Ciasto bez mąki Jamiego Olivera

Ciasto bez mąki Jamiego Olivera łączy orzechy włoskie, migdały i czekoladę w delikatnym cieście z popękaną po upieczeniu powierzchnią. Środek pozostaje wilgotny, a na wykałaczce zostają ślady czekolady, nie surowego ciasta. Po zmieleniu zostawiam kilka większych kawałków orzechów, żeby było je czuć w każdym kawałku. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 60 minut. Łączny czas: 85 minut. Porcje: 12. Około 425 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

200 g orzechów włoskich
100 g migdałów
2 łyżki cukru kryształu
200 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
200 g masła
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
6 jajek
1 łyżeczka aromatu (opcjonalnie)
1 łyżka kakao
1 opakowanie (10 g) proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Doprowadź wszystko do temperatury pokojowej. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20 × 30 cm i rozgrzej piekarnik do 180 °C. 2. Zmiel orzechy włoskie i migdały z cukrem kryształem w malakserze lub młynku do orzechów. Jeśli używasz malaksera, zostaw kilka większych kawałków. Czekoladę posiekaj w malakserze lub zetrzyj na tarce. 3. Utrzyj masło, aż stanie się puszyste. Jeśli chcesz, żeby ciasto było słodsze, dodaj cukier puder i utrzyj go z masłem. 4. Dodawaj żółtka po jednym, miksując po każdym. Dodaj zmielone orzechy włoskie i migdały, kakao, proszek do pieczenia i aromat, jeśli go używasz, a potem krótko wymieszaj. 5. Ubij białka z solą na sztywną pianę. Dodaj ją szpatułką, delikatnie mieszając od dołu do góry, aż znikną białe smugi. 6. Przełóż masę do formy i wyrównaj. Piecz w 180 °C przez około 60 minut. Powierzchnia popęka, a na wykałaczce powinny zostać ślady czekolady, ale nie surowego ciasta.

Wskazówki

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Ciasto można upiec dzień wcześniej. W wersji bezglutenowej sprawdź etykiety proszku do pieczenia i czekolady; ciasto zawiera orzechy włoskie, migdały, nabiał i jajka. Podawaj kawałek z bitą śmietaną i listkami mięty albo z lodami. Orzechy powinny pachnieć świeżo, bez gorzkiej ani oleistej nuty świadczącej o zjełczeniu, bo ich smak jest tu bardzo wyraźny. Czekolada o zawartości 70% kakao równoważy słodycz; przy niższej zawartości ciasto może wyjść słodsze. Jeśli forma jest ciemna, brzegi mogą szybciej się rumienić, więc pod koniec pieczenia miej je na oku.