Gâteau de biscuits végan

J'ai eu l'occasion, il y a quelque temps, d'avoir envie d'un dessert rapide, mais sans sucre, ni lait, ni œufs. J'ai repoussé cette envie pendant deux jours, jusqu'à ce qu'un soir, une soudaine envie me frappe et je n'avais rien de sucré à la maison. Je n'aime pas trop me compliquer quand l'envie me prend, alors j'ai sorti tout ce que j'avais sous la main et j'ai improvisé un salami de biscuits sans fromage, œufs ou lait – vegan, bien sûr, et je l'ai fait en maximum 20 minutes. La première fois, j'ai mis la cuisine sens dessus dessous, mais j'ai réussi, et maintenant je le fais régulièrement, avec quelques ajustements ici et là, selon mes envies et ce que j'ai dans le placard.

Voilà un peu l'histoire de ce dessert pour moi, je le fais souvent car, soyons honnêtes, c'est rapide, ça ne nécessite pas de cuisson, ça ne salit pas beaucoup de vaisselle et – le meilleur – tu peux le personnaliser exactement comme tu veux ou selon ce que tu as dans le garde-manger.

Au fait, si tu penses à l'essayer, tu trouveras ci-dessous tout ce que tu dois savoir, vraiment.

Temps de préparation : 15 minutes, maximum (plus environ 2 heures au frais, si tu as de la patience, mais même 30 minutes suffisent, juste que ce ne sera pas aussi ferme).
Quantité : 1 rouleau – environ 12-15 tranches, selon l'épaisseur à laquelle tu les coupes.
Difficulté : accessible à tous, sans technique, juste un peu de patience et un bon œil.
Si tu as des enfants ou si tu veux impressionner quelqu'un en cuisinant "autrement", c'est exactement le genre de dessert où tu ne peux pas te tromper.

Ingrédients pour un salami de biscuits de taille décente (peut être augmenté ou diminué sans souci) :

– 300 g de biscuits digestifs vegans (je préfère la version simple, sans trop de graines, pour ne pas altérer le goût, je les prends généralement au supermarché, en vérifiant qu'ils ne contiennent pas de beurre ou de lait)
– 1 cuillère à soupe de poudre de caroube (ajoute une légère amertume et de la couleur, en plus de rendre le dessert plus dense, cela peut aussi se faire sans si tu n'en as pas, mais c'est mieux avec)
– 1 cuillère à café de cacao cru (donne un goût chocolaté au dessert, j'en mets parfois deux si je veux un goût plus intense)
– 75 g de raisins secs (il faut les faire tremper dans de l'eau chaude avec un peu d'essence de rhum ou de l'eau avec du rhum, sinon ils restent durs et ne se lient pas bien ; si tu n'aimes pas le rhum, tu peux mettre de la vanille)
– 75 ml de beurre de cacao ou de noix de coco fondu (donne de la consistance à la préparation, lie le tout, et garde le salami ferme après refroidissement ; j'ai essayé avec du beurre de palme, mais c'est trop gras, je préfère le beurre de coco)
– miel polyfloral (ajoute selon ton goût, en général 1-2 cuillères, mais cela dépend de la douceur des biscuits et de la douceur que tu souhaites pour le dessert ; tu peux aussi utiliser du sirop d'agave ou d'érable)
– 3-4 cuillères de noix moulues (ajoute de la texture et du goût, pour moi c'est indispensable, mais tu peux te passer si tu es allergique)
– 2 cuillères de graines de courge crues, grossièrement moulues (pas obligatoires, mais apportent un croquant agréable)
– 2-3 cuillères de lait de coco ou d'amande (ajoute selon ce que demande la pâte – si elle est trop sèche, ajoute, si elle est trop collante, laisse comme ça ou ajoute des biscuits écrasés)

Les biscuits servent de base – ils apportent du volume, de la texture et maintiennent le tout ensemble.
La poudre de caroube et le cacao ajoutent du goût et une teinte chocolatée.
Les raisins secs apportent de la douceur, mais aussi un peu d'humidité.
Le beurre de cacao ou de coco est le liant qui donne aussi du goût.
Le miel ou l'édulcorant est pour le goût – tu as une totale liberté.
Les noix et les graines rendent le tout plus croustillant et intéressant.
Le lait de coco/amande régule l'humidité, c'est-à-dire qu'il permet à la "pâte" de se rassembler, sans rester en miettes.
Si tu veux, tu peux ajouter du zeste d'orange, des morceaux d'abricots secs ou même du chocolat vegan en morceaux – chacun selon ses goûts.

Mode de préparation, étape par étape, exactement comme je gère cette recette :

1. Je mets la moitié des biscuits dans le robot de cuisine et je les réduis en poudre. L'autre moitié, je les casse à la main – ne les émiette pas trop, tu veux voir de plus gros morceaux dans le salami pour la texture.
2. Les raisins secs, si tu ne l'as pas déjà fait, mets-les dans de l'eau chaude avec un peu d'essence de rhum (ou ce que tu aimes), pendant au moins 10 minutes. Ensuite, égoutte-les bien pour qu'ils n'humidifient pas trop la préparation.
3. Dans un grand bol, mets les biscuits (poudre et morceaux), la poudre de caroube, le cacao, les noix moulues et les graines de courge. Mélange le tout avec une spatule ou une grande cuillère.
4. Verse le beurre de cacao/coco fondu sur le mélange, ajoute les raisins égouttés, puis ajoute 1-2 cuillères de miel et un peu de lait végétal. Ici, c'est le plus important : mélange avec ta main (c'est incomparable avec une cuillère, tu sens tout de suite la texture), jusqu'à ce que tout commence à se rassembler en une pâte collante mais qui tient ensemble. Si tu vois que c'est trop sec et ne colle pas, ajoute un peu de lait. Si c'est trop mou, ajoute un peu de biscuits écrasés.
5. Je renverse toute la préparation sur un morceau de papier sulfurisé, je l'aplatis en forme de rectangle, puis je la roule aussi serrée que possible pour former un rouleau, en m'aidant du papier. Je serre bien les extrémités, comme un bonbon.
6. Je l'enveloppe entièrement dans le papier sulfurisé et je le mets au réfrigérateur pendant au moins une heure, deux si j'ai de la patience. Quand il est ferme, je le sors et je le coupe en tranches avec un couteau à lame fine et bien aiguisée (sinon il s'effrite).
7. Je dispose les rondelles sur une assiette et, si je veux qu'elles soient plus jolies, je mets par-dessus quelques flocons de coco ou de noix moulues.

Voilà, c'est tout. Ce n'est pas une philosophie, il suffit de ne pas précipiter la partie refroidissement, sinon ça se coupe mal.

Je fais cette recette chaque fois que j'ai envie de quelque chose de sucré sans passer des heures en cuisine. C'est parfait quand des invités arrivent à l'improviste, quand tu as envie de grignoter pendant un film ou que tu veux emporter une collation plus saine. J'aime qu'il n'y ait pas d'œufs, de lait ou de beurre – c'est-à-dire que tout le monde peut en manger, vegan ou non. C'est facile à modifier – tu n'as pas un ingrédient, tu le remplaces ou tu l'omettes, personne ne s'en offusquera. C'est moins cher que n'importe quel gâteau de pâtisserie, et en plus, tu sais exactement ce que tu mets dedans.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles
– La plus fréquente des erreurs : mettre trop de liquide (lait végétal ou beurre fondu) et la préparation devient trop molle, elle ne se lie plus. Ajoute les liquides progressivement et mélange bien après chaque ajout.
– Ne laisse pas les raisins secs sans les faire tremper – ils deviennent durs, tu tires sur chaque tranche.
– Si tu utilises du cacao, choisis-en un de qualité, pas ceux "du marché" qui n'ont que de la couleur ; la différence se sent.
– Mets toujours des morceaux de biscuits plus gros, pas seulement de la poudre, pour la texture. Juste de la poudre = ça devient une pâte.
– Si tu veux un résultat super lisse, presse bien le rouleau avant de le mettre au frais.

Substitutions d'ingrédients/adaptations
– Pour une version sans gluten : utilise des biscuits sans gluten, que tu peux trouver dans n'importe quel magasin bio (ou en ligne).
– Pas de raisins secs ? Mets des cranberries, des baies de goji, ou laisse sans fruits secs.
– Tu peux te passer des graines de courge, et les remplacer par des amandes, des pistaches ou rien du tout.
– Si tu veux éviter le miel (pour les vegans stricts), mets du sirop d'agave ou d'érable.
– Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des cacahuètes ou tu peux faire sans, pour une version adaptée aux allergies.

Variations
– Pour un goût plus fort de chocolat, ajoute du chocolat noir vegan en morceaux.
– Tu peux ajouter du zeste d'orange/citron pour un parfum différent.
– Sans cacao/caroube, ça sortira plus clair, ça fonctionne comme un "salami blond".
– Pour une version "croustillante", ajoute des flocons de maïs ou une poignée de céréales complètes.
– Si tu veux un effet visuel, tu peux rouler le rouleau dans de la noix de coco ou des pistaches hachées avant de le mettre au frais.

Idées de service
– Se marie bien avec un café fort, du thé noir ou du lait végétal froid.
– C'est aussi bon comme collation entre les repas ou à emporter, pour l'école ou le travail.
– Pour des plateaux festifs, fais plusieurs petits rouleaux, avec des ingrédients variés, et coupe des tranches fines de différentes couleurs.
– Tu peux aussi le mettre dans un verre, en couches, avec de la crème de coco ou du yaourt végétal – ça a fière allure pour les occasions.

Questions fréquentes

Puis-je le faire avec des biscuits ordinaires, pas digestifs ?
Oui, ça fonctionne avec n'importe quel biscuit sec, tant qu'ils ne contiennent pas de lait et d'œufs si tu tiens à la version vegan. Plus ils sont pauvres en graisses, plus tu auras besoin de liquide.

Si je n'ai pas de robot de cuisine, que puis-je faire ?
Mets-les dans un sac et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre. Ce ne sera pas aussi fin, mais ce n'est pas grave pour cette recette.

Je n'ai pas de poudre de caroube, est-ce nécessaire ?
Non, c'est surtout pour le goût et la couleur. Si tu mets seulement du cacao, le goût sera plus amer, mais pour beaucoup, c'est même meilleur ainsi.

Combien de temps doit-il être au frais ?
Idéalement 2 heures, mais si tu n'as pas de patience, 45-60 minutes suffisent, juste que ce ne sera pas aussi ferme. Par temps chaud, même 3-4 heures c'est ok.

Puis-je congeler le salami de biscuits ?
Oui, mais la texture change un peu après décongélation, il devient plus mou. Je ne recommande pas de le garder des mois au congélateur, mais pour une semaine, pas de problème.

Que puis-je ajouter pour qu'il soit plus "nutritif" ?
Tu peux ajouter des graines de chia, du sésame, des flocons d'avoine ou des morceaux de fruits secs plus sains. Fais attention au liquide, pour ne pas en mettre trop.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Si cela t'intéresse, un calcul grossier serait le suivant : pour 100 g de salami (environ 2-3 tranches), tu as environ 320-350 kcal, avec 40-45 g de glucides, environ 12 g de graisses (principalement provenant du beurre de coco et des noix), quelques protéines (5-7 g, plus si tu ajoutes des graines et des noix), assez peu de sucres si tu ne abuses pas du miel/sirop. Comparé à d'autres douceurs, ça ne fait pas exploser les calories, surtout que ce n'est pas rempli de sucre raffiné. Ça a aussi un peu de fibres, surtout si tu utilises des biscuits avec des son, donc ça ne t'éloigne pas de la santé, mais ce n'est pas non plus diététique. Pour un dessert fait maison, c'est plutôt bien – sans additifs ni poudres, c'est clair.

Comment conserver et réchauffer

Bien enveloppé dans du papier sulfurisé et placé dans un récipient au réfrigérateur, il se conserve 4-5 jours sans problème, même une semaine si aucun fruit frais n'est présent. Il ne se réchauffe pas, ça n'a pas de sens, il est bon froid. Si tu veux l'emporter en pique-nique, tu peux le couper en tranches et le mettre dans de petites boîtes, il ne perd pas sa forme. Si tu veux le garder plus longtemps, tu peux congeler le rouleau entier ou coupé en tranches ; il décongèle rapidement à température ambiante.

Voilà comment se présente mon salami de biscuits vegan. C'est une recette de dépannage, d'envie ou de "allez, ne mangeons pas de bêtises du magasin". Si tu as des questions ou des variantes, fais-le moi savoir, car je change souvent quelque chose ici et là.