C'est l'un de ces gâteaux que j'ai fait plusieurs fois parce qu'il est facile à suivre et que vous avez de bonnes chances de réussir même si vous n'avez pas d'expérience avec des feuilles maison. Je le fais généralement quand j'ai envie d'utiliser la confiture de cerises du pot ou quand je sais que j'ai besoin de quelque chose qui se coupe facilement et qui se maintient bien. La partie meringue nécessite un peu d'attention à la chaleur, mais sinon, il n'y a pas trop de tracas.
Infos rapides
Temps total : environ 2-3 heures, en tenant compte du refroidissement des feuilles et de la crème
Temps de préparation effectif : environ 50 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes pour chaque feuille
Portions : 12-14 tranches, selon la taille à laquelle vous les coupez
Difficulté : moyenne, surtout avec la meringue et les feuilles
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour des plateaux de fête ou quand vous avez des invités
Ingrédients
Feuilles :
100 grammes de beurre
250 grammes de sucre
4 jaunes d'œufs
250 ml de lait
1 cuillère à café d'ammoniaque
400 grammes de farine
2 sachets de sucre vanillé
zeste de citron
Crème :
4 cuillères à soupe de confiture de cerises
4 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe de lait
Meringue :
4 blancs d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Chocolat râpé (pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Feuilles
1.1. Commencez par le beurre : faites-le fondre à feu doux, sans le laisser bouillir.
1.2. Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu avec le lait, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. Mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois.
1.3. Mettez l'ammoniaque dans une cuillère et éteignez-la avec du vinaigre. Quand ça ne mousse plus, versez-le sur le mélange dans le bol.
1.4. Incorporez progressivement la farine. Ne la mettez pas toute d'un coup, mais petit à petit, pour éviter les grumeaux. À la fin, vous devez avoir une pâte assez molle, mais non collante.
1.5. Divisez la pâte en trois morceaux égaux.
1.6. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau en forme de feuille fine, de la taille du fond du moule à pâtisserie.
1.7. Placez chaque feuille au fond du moule et faites-les cuire une par une dans le four préchauffé à 180°C. Chaque feuille a besoin de quelques minutes (10-12 minutes), juste assez pour prendre une légère couleur sur les bords, sans brûler.
2. Crème
2.1. Après que les feuilles aient complètement refroidi, prenez l'une d'elles et émiettez-la dans un bol, aussi finement que possible avec la main ou une cuillère.
2.2. Sur la feuille émiettée, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait et laissez-la s'imbiber un peu.
2.3. Séparément, battez le sucre glace avec la confiture de cerises jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2.4. Ajoutez le cacao et mélangez bien.
2.5. Enfin, incorporez la feuille émiettée avec le lait. Vous obtiendrez une crème épaisse, assez tartinable.
3. Assemblage
3.1. Placez la première feuille entière sur un plat.
3.2. Étalez la crème uniformément dessus.
3.3. Couvrez avec la deuxième feuille.
4. Meringue
4.1. Mettez les blancs d'œufs dans un bol parfaitement propre. Battez-les en neige ferme avec un batteur.
4.2. Ajoutez progressivement les 10 cuillères à soupe de sucre, en continuant à battre.
4.3. Déplacez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie) et continuez à mixer à vitesse moyenne. La meringue doit être consistante, mais pas trop ferme. Vérifiez souvent : si elle épaissit trop, elle ne s'étalera plus facilement sur le gâteau.
4.4. Quand elle commence à prendre de la consistance, ajoutez la cuillère de jus de citron et mélangez.
4.5. Étalez rapidement la meringue sur le gâteau pendant qu'elle est encore molle.
4.6. Râpez du chocolat dessus, tant que la meringue n'est pas complètement sèche.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare quand je veux quelque chose qui se conserve au réfrigérateur plusieurs jours sans sécher. J'aime la combinaison de feuilles et de la crème avec de la confiture de cerises : ce n'est pas trop sucré, et la meringue apporte un contraste agréable. Elle se coupe bien après avoir reposé quelques heures.
Conseils et variations
Conseils
- Pour étaler les feuilles, utilisez du papier sulfurisé si vous craignez qu'elles collent.
- Laissez les feuilles refroidir complètement avant de les utiliser pour la crème, sinon elles peuvent se casser.
- La meringue doit être travaillée rapidement. Si elle durcit trop, vous ne pourrez plus l'étaler uniformément.
Substitutions
- La confiture de cerises peut être remplacée par une autre confiture acidulée, comme celle de cassis ou de prune.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille si vous n'avez pas de sachets sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum à la crème pour une saveur différente.
- Si vous voulez une meringue plus fine, réduisez la quantité de sucre ou étalez une couche plus fine.
Idées de service
- Coupez le gâteau en cubes ou en rectangles avec un long couteau bien aiguisé.
- Il s'adapte bien sur des plateaux de gâteaux variés ou comme dessert lors d'un repas festif.
Questions fréquentes
1. Avec quoi puis-je remplacer l'ammoniaque pour les feuilles ?
L'ammoniaque est difficile à remplacer dans ce type de pâte. Le bicarbonate de soude n'aura pas le même effet ; les feuilles seront plus dures ou ne monteront pas de la même manière.
2. Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Oui, mais il est préférable que ce soit tout de même une confiture acidulée, pas trop sucrée. La confiture de cerises ou de cassis est la plus appropriée pour équilibrer la crème au cacao.
3. Puis-je faire les feuilles un jour à l'avance ?
Oui, il est même recommandé que les feuilles soient complètement refroidies et reposées avant de monter le gâteau. Cela sera plus facile à travailler et elles ne se casseront pas.
4. Combien de temps dure la meringue aux blancs d'œufs ?
La meringue se conserve bien quelques jours au réfrigérateur, tant que le gâteau est couvert. Elle peut légèrement ramollir, mais ne s'écoulera pas.
5. Si je n'ai pas de batteur, puis-je faire la meringue avec un fouet ?
C'est possible, mais cela prend plus de temps et d'efforts pour obtenir la bonne mousse. Cela en vaut la peine si vous n'avez pas d'autre option.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une tranche sur 14 (le gâteau a des ingrédients concentrés) :
Une tranche a environ 250-300 kcal.
Glucides : 40-45g par tranche
Protéines : 4-5g
Graisses : 6-8g
Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des tranches et de l'épaisseur de la couche de crème et de meringue.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve mieux au réfrigérateur, couvert de film plastique. Il dure 3-4 jours sans problème ; les feuilles s'assouplissent et le gâteau se coupe plus joliment après avoir reposé un jour. Je ne recommande pas de réchauffer ; la meringue aux blancs d'œufs ne doit pas être chauffée. Il vaut mieux le servir froid, directement du réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 2-3 heures, en tenant compte du refroidissement des feuilles et de la crème
Temps de préparation effectif : environ 50 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes pour chaque feuille
Portions : 12-14 tranches, selon la taille à laquelle vous les coupez
Difficulté : moyenne, surtout avec la meringue et les feuilles
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour des plateaux de fête ou quand vous avez des invités
Ingrédients
Feuilles :
100 grammes de beurre
250 grammes de sucre
4 jaunes d'œufs
250 ml de lait
1 cuillère à café d'ammoniaque
400 grammes de farine
2 sachets de sucre vanillé
zeste de citron
Crème :
4 cuillères à soupe de confiture de cerises
4 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe de lait
Meringue :
4 blancs d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
Chocolat râpé (pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Feuilles
1.1. Commencez par le beurre : faites-le fondre à feu doux, sans le laisser bouillir.
1.2. Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu avec le lait, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. Mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois.
1.3. Mettez l'ammoniaque dans une cuillère et éteignez-la avec du vinaigre. Quand ça ne mousse plus, versez-le sur le mélange dans le bol.
1.4. Incorporez progressivement la farine. Ne la mettez pas toute d'un coup, mais petit à petit, pour éviter les grumeaux. À la fin, vous devez avoir une pâte assez molle, mais non collante.
1.5. Divisez la pâte en trois morceaux égaux.
1.6. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau en forme de feuille fine, de la taille du fond du moule à pâtisserie.
1.7. Placez chaque feuille au fond du moule et faites-les cuire une par une dans le four préchauffé à 180°C. Chaque feuille a besoin de quelques minutes (10-12 minutes), juste assez pour prendre une légère couleur sur les bords, sans brûler.
2. Crème
2.1. Après que les feuilles aient complètement refroidi, prenez l'une d'elles et émiettez-la dans un bol, aussi finement que possible avec la main ou une cuillère.
2.2. Sur la feuille émiettée, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait et laissez-la s'imbiber un peu.
2.3. Séparément, battez le sucre glace avec la confiture de cerises jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2.4. Ajoutez le cacao et mélangez bien.
2.5. Enfin, incorporez la feuille émiettée avec le lait. Vous obtiendrez une crème épaisse, assez tartinable.
3. Assemblage
3.1. Placez la première feuille entière sur un plat.
3.2. Étalez la crème uniformément dessus.
3.3. Couvrez avec la deuxième feuille.
4. Meringue
4.1. Mettez les blancs d'œufs dans un bol parfaitement propre. Battez-les en neige ferme avec un batteur.
4.2. Ajoutez progressivement les 10 cuillères à soupe de sucre, en continuant à battre.
4.3. Déplacez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie) et continuez à mixer à vitesse moyenne. La meringue doit être consistante, mais pas trop ferme. Vérifiez souvent : si elle épaissit trop, elle ne s'étalera plus facilement sur le gâteau.
4.4. Quand elle commence à prendre de la consistance, ajoutez la cuillère de jus de citron et mélangez.
4.5. Étalez rapidement la meringue sur le gâteau pendant qu'elle est encore molle.
4.6. Râpez du chocolat dessus, tant que la meringue n'est pas complètement sèche.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare quand je veux quelque chose qui se conserve au réfrigérateur plusieurs jours sans sécher. J'aime la combinaison de feuilles et de la crème avec de la confiture de cerises : ce n'est pas trop sucré, et la meringue apporte un contraste agréable. Elle se coupe bien après avoir reposé quelques heures.
Conseils et variations
Conseils
- Pour étaler les feuilles, utilisez du papier sulfurisé si vous craignez qu'elles collent.
- Laissez les feuilles refroidir complètement avant de les utiliser pour la crème, sinon elles peuvent se casser.
- La meringue doit être travaillée rapidement. Si elle durcit trop, vous ne pourrez plus l'étaler uniformément.
Substitutions
- La confiture de cerises peut être remplacée par une autre confiture acidulée, comme celle de cassis ou de prune.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille si vous n'avez pas de sachets sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum à la crème pour une saveur différente.
- Si vous voulez une meringue plus fine, réduisez la quantité de sucre ou étalez une couche plus fine.
Idées de service
- Coupez le gâteau en cubes ou en rectangles avec un long couteau bien aiguisé.
- Il s'adapte bien sur des plateaux de gâteaux variés ou comme dessert lors d'un repas festif.
Questions fréquentes
1. Avec quoi puis-je remplacer l'ammoniaque pour les feuilles ?
L'ammoniaque est difficile à remplacer dans ce type de pâte. Le bicarbonate de soude n'aura pas le même effet ; les feuilles seront plus dures ou ne monteront pas de la même manière.
2. Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Oui, mais il est préférable que ce soit tout de même une confiture acidulée, pas trop sucrée. La confiture de cerises ou de cassis est la plus appropriée pour équilibrer la crème au cacao.
3. Puis-je faire les feuilles un jour à l'avance ?
Oui, il est même recommandé que les feuilles soient complètement refroidies et reposées avant de monter le gâteau. Cela sera plus facile à travailler et elles ne se casseront pas.
4. Combien de temps dure la meringue aux blancs d'œufs ?
La meringue se conserve bien quelques jours au réfrigérateur, tant que le gâteau est couvert. Elle peut légèrement ramollir, mais ne s'écoulera pas.
5. Si je n'ai pas de batteur, puis-je faire la meringue avec un fouet ?
C'est possible, mais cela prend plus de temps et d'efforts pour obtenir la bonne mousse. Cela en vaut la peine si vous n'avez pas d'autre option.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une tranche sur 14 (le gâteau a des ingrédients concentrés) :
Une tranche a environ 250-300 kcal.
Glucides : 40-45g par tranche
Protéines : 4-5g
Graisses : 6-8g
Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des tranches et de l'épaisseur de la couche de crème et de meringue.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve mieux au réfrigérateur, couvert de film plastique. Il dure 3-4 jours sans problème ; les feuilles s'assouplissent et le gâteau se coupe plus joliment après avoir reposé un jour. Je ne recommande pas de réchauffer ; la meringue aux blancs d'œufs ne doit pas être chauffée. Il vaut mieux le servir froid, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
Ingrédients : 100g de beurre, 250g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 250ml de lait, 1 cuillère à café d'ammoniaque, 400g de farine, 2 sachets de sucre vanillé, zeste de citron râpé. Crème : 4 cuillères à soupe de confiture de cerise, 4 cuillères à soupe de sucre glace, 3 cuillères à soupe de cacao, 3 cuillères à soupe de lait. Glaçage : 4 blancs d'œufs, 10 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron, chocolat râpé pour la décoration.