Gâteau en pâte d'amande

Gâteau au marzipan - Une délicatesse qui allie tradition et raffinement

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Nombre de portions : 12

Si vous cherchez un dessert rapide et élégant, le gâteau au marzipan est le choix parfait. Cette recette, héritée de ma grand-mère, apporte une touche de nostalgie dans chaque tranche. La base de noix douce et humide, la crème au chocolat décadente et le glaçage brillant sont la combinaison idéale pour impressionner vos invités ou pour gâter votre famille. Commençons l'aventure culinaire !

Ingrédients

Pour la base :
- 9 blancs d'œufs
- 300 g de sucre
- 300 g de noix moulues

Pour la crème :
- 9 jaunes d'œufs
- 375 g de sucre glace (ou sucre normal, mais cela nécessitera un mélange plus long)
- 130 g de chocolat (cacao)
- 150 g de beurre à température ambiante

Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat (cacao)
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fouettée

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation de la base
1. Commencez par préchauffer le four à 180°C. Assurez-vous d'avoir un moule de 39 x 26 cm, que vous graissez avec de l'huile et tapissez de papier sulfurisé. Cette étape est essentielle pour éviter que la base ne colle.
2. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes. Utilisez un batteur électrique pour de meilleurs résultats.
3. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre. Vous verrez que la mousse devient brillante et ferme.
4. Enfin, incorporez délicatement les noix moulues avec une spatule pour ne pas dégonfler les blancs.
5. Versez le mélange dans le moule préparé et nivelez-le uniformément. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 2 : Préparation de la crème
1. Pendant que la base est au four, vous pouvez préparer la crème. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Ce mélange deviendra mousseux et clair.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole à feu doux. Assurez-vous de ne pas le brûler, laissez-le simplement fondre lentement.
3. Ajoutez progressivement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs, en battant continuellement pour obtenir une composition homogène.
4. Placez la crème obtenue à feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis ajoutez le beurre ramolli, en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Étape 3 : Assemblage du gâteau
1. Une fois la base refroidie, versez la crème au chocolat dessus, en nivelant uniformément avec une spatule. Laissez refroidir et durcir légèrement.

Étape 4 : Préparation du glaçage
1. Dans une casserole à fond épais, ajoutez le chocolat, le beurre et la crème fouettée. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement homogénéisés. Évitez de faire bouillir.
2. Laissez le glaçage refroidir pendant une minute, puis versez-le sur la crème au chocolat, en nivelant avec une spatule.

Étape 5 : Finalisation du gâteau
1. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et facilitera la découpe.

Suggestions de service
Pour ajouter une touche d'élégance, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le gâteau avant de le servir. De plus, une cuillerée de crème ou une boule de glace à la vanille à côté complétera le délice.

Informations nutritionnelles
Ce gâteau est une bonne source de protéines grâce aux blancs et jaunes d'œufs, mais il contient également une quantité significative de sucre et de graisses provenant du beurre et du chocolat. Une portion (environ 100 g) contient environ 400 calories. Consommé avec modération, il peut être un choix délicieux pour des occasions spéciales.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre type de noix ? Oui, vous pouvez expérimenter avec des amandes ou des pistaches moulues pour un goût différent.
- Que puis-je faire si je n'ai pas de chocolat en poudre ? Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais le goût sera différent.
- Comment puis-je rendre le gâteau moins sucré ? Réduire la quantité de sucre ajoutée à la crème et au glaçage peut aider, mais cela changera également la texture.

Variations possibles
1. Gâteau aux fruits : Ajoutez des morceaux de fruits confits ou frais entre la crème au chocolat et le glaçage pour une note fruitée.
2. Glaçage au caramel : Remplacez le glaçage au chocolat par un glaçage au caramel pour une expérience différente.
3. Saveurs ajoutées : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou de rhum à la crème au chocolat pour une saveur supplémentaire.

Cette recette de gâteau au marzipan est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. Alors, préparez tous vos ingrédients et laissez-vous emporter dans l'univers sucré de la cuisine !