Glace aux cassis

Glace aux cassis : une délicatesse d'été

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de congélation : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6

Qui peut résister à une glace crémeuse et parfumée par une chaude journée d'été ? Cette recette de glace aux cassis est non seulement facile à réaliser, mais également une option saine et délicieuse pour se rafraîchir. Les cassis, avec leur goût acidulé, se marient parfaitement avec la texture lisse de la glace, offrant un contraste délicieux. Partons ensemble dans cette aventure culinaire !

Un peu d'histoire

La glace a été appréciée au fil du temps comme un dessert royal, initialement réservée aux occasions spéciales. Au fil des ans, les recettes se sont diversifiées, et aujourd'hui, nous pouvons trouver de la glace faite à partir d'une variété d'ingrédients, y compris des fruits frais, des saveurs exotiques et des combinaisons uniques. Les cassis, petits fruits riches en antioxydants, apportent une touche de fraîcheur et de vitalité à notre dessert.

Ingrédients nécessaires

- 500 ml de lait entier
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé
- 4 œufs (2 jaunes et 2 blancs)
- 500 ml de crème liquide (type Hulala)
- 5 cuillères à soupe de confiture de cassis
- Une pincée de sel (facultatif)

Étape par étape pour une glace parfaite

1. Faire bouillir le lait : Commencez par verser le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Il est essentiel que le lait soit entier pour obtenir une texture crémeuse. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les autres ingrédients.

2. Préparer les jaunes : Dans un bol, battez bien les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une pâte mousseuse et d'un jaune clair. Cette étape est cruciale pour obtenir une glace aérée.

3. Mélange de lait et d'œufs : Lorsque le lait commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et versez progressivement le mélange de jaunes dans la casserole, en remuant constamment. Cela empêche les œufs de cuire trop rapidement et assure une crème lisse.

4. Épaississement de la préparation : Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, en enrobant légèrement le dos d'une spatule. Il est important de ne pas laisser le mélange bouillir, sinon il caillera.

5. Refroidissement : Une fois que le mélange a épaissi, éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement. Cette étape est essentielle pour éviter que la crème ne fonde lorsque vous l'ajoutez.

6. Monter les blancs : Dans un autre bol, battez les blancs avec une pincée de sel (facultatif) jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.

7. Monter la crème : Montez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, en veillant à ne pas la transformer en beurre. La texture idéale est légèrement aérienne mais stable.

8. Combinaison des ingrédients : Incorporez délicatement les blancs montés et la crème au mélange de lait et de jaunes à l'aide d'une spatule. Les mouvements doivent être doux pour maintenir l'air dans le mélange.

9. Congélation initiale : Transférez le mélange dans des récipients en plastique et placez-le au congélateur pendant environ 1 heure. Cette étape aidera à obtenir une texture fine, en évitant la cristallisation excessive.

10. Ajout des cassis : Une fois que le mélange a commencé à congeler, sortez-le du congélateur et ajoutez la confiture de cassis. Cela est important pour éviter que les fruits ne se déposent au fond des verres. Mélangez délicatement pour répartir les cassis uniformément.

11. Congélation finale : Remettez la glace au congélateur pour qu'elle durcisse complètement, en la laissant reposer pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit.

Service de la glace

La glace aux cassis se sert de préférence dans des coupes ou des verres en plastique, mais vous pouvez également opter pour un cornet croustillant. Vous pouvez décorer avec quelques cassis frais sur le dessus ou un filet de sauce au chocolat pour un goût supplémentaire. C'est un dessert parfait à déguster avec des amis et la famille, apportant des sourires sur tous les visages.

Astuces et variations

- Vous pouvez remplacer les cassis par d'autres baies, comme des framboises ou des mûres, pour créer une glace aux saveurs différentes.
- Si vous préférez un goût plus intense, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille au mélange de lait et d'œufs.
- Si vous n'avez pas de confiture de cassis sous la main, vous pouvez utiliser de la purée de cassis frais ou congelés, en ajustant la quantité de sucre dans la recette pour équilibrer l'acidité.

Questions fréquentes

1. Pourquoi dois-je ajouter les cassis après que le mélange a commencé à congeler ?
Les cassis ont tendance à se déposer au fond des verres s'ils sont ajoutés trop tôt. En les ajoutant plus tard, vous vous assurez qu'ils se répartissent uniformément.

2. Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Bien que vous puissiez utiliser du lait écrémé, le résultat final sera moins crémeux. Le lait entier est recommandé pour une texture riche.

3. Comment puis-je rendre la glace moins sucrée ?
Ajustez la quantité de sucre dans la recette selon vos préférences. Vous pouvez réduire le sucre de 1 à 2 cuillères à soupe et goûter.

Bienfaits nutritionnels

Cette glace aux cassis est un choix plus sain par rapport à de nombreux desserts du commerce. Les cassis sont riches en vitamines C et K, en antioxydants et en fibres, aidant à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé digestive. De plus, l'utilisation de crème liquide assure une texture riche et agréable sans ajouter d'ingrédients artificiels.

En conclusion, la glace aux cassis est un dessert rapide et facile à préparer, parfait pour être dégusté lors des chaudes journées d'été. Alors, n'hésitez plus et essayez-la ! Que pourrait-il y avoir de plus agréable que de se rafraîchir avec une glace maison pleine de saveurs naturelles ? Bon appétit !