Pâtisserie

Gâteau mousse aux abricots – une délicatesse qui allie le goût sucré des abricots à la texture aérée de la mousse, le tout soutenu par des couches humides et juteuses. Ce gâteau est parfait pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale ou simplement pour ajouter une touche de douceur à votre quotidien. Avec une histoire remontant à des temps anciens, les gâteaux mousse ont évolué et se sont diversifiés, mais ils ont toujours été appréciés pour leur texture fine et leur goût raffiné.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

*Pour les couches :*
- 9 œufs
- 150 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre caramélisé (5 cuillères à soupe de sucre caramélisé éteint avec 5 cuillères à soupe d'eau)
- 1 et 1/2 tasse de farine (mélangée avec 1 et demie sachet de levure chimique)
- 45 ml d'huile
- 4 cuillères à soupe de cacao
- Essences au goût
- Biscuits à la cuillère

*Pour la mousse aux abricots :*
- 600 g d'abricots en conserve
- 600 ml de crème fouettée
- 500 ml de jus d'abricot (de la conserve)
- 6 cuillères à soupe de fécule
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 sachets de vanille bourbon

*Pour le sirop :*
- 400 ml de jus de la conserve d'abricots + 200 ml d'eau

*Pour la décoration :*
- Crème fouettée
- Flocons de chocolat

Préparation des couches :

1. Séparation des œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes. Il est important qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs, car ils ne monteront pas correctement.

2. Battre les blancs : Dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel sur les blancs et commencez à les battre avec un mixeur à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

3. Préparation des jaunes : Dans un autre bol, battez les jaunes avec l'huile, l'essence choisie et le sirop de sucre caramélisé. Cette combinaison ajoutera une saveur riche à vos couches.

4. Combinaison des ingrédients : Ajoutez le mélange de jaunes sur les blancs montés, en prenant soin de mélanger doucement avec une spatule, avec des mouvements légers de haut en bas, pour ne pas perdre l'air de la meringue.

5. Incorporation de la farine : Incorporez délicatement la farine mélangée à la levure chimique. Divisez le mélange en deux, en ajoutant le cacao à une partie, en mélangeant doucement.

6. Cuisson des couches : Tapissez un moule de 40x30 cm avec du papier sulfurisé. Versez le mélange blanc d'un côté du moule et le mélange au cacao de l'autre. Faites cuire les couches dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles passent le test du cure-dent.

Préparation de la mousse aux abricots :

1. Préparation de la fécule : Dissolvez la fécule dans 160 ml de jus d'abricot.

2. Préparation de la crème : Dans une casserole, mettez le reste du jus d'abricot à feu doux avec le sucre. Lorsque le sucre est fondu et que le jus commence à bouillir, ajoutez le mélange de fécule, en remuant rapidement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. N'oubliez pas d'ajouter la vanille pour un goût supplémentaire.

3. Ajout des abricots : Retirez la crème du feu et, lorsqu'elle est tiède (pas chaude), ajoutez les abricots bien égouttés et coupés en dés. Mélangez doucement, puis laissez la crème refroidir.

4. Incorporation de la crème fouettée : Une fois que la crème a refroidi, ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement pour obtenir une mousse aérée et délicieuse.

Préparation du sirop :

1. Préparation du sirop : Mettez 400 ml de jus d'abricot et 200 ml d'eau sur le feu. Laissez bouillir, puis laissez refroidir.

Assemblage du gâteau :

1. Préparation du moule : Dans le moule où vous avez cuit les couches, placez du film alimentaire de manière à ce qu'il dépasse sur les côtés.

2. Assemblage des couches : Placez la première couche blanche, imbibez-la du sirop préparé, puis ajoutez une généreuse couche de mousse aux abricots. Ensuite, placez la couche de cacao, en répétant le processus d'imbibage et d'ajout de mousse.

3. Ajout des biscuits : Sur la dernière couche de mousse, placez des biscuits légèrement imbibés pour créer une texture intéressante et un contraste agréable entre les couches.

4. Décoration : Enfin, décorez avec de la crème fouettée et des flocons de chocolat pour une apparence attrayante.

5. Refroidissement : Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins quelques heures pour qu'il prenne parfaitement.

Suggestions de service :

Le gâteau mousse aux abricots est délicieux servi seul, mais vous pouvez ajouter une portion supplémentaire de crème fouettée sur le dessus ou une boule de glace à la vanille à côté pour un contraste parfait de températures et de textures. Je vous recommande de le servir avec une tisane ou un verre de vin blanc demi-sec, qui mettra en valeur la douceur des abricots.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres fruits pour la mousse ? Oui, vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des mangues ou des mûres pour créer un gâteau avec des saveurs différentes.

2. Combien de temps le gâteau peut-il être conservé ? Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, mais plus il reste, plus il deviendra humide et savoureux.

3. Où puis-je obtenir du sirop de sucre caramélisé ? Vous pouvez préparer le sirop chez vous en caramélisant du sucre puis en ajoutant de l'eau, mais vous pouvez également le trouver en magasin.

Bienfaits nutritionnels :

Ce gâteau n'est pas seulement délicieux, mais aussi une source de vitamines et de minéraux grâce aux abricots, qui sont riches en vitamines A, C et en antioxydants. De plus, la crème fouettée ajoute une dose de calcium, et les couches d'œufs fournissent des protéines essentielles.

Variations possibles :

Si vous souhaitez personnaliser votre recette, essayez d'ajouter une couche de noix hachées ou d'amandes entre les couches. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de rhum ou d'amaretto dans le sirop pour un goût supplémentaire.

Ce gâteau mousse aux abricots est sans aucun doute une explosion de saveurs et de textures, parfait pour être partagé avec des êtres chers. N'hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à surprendre vos invités avec un dessert qui les conquérera tous ! Bon appétit !