Gâteau Papillon avec Crème de Champagne et Baies

Pour préparer un gâteau éponge moelleux avec une crème au champagne, il est essentiel de suivre chaque étape avec attention. Nous commençons par la préparation de l'éponge, où les œufs doivent être à température ambiante. S'ils sont froids, le risque est que l'éponge s'affaisse au milieu, ce que nous ne voulons pas. Nous séparons les œufs et battons les blancs en neige avec une pincée de sel. Après quelques minutes de mélange, nous ajoutons le sucre et le sucre vanillé, continuant à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, nous incorporons les jaunes d'œufs, que nous ajoutons un par un, en mélangeant continuellement pour obtenir une composition homogène. Une fois que nous avons obtenu cette base, nous arrêtons le mixeur et ajoutons l'huile, ainsi qu'un peu d'essence de vanille et de rhum, comme je préfère, pour atténuer le goût intense de l'œuf.

Nous mélangeons doucement, puis, à l'aide d'un tamis, nous commençons à incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Il est important de faire cela progressivement, en 2-3 fois, en mélangeant avec une spatule en silicone ou en bois, afin de ne pas alourdir la pâte. Après avoir obtenu une pâte homogène, nous versons le mélange dans un moule à gâteau détachable de 26 cm, que nous avons tapissé de papier sulfurisé au fond et dont nous avons graissé les bords avec de l'huile et de la farine. Nous plaçons le moule dans le four préchauffé et faisons cuire pendant 35-40 minutes, en vérifiant avec un cure-dent si l'éponge est prête. Après la cuisson, nous éteignons le four et laissons l'éponge à l'intérieur, avec la porte légèrement ouverte, pour éviter un refroidissement brusque. Une fois refroidie complètement, nous la sortons du moule, en nous aidant d'un couteau, et la coupons en trois horizontalement.

Nous continuons avec la crème au champagne, où nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutons la fécule de maïs et le champagne, puis transférons le mélange sur le feu, en mélangeant continuellement avec un fouet. À part, nous mélangeons 3 cuillères à soupe de champagne avec de l'agar-agar, et quand il est dissous, nous l'ajoutons à la crème au champagne avec la vanille. Une fois que la crème a épaissi, nous la laissons refroidir complètement, en mélangeant de temps en temps. Lorsqu'elle est froide, nous la mélangeons avec la crème fouettée et la mettons au réfrigérateur.

Pour la gelée de fruits des bois, nous mélangeons les fruits des bois décongelés dans un mixeur, puis nous mettons la pâte obtenue dans une casserole, en ajoutant le sucre et l'agar-agar dissous dans quelques cuillères à soupe d'eau. Nous laissons cuire quelques minutes, puis nous filtrons le mélange à travers un tamis pour obtenir une gelée fine. Nous laissons refroidir à température ambiante.

Nous préparons un sirop simple à base d'eau et de sucre, que nous laissons bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis nous ajoutons l'essence de rhum.

Pour assembler le gâteau, nous plaçons la première couche d'éponge dans le moule dans lequel nous avons cuit, nous l'imbibons, l'étalons de la gelée et ajoutons une couche de crème au champagne. Nous continuons avec la deuxième couche, en répétant le processus, et pour la dernière couche, nous l'imbibons légèrement et l'étalons de gelée, en veillant à la placer avec le côté gelée vers le bas. Nous couvrons le gâteau avec du film plastique et le laissons au réfrigérateur toute la nuit.

Pour la décoration, nous sortons le gâteau du moule et, à l'aide d'une assiette, nous le retournons délicatement. Avec l'aide d'une feuille de papier A4, nous dessinons la forme d'un papillon, découpons et plaçons au centre du gâteau. Nous coupons délicatement l'éponge dans la forme désirée. Nous couvrons le gâteau d'une fine couche de crème au champagne et décorons avec de la purée de fruits, de la crème fouettée et des bonbons. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur jusqu'au service. Bon appétit!