Glace au safran, cardamome et eau de rose

Glace au Safran, Cardamome et Eau de Rose

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de congélation : 6-8 heures (idéal à préparer la veille)
Nombre de portions : 4

L'histoire derrière cette glace est riche en saveurs et en traditions. La glace au safran, cardamome et eau de rose est une délicatesse raffinée, inspirée des traditions gastronomiques de diverses cultures. Cette recette allie les saveurs orientales dans un dessert crémeux et irrésistible, parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir. La glace est à base de pudding, ce qui lui confère une texture unique, tandis que la combinaison des arômes en fait un véritable festin pour les sens.

Ingrédients

- 200 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 gousses de cardamome (écrasées)
- 1/4 de cuillère à café de safran dissous dans 50 ml d'eau de rose
- 100 ml de crème épaisse

Détails sur les ingrédients

- Lait : C'est la base principale de la glace. Vous pouvez utiliser du lait entier pour une texture plus crémeuse ou du lait écrémé si vous souhaitez une version plus légère.
- Sucre : L'édulcorant parfait pour équilibrer les saveurs intenses de la cardamome et du safran.
- Fécule de maïs : Aide à créer une texture crémeuse et épaissit le mélange, rendant la glace moins cristalline.
- Cardamome : Une épice aromatique, avec un goût chaud et floral. Assurez-vous de bien l'écraser pour libérer toutes ses saveurs.
- Safran : L'épice la plus chère au monde, elle apporte une teinte dorée et un goût unique et sophistiqué.
- Eau de rose : Offre un parfum divin et une subtile saveur florale, qui complète parfaitement les autres ingrédients.
- Crème épaisse : Une crème riche qui enrichit la glace d'une texture décadente.

Technique de préparation

1. Préparation de la crème : La veille de la préparation de la glace, placez la crème dans une assiette et mettez-la au congélateur. Elle doit être solide pour pouvoir être cassée en morceaux et ajoutée à la glace.

2. Préparation de la base : Dans une casserole, ajoutez 200 ml de lait, 100 g de sucre et les deux gousses de cardamome écrasées. Mettez le mélange sur feu moyen et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Épaississement du mélange : Dans un petit bol, mélangez les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs avec quelques cuillères de lait froid (prélevé sur les 200 ml) pour former une pâte homogène. Une fois que le lait dans la casserole commence à bouillir, ajoutez la pâte de fécule et remuez continuellement. Vous verrez le mélange commencer à épaissir.

4. Ajout des arômes : Une fois que le mélange a épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez le safran dissous et l'eau de rose. Mélangez bien pour vous assurer que les arômes se combinent uniformément. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

5. Congélation : Une fois le mélange refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au congélateur. Toutes les 20 minutes, sortez le récipient et mélangez bien avec une fourchette ou un batteur à main pour éviter la formation de cristaux de glace. Répétez ce processus 3-4 fois.

6. Ajout de la crème : Lorsque la glace est presque complètement congelée (généralement après 2-3 heures), cassez la crème congelée en petits morceaux et ajoutez-la à la glace. Mélangez délicatement pour ne pas la faire fondre complètement, afin d'obtenir un agréable contraste de textures.

7. Service : Une fois que la glace est complètement congelée (généralement après 6-8 heures), sortez-la du congélateur et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez la servir dans des coupes, décorée de fleurs comestibles ou d'un peu de sirop de rose pour un aspect élégant.

Variantes possibles

- Sans produits laitiers : Vous pouvez remplacer le lait et la crème par des alternatives végétales, comme le lait de coco ou la crème de coco, pour une version vegan.
- Ajouts de fruits : Vous pouvez ajouter des morceaux de mangue ou de pêches pour une note fruitée et fraîche.
- Noix grillées : Ajoutez quelques noix grillées (comme des amandes ou des pistaches) pour un croquant supplémentaire.

Conseil utile

Pour vous assurer que la glace ne devienne pas trop dure, vous pouvez utiliser une sorbetière, qui maintiendra les textures crémeuses et empêchera la formation de cristaux de glace.

Questions fréquentes

- Qu'est-ce que la crème ? La crème est une crème épaisse, souvent utilisée dans les desserts pour ajouter une couche de crémeux.
- Puis-je utiliser d'autres épices ? Absolument ! Si vous n'aimez pas la cardamome, vous pouvez expérimenter avec de la cannelle ou de la vanille.
- Comment conserver la glace ? La glace peut être conservée au congélateur pendant jusqu'à deux semaines. Assurez-vous qu'elle est bien couverte pour éviter la formation de cristaux de glace.

Combinaisons idéales

Cette glace se marie parfaitement avec un thé à la menthe ou un thé vert, pour intensifier les saveurs florales. Vous pouvez également la servir avec des gâteaux aux noix ou des biscuits aux amandes pour un dessert plus complexe.

En conclusion, la glace au safran, cardamome et eau de rose est non seulement un dessert délicieux, mais aussi une expérience culinaire pleine de saveurs et de textures fascinantes. Une fois que vous aurez essayé cette recette, elle deviendra sûrement un favori dans votre répertoire culinaire. Faites-vous plaisir et savourez chaque cuillerée !