Gâteau égyptien

Gâteau Égyptien aux Noix de Cajou et Caramel

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps de refroidissement : 6 heures
Nombre de portions : 12

Bienvenue dans le monde délicieux du gâteau égyptien, une recette qui combine des couches de feuilles fines, des crèmes savoureuses et une décoration spectaculaire. Préparez-vous à impressionner votre famille et vos amis avec ce dessert raffiné, parfait pour des occasions spéciales telles que les anniversaires. De plus, vous ajouterez une touche personnelle à cette recette exceptionnelle, en veillant aux détails.

Petite histoire du gâteau égyptien

Le gâteau égyptien est un chef-d'œuvre de pâtisserie qui allie des ingrédients simples à des techniques élaborées. C'est un symbole d'hospitalité et de générosité, souvent servi lors de célébrations, rassemblant amis et famille. Chaque couche de ce gâteau raconte une histoire, et la combinaison de noix, de caramel et de crèmes fines en fait un choix parfait pour des moments spéciaux.

Ingrédients

Pour les feuilles (3 feuilles nécessaires) :
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 cuillère à soupe de farine
- 40 g de noix de cajou (ou de noisettes moulues)

Pour la crème 1 :
- 6 jaunes d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 340 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 170 g de beurre (à température ambiante)
- Vanille (au goût)

Pour la crème 2 :
- 250 ml de crème liquide
- 150 g de sucre
- 120 g de noisettes concassées (de préférence en morceaux plus gros)

Pour la décoration :
- 250 ml de crème
- 50 g de chocolat blanc (pour la décoration)
- Éclats de caramel (pour la décoration)

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation des feuilles

1. Hachez les noix de cajou. Commencez par hacher finement les noix de cajou, en veillant à ne pas les réduire en poudre. Elles apporteront une texture croquante à la feuille du gâteau.

2. Séparation des œufs. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Assurez-vous que le bol pour les blancs est propre et sec, afin d'obtenir une meringue stable.

3. Battez les blancs d'œufs. À l'aide d'un batteur, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.

4. Incorporez les ingrédients secs. Ajoutez les noix de cajou hachées et la farine sur la meringue, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre le volume.

5. Faites cuire les feuilles. Tapissez le fond d'un moule à gâteau de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé (recommandé) ou du papier aluminium. Versez la préparation dans le moule, en lissant uniformément. Faites cuire dans le four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la feuille devienne légèrement dorée.

6. Refroidissez les feuilles. Répétez le processus pour les deux autres feuilles, en les laissant refroidir sur une grille après la cuisson.

Étape 2 : Préparation de la crème 1

1. Mélangez les jaunes d'œufs. Dans un bol, combinez les jaunes d'œufs avec les 6 cuillères à soupe de sucre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

2. Ajoutez le lait et la farine. Incorporez le lait et la farine, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

3. Faites cuire la crème. Mettez le mélange à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe, pendant environ 10-15 minutes. La crème doit avoir une consistance similaire à celle d'un pudding.

4. Refroidissez la crème. Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.

5. Battez le beurre. Dans un autre bol, battez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Commencez à ajouter la crème de vanille progressivement, en continuant à battre. Ajoutez la vanille selon votre goût.

6. Réservez la crème au réfrigérateur. Une fois la crème 1 prête, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu.

Étape 3 : Préparation de la crème 2

1. Caramélisez le sucre. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne doré et caramélisé. Faites attention à ne pas le brûler !

2. Refroidissez le caramel. Versez le sucre caramélisé sur une plaque de cuisson, en formant une couche fine. Laissez-le refroidir complètement.

3. Broyez le caramel. Une fois le caramel refroidi, mettez-le dans un sac hermétique et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie, en laissant quelques morceaux plus gros pour la décoration.

4. Battez la crème. Dans un bol, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ensuite, ajoutez les noisettes concassées et le caramel broyé, en mélangeant délicatement.

Étape 4 : Assemblage du gâteau

1. Superposez le gâteau. Sur un plat, placez la première feuille de gâteau. Ajoutez 1/3 de la crème 1, suivi de 1/3 de la crème 2. Répétez ce processus avec les autres feuilles, en terminant par la crème 2.

2. Décorez le gâteau. Si vous le souhaitez, battez 250 ml de crème supplémentaire et étalez-la sur le gâteau. Râpez le chocolat blanc et saupoudrez-le sur le gâteau, en ajoutant les éclats de caramel pour un aspect élégant.

3. Réservez le gâteau au réfrigérateur. Couvrez le gâteau avec du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Ce temps permettra aux saveurs de se mélanger et au caramel de fondre dans les crèmes.

Service et suggestions

Lorsque vous êtes prêt à célébrer, coupez le gâteau en parts et savourez-le avec une tasse de café ou une tisane aux fruits. Ce gâteau égyptien s'accorde parfaitement avec un vin doux ou une liqueur aromatisée, qui rehaussera les saveurs du dessert.

Conseils utiles

- Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le beurre par un substitut à base de plantes et utiliser du lait d'amande à la place du lait de vache.
- Si vous n'avez pas de noix de cajou, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, qui ajouteront une note distincte au gâteau.
- Pour un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans les crèmes de 20 à 30 %.

Questions fréquentes

1. Pourquoi ajoute-t-on du caramel dans la crème 2 ?
Le caramel ajoute une texture croquante et un goût complexe, équilibrant la douceur des crèmes.

2. Puis-je préparer le gâteau la veille ?
Bien sûr ! Le gâteau aura le temps de refroidir et les saveurs s'intensifieront.

3. Comment savoir si les feuilles sont bien cuites ?
Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles deviennent dorées et se détachent facilement du papier sulfurisé.

Conclusion

Le gâteau égyptien aux noix de cajou et au caramel est un excellent choix pour célébrer des moments spéciaux, alliant saveur et raffinement. À chaque part, vous découvrirez une combinaison parfaite de textures et de saveurs. Expérimentez cette merveilleuse recette et transformez chaque repas en une fête ! Bon appétit et que l'amour vous accompagne !