Gâteau Raffaello avec Framboise

Comment préparer le centre : Nous commençons par séparer les blancs d'œufs des jaunes, en veillant à ce qu'il ne reste aucun jaune dans les blancs afin d'obtenir une meringue parfaite. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur à grande vitesse. Ajouter progressivement le sucre cristallisé et le sucre vanillé, en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une meringue brillante et stable. Il est maintenant temps d'ajouter les jaunes d'œuf, préalablement mélangés à l'eau, en veillant à les incorporer délicatement sans que les blancs ne perdent de leur air. Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure et la noix de coco, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser le mélange dans un moule amovible tapissé de papier sulfurisé, en veillant à égaliser la surface. Placez le moule dans le four préchauffé à feu doux et laissez-le cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait passé le test du cure-dent. Une fois la pâte cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la crème au chocolat : Pour la crème au chocolat, préparez une casserole en portant la crème liquide à ébullition, puis ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Celui-ci peut être fondu soit à feu direct, soit au bain-marin, en prenant soin de remuer continuellement pour ne pas brûler le chocolat. Lorsque le chocolat est complètement fondu et que le mélange est lisse, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Puis, à l'aide d'un batteur, battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et aérée.

Comment préparer la crème de framboises : Placez les framboises fraîches dans une casserole sur le feu avec le sucre. Remuez constamment et laissez les framboises mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles se transforment en une délicieuse purée. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir. Pendant ce temps, préparer la gélatine selon les instructions du paquet, en la faisant fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle forme une légère mousse. Incorporer la gélatine à la purée de framboises, en veillant à ce que le mélange soit encore chaud.

Préparation du sirop : mettre le lait dans une casserole avec le sucre, la vanille et la noix de coco et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, il est indispensable de passer le mélange à l'étamine en ne gardant que le sirop, car la noix de coco ne sera plus utilisée dans la recette.

Montage du gâteau : Couper le gâteau refroidi en trois parties égales. Placer la première partie sur une plaque de cuisson et l'entourer d'un cercle à gâteau. Arroser généreusement avec le sirop, puis ajouter la moitié de la crème aux framboises, suivie immédiatement de la moitié de la crème au chocolat. Répéter l'opération avec la deuxième partie du gâteau, qui est ensuite arrosée du reste de la crème à la framboise et de la crème au chocolat. Placer la dernière partie de la pâte sur le dessus et la replier. Réfrigérer le gâteau pendant au moins deux heures, puis le napper de crème fouettée et le saupoudrer de noix de coco. En guise de décoration finale, des bonbons Raffaello peuvent être ajoutés sur le gâteau, ce qui lui confère un aspect sophistiqué et une touche de saveur incomparable. Le gâteau est maintenant prêt à être dégusté, idéal pour toute occasion spéciale !