Panna cotta au champagne, gelée d'orange et chocolat

Panna cotta au champagne, gelée d'orange et chocolat – une recette de dessert raffinée qui allie saveurs délicates et textures spectaculaires. Cette recette est parfaite pour des occasions spéciales, mais peut également être savourée lors de moments de plaisir personnel. L'inspiration pour ce dessert est venue de Dia, qui m'a défié de créer une combinaison délicieuse, et le résultat a été vraiment spectaculaire ! Partons à l'aventure dans l'art de préparer ce dessert élégant, étape par étape.

Temps total de préparation : 2 heures
Nombre de portions : 6

Ingrédients

Pour la panna cotta :
- 400 ml de crème épaisse
- 80 g de sucre glace
- 200 ml de vin mousseux (choisissez un vin mousseux que vous appréciez)
- 10 g de gélatine
- 100 ml de lait sucré
- 50 g de chocolat blanc

Pour la gelée d'orange :
- 3-4 oranges de taille moyenne
- 50 ml de vin mousseux
- 1 cuillère à café de fécule
- 1 cuillère à café de sucre glace

Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 50 ml de vin mousseux

Pour servir :
- Biscuits avec pépites de chocolat

Ustensiles nécessaires
- 6 moules individuels pour panna cotta
- Bain-marie
- Mixeur
- Passoire fine
- Une spatule
- Casserole pour faire la gelée
- Cuillères et coupes pour servir

Instructions

Étape 1 : Hydratation de la gélatine
Commencez par hydrater la gélatine. Ajoutez 10 g de gélatine dans un verre avec 200 ml de vin mousseux et laissez reposer pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une panna cotta parfaite, crémeuse et avec une texture lisse.

Étape 2 : Préparation de la panna cotta
Dans un bain-marie, combinez la crème épaisse, le lait et le sucre glace. Portez le mélange à ébullition, mais évitez de le laisser bouillir réellement. Lorsque cela commence à chauffer, ajoutez le chocolat blanc coupé en dés et le vin mousseux. Remuez constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange devienne homogène.

Étape 3 : Incorporation de la gélatine
Une fois le mélange homogène, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez bien. Laissez sur le feu pendant quelques minutes, en remuant continuellement pour assurer une intégration uniforme de la gélatine.

Étape 4 : Verser dans les moules
Préparez les moules pour la panna cotta. Placez 1-2 biscuits avec pépites de chocolat à l'intérieur de chaque moule. Versez soigneusement le mélange de panna cotta dans les moules, en les remplissant jusqu'à 3/4 de leur capacité. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant environ 1-2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient bien pris.

Étape 5 : Préparation de la gelée d'orange
Épluchez les oranges et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez 50 ml de vin mousseux et filtrez le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une gelée lisse et sans pulpe de fruit. Dans une casserole, dissolvez une cuillère à café de fécule dans un peu de jus d'orange, puis ajoutez le reste de la purée et le sucre glace. Mettez à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 6 : Assemblage du dessert
Après que la panna cotta ait pris, versez délicatement la gelée d'orange sur chaque moule. Réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes jusqu'à ce que la gelée se stabilise.

Étape 7 : Glaçage au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, en ajoutant un morceau de beurre et 50 ml de vin mousseux. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Versez le glaçage au chocolat sur la gelée d'orange et laissez refroidir.

Étape 8 : Service
Retirez la panna cotta des moules et placez-les sur des assiettes. Vous pouvez décorer avec des tranches d'orange ou des morceaux de biscuits avec pépites de chocolat. Servez avec un verre de vin mousseux pour compléter l'expérience culinaire !

Conseils pratiques
- Choisissez un vin mousseux de qualité, car son goût influencera directement l'arôme du dessert. Optez pour un mousseux aux notes fruitées qui se mariera parfaitement avec les autres ingrédients.
- La panna cotta peut être préparée un jour à l'avance, ce qui la rend idéale pour des fêtes ou des occasions spéciales.
- Variez les saveurs de la gelée en utilisant d'autres agrumes, comme des citrons ou des pamplemousses, pour un goût légèrement acidulé.

Informations nutritionnelles
Cette recette de panna cotta au champagne, gelée d'orange et chocolat offre une combinaison de graisses saines (grâce à la crème et au chocolat) et de vitamines des oranges. Chaque portion contient environ 350 calories, il est donc préférable de la déguster avec modération.

Questions fréquentes
- Puis-je remplacer le vin mousseux par un autre type de boisson ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de raisin ou de l'eau minérale gazeuse pour un dessert sans alcool.
- Quels autres desserts puis-je préparer avec du chocolat blanc ?
Le chocolat blanc est merveilleux dans les mousses, les gâteaux ou même dans les biscuits.

Idées d'association
Ce délicieux dessert s'accorde parfaitement avec un café aromatique ou un thé vert, qui équilibrera la douceur de la panna cotta. De plus, une glace à la vanille ou un sorbet aux fruits apporterait une touche de fraîcheur.

La panna cotta au champagne, gelée d'orange et chocolat est plus qu'un dessert ; c'est une expérience culinaire. Offrez-vous et à vos proches cette recette pleine de saveurs et d'élégance !