Κέικ χωρίς αλεύρι του Jamie Oliver

Το κέικ χωρίς αλεύρι του Jamie Oliver συνδυάζει καρύδια, αμύγδαλα και σοκολάτα σε μια τρυφερή βάση, με την επιφάνεια να σκάει στο ψήσιμο. Το εσωτερικό μένει υγρό και στο ξυλάκι μένουν ίχνη σοκολάτας, όχι άψητου μείγματος. Αφήνω μερικά μεγαλύτερα κομμάτια καρυδιού μετά το άλεσμα, για να τα νιώθω σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 425 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g καρύδια
100 g αμύγδαλα
2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
200 g μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)
200 g βούτυρο
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)
6 αυγά
1 κουταλάκι άρωμα (προαιρετικά)
1 κουταλιά κακάο
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Φέρε όλα σε θερμοκρασία δωματίου. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 20 × 30 εκ. και προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. 2. Άλεσε τα καρύδια και τα αμύγδαλα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη, στο πολυμίξερ ή σε μύλο για ξηρούς καρπούς. Αν χρησιμοποιήσεις το πολυμίξερ, άφησε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Ψιλόκοψε τη σοκολάτα στο πολυμίξερ ή τρίψε την στον τρίφτη. 3. Χτύπα το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Αν θέλεις το κέικ πιο γλυκό, πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη και χτύπησέ τη μαζί με το βούτυρο. 4. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Ρίξε τα αλεσμένα καρύδια και αμύγδαλα, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα, αν το χρησιμοποιήσεις, και ανακάτεψε για λίγο. 5. Χτύπα τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτός αφρός. Ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται πια λευκές γραμμές. 6. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ίσιωσέ το. Ψήσε στους 180 °C για περίπου 60 λεπτά. Η επιφάνεια θα σκάσει και το ξυλάκι πρέπει να έχει ίχνη σοκολάτας, χωρίς άψητο μείγμα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορεί να ψηθεί μία μέρα νωρίτερα. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, έλεγξε τις ετικέτες του μπέικιν πάουντερ και της σοκολάτας, το κέικ περιέχει καρύδια, αμύγδαλα, γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρε ένα κομμάτι με σαντιγί και φύλλα μέντας ή με παγωτό. Τα καρύδια πρέπει να μυρίζουν καθαρά, χωρίς την πικρή ή λαδερή μυρωδιά των ταγγισμένων, γιατί το άρωμά τους είναι πολύ έντονο. Η σοκολάτα με 70% κακάο κρατά τη γλύκα μετρημένη, με χαμηλότερο ποσοστό το κέικ μπορεί να βγει πιο γλυκό. Αν το ταψί είναι σκούρο, οι άκρες μπορεί να ροδίσουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό παρακολούθησέ τες προς το τέλος του ψησίματος.