Pépites de chocolat

Name: Pépites de chocolat - Vasilica B.
Ingredients: 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de lait

Désert - Pépites de chocolat par Vasilica B. - Recettes Recipia

Quand je veux faire des cookies aux pépites de chocolat ou des muffins rapides à la maison, je préfère préparer moi-même ces pépites. Elles n'ont aucun additif, et je sais exactement ce que j'y mets. C'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue, et il n'est vraiment pas nécessaire d'avoir un équipement spécial. Infos rapides Temps total : environ 25 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de refroidissement : 10 minutes ou plus, selon les besoins Portions : suffisant pour un plateau de pépites, de quoi utiliser pour une fournée de muffins ou de cookies Difficulté : facile Type de recette : pépites de chocolat maison pour la pâtisserie Ingrédients 50 g de chocolat noir 50 g de chocolat blanc 2 cuillères à soupe de lait Méthode de préparation 1. Cassez le chocolat noir en petits morceaux. Je le mets dans un bol résistant à la chaleur avec une cuillère à soupe de lait. Je fais fondre le chocolat au bain-marie ou directement au micro-ondes, mais je vérifie et mélange souvent pour éviter qu'il ne brûle. Quand il est complètement fondu et a une consistance lisse, je le laisse refroidir une minute. 2. Pendant ce temps, je casse le chocolat blanc et fais de même : je le fais fondre avec une cuillère à soupe de lait. 3. Je prépare deux sacs à pâtisserie improvisés en papier sulfurisé. Je coupe une feuille de papier sulfurisé, je la roule étroitement en cône et je coupe le bout. Si je n'ai pas envie de faire ça, j'utilise un petit sachet et je ne coupe qu'un coin. 4. Je remplis le sac avec le chocolat noir fondu. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je forme de petites gouttes avec des mouvements courts, en pressant doucement. 5. Je fais de même avec le chocolat blanc. 6. Je mets la plaque au réfrigérateur ou au congélateur, selon la rapidité avec laquelle j'ai besoin des pépites. En général, après 10 minutes au congélateur, elles sont prêtes à être utilisées. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces pépites sont toujours à portée de main, et je ne stress pas à chercher des options sans huiles ou arômes artificiels. De plus, je peux contrôler leur taille et les faire juste comme j'en ai besoin, sans gaspillage. Conseils et variations Conseils Utilisez un chocolat de qualité, pas un très bon marché, pour qu'il ne fonde pas trop vite lors de la cuisson. Si vous avez de la patience, laissez les pépites au réfrigérateur plus longtemps pour qu'elles soient parfaitement fermes avant de les utiliser. Il est bon d'utiliser du papier sulfurisé aussi pour façonner le sac, car rien ne colle à celui-ci. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement du chocolat noir ou uniquement du chocolat blanc, selon ce que vous avez sous la main. Si vous n'avez pas de lait, une petite cuillère d'eau fonctionne aussi, mais la texture sera légèrement différente. Pour ceux qui ont une intolérance au lactose, vous pouvez essayer avec du lait végétal. Variations Si vous voulez des pépites plus grosses, coupez le bout du sac un peu plus large. Vous pouvez aussi les façonner en petites formes rondes, pas seulement en "gouttes". Le mélange de chocolat noir et blanc a un bel aspect dans les desserts avec contraste. Idées de service Ajoutez-les à la pâte de muffins, de cookies ou de gâteaux. Parsemez-les sur du riz au lait ou du pudding pour un supplément de chocolat. Vous pouvez les utiliser pour décorer des gâteaux ou des desserts en verrines. Questions fréquentes Le chocolat fondu avec du lait durcit-il comme celui du commerce ? Il durcit assez bien, mais pas aussi dur que les pépites du commerce. C'est parfait pour des cuissons courtes ou des desserts froids. Ces pépites ne fondent-elles pas au four ? Dans la pâte, elles peuvent fondre un peu, selon combien vous les cuisez. Elles sont idéales pour des desserts qui ne restent pas longtemps au four. Puis-je utiliser directement des tablettes de chocolat hachées au lieu de pépites ? Oui, si la forme n'a pas d'importance, ça fonctionne aussi. Cependant, les pépites ont une apparence plus uniforme dans les muffins ou les cookies. Combien de temps les pépites faites maison se conservent-elles au réfrigérateur ? Elles se conservent quelques jours sans problème, mais il n'est pas recommandé de les garder trop longtemps, car elles peuvent absorber les odeurs d'autres aliments. Puis-je utiliser du chocolat au lait au lieu de chocolat noir ou blanc ? C'est possible, mais la texture à la fonte et à la solidification peut être légèrement différente, plus molle. Valeurs nutritionnelles Estimation pour la quantité totale (100 g de chocolat + 2 cuillères à soupe de lait) : Calories : environ 540 kcal Protéines : 7 g Graisses : 30 g Glucides : 60 g Les valeurs peuvent varier en fonction du chocolat utilisé. Les pépites ne sont pas très riches en protéines, elles contiennent suffisamment de sucre et de graisse, typique du chocolat. Conservation et réchauffage Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je ne recommande pas de les réchauffer, car elles perdent leur forme. Si vous les avez conservées au congélateur, vous pouvez les utiliser directement dans les desserts sans les décongeler. Idéalement, consommez-les dans quelques jours pour éviter qu'elles n'absorbent des odeurs du réfrigérateur.