneller bräunen, behalte sie gegen Ende der Backzeit also im Auge.

Häufige Fragen

Kann man die Mandeln durch Walnüsse ersetzen?

Ja, ersetze die 100 g Mandeln durch 100 g Walnüsse. Der Kuchen schmeckt dann kräftiger nach Walnuss.

Warum reißt der Kuchen oben auf?

Die Risse entstehen, während die Oberfläche backt, und bedeuten für sich genommen nicht, dass die Mitte noch roh ist. Prüfe die Mitte mit einem Zahnstocher.

Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?

Ja, aber der Kuchen wird süßer als mit dunkler Schokolade mit 70% Kakao. Lass in diesem Fall die optionalen 2 Esslöffel Puderzucker weg.