Raffaello-Kuchen mit Himbeere

So bereiten Sie die Mitte vor: Zunächst trennen wir das Eiweiß vom Eigelb und achten darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß zurückbleibt, um ein perfektes Baiser zu erhalten. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer auf hoher Stufe steif. Nach und nach den Kristallzucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis eine glänzende, stabile Baisermasse entstanden ist. Nun werden die zuvor mit Wasser verrührten Eigelbe hinzugefügt, wobei darauf zu achten ist, dass sie vorsichtig untergehoben werden, ohne dass die Luft aus dem Eiweiß entweicht. Dann das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Kokosnuss hinzugeben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, herausnehmbare Form geben und die Oberfläche ebnen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30-40 Minuten backen, bis der Teig die Zahnstocherprobe bestanden hat. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Schokoladencreme: Für die Schokoladencreme die flüssige Schlagsahne in einem Topf zum Kochen bringen und die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen. Diese kann entweder über direkter Hitze oder im Wasserbad geschmolzen werden, wobei darauf zu achten ist, dass man ständig rührt, damit die Schokolade nicht verbrennt. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Masse glatt ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Sahne mit einem Mixer schaumig schlagen.

Zubereitung der Himbeersahne: Die frischen Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Unter ständigem Rühren die Himbeeren etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie zu einem köstlichen Püree werden. Nach dem Kochen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und über einem Wasserbad schmelzen, bis sich ein leichter Schaum bildet. Die Gelatine in das Himbeerpüree einrühren und darauf achten, dass die Mischung noch warm ist.

Zubereitung des Sirups: Die Milch mit dem Zucker, der Vanille und der Kokosnuss in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen unbedingt durch ein Seihtuch abseihen und nur den Sirup aufbewahren, da die Kokosnuss nicht mehr für das Rezept verwendet wird.

Zusammensetzen des Kuchens: Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen in drei gleiche Teile. Den ersten Teil auf ein Backblech legen und einen Tortenring um ihn herum anbringen. Großzügig mit dem Sirup beträufeln, dann die Hälfte der Himbeersahne darauf geben und gleich darauf die Hälfte der Schokoladencreme. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Teil des Kuchens, der dann mit der restlichen Himbeersahne und der Schokoladencreme beträufelt wird. Legen Sie den letzten Teil des Teigs darauf und klappen Sie ihn ein. Die Torte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit Schlagsahne bestreichen und mit Kokosnuss bestreuen. Als abschließende Garnierung können Raffaello-Bonbons auf die Torte gelegt werden, die der Torte ein raffiniertes Aussehen und eine unverwechselbare Geschmacksnote verleihen. Die Torte ist nun bereit zum Genießen, ideal für jeden besonderen Anlass!