Sanda Kuchen

Das ist einer dieser Kuchen, die ich schon mehrmals gemacht habe, weil sie leicht zu verfolgen sind und man große Chancen hat, sie hinzubekommen, selbst wenn man keine Erfahrung mit hausgemachten Blättern hat. Normalerweise mache ich ihn, wenn ich Lust habe, das Kirschmarmelade aus dem Glas zu verwenden oder wenn ich weiß, dass ich etwas brauche, das sich leicht schneiden lässt und gut hält. Der Teil mit dem Baiser erfordert ein wenig Aufmerksamkeit beim Feuer, aber ansonsten gibt es nicht viele Probleme.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2-3 Stunden, unter Berücksichtigung des Abkühlens der Blätter und der Creme
Tatsächliche Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Backzeit: 10-12 Minuten für jedes Blatt
Portionen: 12-14 Stücke, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeit: mittel, insbesondere beim Baiser und bei den Blättern
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für Festtagsplatten oder wenn du Gäste hast

Zutaten

Blätter:
100 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
4 Eigelb
250 ml Milch
1 Teelöffel Ammoniak
400 Gramm Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
geriebene Zitronenschale

Creme:
4 Esslöffel Kirschmarmelade
4 Esslöffel Puderzucker
3 Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Milch

Baiser:
4 Eiweiße
10 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft

Geriebene Schokolade (zum Dekorieren)

Zubereitungsmethode

1. Blätter
1.1. Beginne mit der Butter – schmelze sie bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.
1.2. In einer größeren Schüssel die geschmolzene Butter mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker, der geriebenen Zitronenschale und den Eigelben vermengen. Mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel vermischen.
1.3. Gib das Ammoniak in einen Löffel und lösche es mit Essig. Wenn es nicht mehr schäumt, gieße es über die Mischung in der Schüssel.
1.4. Das Mehl nach und nach einarbeiten. Gib nicht alles auf einmal hinzu, sondern nach und nach, damit sich keine Klumpen bilden. Am Ende solltest du einen ziemlich weichen, aber nicht klebrigen Teig haben.
1.5. Teile den Teig in drei gleich große Stücke.
1.6. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Stück zu einem dünnen Blatt ausrollen, etwa in der Größe des Bodens der Backform.
1.7. Lege jedes Blatt auf den Boden der Form und backe sie nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Jedes Blatt benötigt ein paar Minuten (10-12 Minuten), nur so viel, dass es an den Rändern leicht Farbe bekommt, ohne zu verbrennen.

2. Creme
2.1. Nachdem die Blätter vollständig abgekühlt sind, nimm eines davon und zerbrösele es in einer Schüssel, so fein wie möglich mit der Hand oder einem Löffel.
2.2. Über das zerbröselte Blatt 3 Esslöffel Milch geben und etwas einweichen lassen.
2.3. Separat den Puderzucker mit der Kirschmarmelade schlagen, bis eine homogene Paste entsteht.
2.4. Kakao hinzufügen und gut vermischen.
2.5. Am Ende das zerbröselte Blatt mit der Milch einarbeiten. Du erhältst eine dicke Creme, die sich gut verstreichen lässt.

3. Montage
3.1. Lege das erste ganze Blatt auf eine Platte.
3.2. Die Creme gleichmäßig darüber verteilen.
3.3. Mit dem zweiten Blatt abdecken.

4. Baiser
4.1. Die Eiweiße in eine perfekt saubere Schüssel geben. Schlage sie mit dem Mixer steif.
4.2. Füge nach und nach die 10 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter.
4.3. Bewege die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad) und schlage bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Das Baiser sollte fest, aber nicht zu steif sein. Überprüfe häufig – wenn es zu fest wird, lässt es sich nicht mehr leicht auf dem Kuchen verstreichen.
4.4. Wenn es anfängt, fest zu werden, füge den Teelöffel Zitronensaft hinzu und mische.
4.5. Verteile das Baiser schnell über den Kuchen, solange es noch weich ist.
4.6. Reibe Schokolade darüber, solange das Baiser noch nicht vollständig getrocknet ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite es vor, wenn ich etwas möchte, das mehrere Tage im Kühlschrank hält, ohne auszutrocknen. Ich mag die Kombination aus Blättern und der Creme mit Kirschmarmelade – es ist nicht zu süß, und das Baiser bringt einen angenehmen Kontrast. Es lässt sich gut schneiden, nachdem es ein paar Stunden gestanden hat.

Tipps und Variationen

Tipps

- Zum Ausrollen der Blätter verwende Backpapier, wenn du befürchtest, dass sie kleben.
- Lass die Blätter vollständig abkühlen, bevor du sie für die Creme verwendest, sonst können sie brechen.
- Das Baiser sollte schnell verarbeitet werden. Wenn es zu fest wird, lässt es sich nicht mehr gleichmäßig verstreichen.

Austauschmöglichkeiten

- Die Kirschmarmelade kann durch eine andere säuerliche Marmelade ersetzt werden, wie z.B. Johannisbeeren oder Pflaumen.
- Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden, wenn du keine Päckchen zur Hand hast.

Variationen

- Du kannst der Creme einen kleinen Schuss Rum hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Wenn du ein dünneres Baiser möchtest, reduziere die Zuckermenge oder verstreiche eine dünnere Schicht.

Serviervorschläge

- Schneide den Kuchen in Würfel oder Rechtecke mit einem langen, scharfen Messer.
- Er passt gut auf verschiedene Kuchenteller oder als Dessert zu einem festlichen Essen.

Häufig gestellte Fragen

1. Womit kann ich das Ammoniak für die Blätter ersetzen?
Ammoniak ist in dieser Art von Teig schwer zu ersetzen. Backpulver hat nicht den gleichen Effekt; die Blätter werden härter oder steigen nicht gleich.

2. Kann ich eine andere Art von Marmelade verwenden?
Ja, aber es ist gut, wenn es trotzdem eine säuerliche Marmelade ist, nicht zu süß. Die Kirsch- oder Johannisbeermarmelade ist am besten geeignet, um die Schokoladencreme auszugleichen.

3. Kann ich die Blätter einen Tag im Voraus machen?
Ja, es wird sogar empfohlen, die Blätter vollständig abkühlen und ruhen zu lassen, bevor du den Kuchen montierst. Es lässt sich leichter verarbeiten und bricht nicht.

4. Wie lange hält das Baiser aus Eiweiß?
Das Baiser hält sich einige Tage im Kühlschrank gut, solange der Kuchen abgedeckt ist. Es kann sich leicht erweichen, aber es läuft nicht.

5. Wenn ich keinen Mixer habe, kann ich das Baiser mit einem Schneebesen machen?
Es ist möglich, aber es dauert mehr Zeit und Mühe, um den richtigen Schaum zu erreichen. Es lohnt sich, wenn du keine andere Option hast.

Nährwerte

Schätzungsweise, für ein Stück von 14 (der Kuchen hat konzentrierte Zutaten):
Ein Stück hat etwa 250-300 kcal.
Kohlenhydrate: 40-45g pro Stück
Proteine: 4-5g
Fette: 6-8g
Dies sind ungefähre Werte und können je nach Größe der Stücke und Dicke der Creme- und Baiserschichten variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Er hält 3-4 Tage problemlos, die Blätter werden weicher und der Kuchen lässt sich nach einem Tag besser schneiden. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen; das Baiser aus Eiweiß sollte nicht erhitzt werden. Am besten servierst du ihn kalt, direkt aus dem Kühlschrank.