Vegane Kekstorte

Ich hatte vor einiger Zeit den Wunsch nach einem schnellen Dessert, das aber nicht zuckerhaltig und ohne Milch oder Eier ist. Ich habe zwei Tage lang immer wieder aufgeschoben, bis ich eines Abends plötzlich Lust darauf bekam und nichts Süßes zu Hause hatte. Ich mag es nicht, mich zu komplizieren, wenn der Appetit kommt, also habe ich alles, was ich zur Hand hatte, herausgeholt und improvisiert – einen veganen Kekssalam ohne Käse, Eier oder Milch, und das Ganze war in maximal 20 Minuten erledigt. Beim ersten Mal habe ich die halbe Küche verwüstet, aber ich habe es geschafft, und jetzt mache ich es immer wieder mit kleinen Anpassungen hier und da, je nach Lust und dem, was im Schrank ist.

Das ist sozusagen meine Geschichte mit diesem Dessert. Ich mache es oft, weil es wirklich schnell geht, nicht gebacken werden muss, man nicht eine Menge Geschirr schmutzig macht und – das Beste – man kann es ganz nach Lust und Laune oder nach dem, was man im Vorrat hat, anpassen.

Übrigens, falls du darüber nachdenkst, es auszuprobieren, findest du weiter unten alles, was du wissen musst, wirklich.

Zubereitungszeit: 15 Minuten, maximal (plus etwa 2 Stunden im Kühlschrank, wenn du Geduld hast, aber auch mit 30 Minuten geht es, nur ist es dann nicht so fest).
Menge: 1 Rolle – etwa 12-15 Scheiben, je nachdem, wie dick du sie schneidest.
Schwierigkeit: Jeder kann es machen, ohne Technik, nur ein wenig Geduld und ein gutes Auge.
Wenn du Kinder hast oder jemanden beeindrucken möchtest, weil du „anders“ kochst, ist das genau die Art von Dessert, bei dem du nicht scheitern kannst.

Zutaten für einen anständigen Kekssalam (kann ohne Probleme vergrößert oder verkleinert werden):

– 300 g vegane Digestive-Kekse (ich bevorzuge die einfache Variante, nicht mit vielen Samen, um den Geschmack nicht zu verändern, normalerweise kaufe ich sie im Supermarkt und achte darauf, dass sie keine Butter oder Milch enthalten)
– 1 Esslöffel Carobpulver (gibt einen leicht bitteren Geschmack und Farbe, außerdem macht es das Dessert dichter; kann weggelassen werden, wenn du es nicht hast, aber es ist besser damit)
– 1 Teelöffel rohes Kakaopulver (gibt dem Dessert einen schokoladigen Geschmack; manchmal gebe ich auch zwei Löffel, wenn ich es intensiver möchte)
– 75 g Rosinen (unbedingt in warmem Wasser mit ein wenig Rumextrakt oder Rumwasser einweichen, sonst bleiben sie hart und verbinden sich nicht gut; wenn du keinen Rum magst, kannst du Vanille verwenden)
– 75 ml geschmolzene Kakaobutter oder Kokosöl (gibt der Mischung „Körper“, verbindet alles und hält den Salam fest, nachdem er abgekühlt ist; ich habe es auch mit Palmöl versucht, aber das ist zu fettig, ich bevorzuge Kokosöl)
– Blütenhonig (nach Geschmack, normalerweise 1-2 Esslöffel, aber es hängt davon ab, wie süß die Kekse sind und wie süß du das Dessert möchtest; geht auch mit Agaven- oder Ahornsirup)
– 3-4 Esslöffel gemahlene Nüsse (geben Textur und Geschmack, für mich sind sie unverzichtbar, aber du kannst sie weglassen, wenn du allergisch bist)
– 2 Esslöffel rohe Kürbiskerne, grob gemahlen (sind nicht zwingend notwendig, bringen aber ein angenehmes Knuspergefühl)
– 2-3 Esslöffel Kokos- oder Mandelmilch (benutze so viel, wie der Teig verlangt – wenn er zu trocken ist, füge etwas hinzu; wenn er zu klebrig ist, lass es so oder gib mehr zerbröselte Kekse dazu)

Die Kekse ersetzen die Basis – sie geben Volumen, Textur und halten alles zusammen.
Das Carob- und Kakaopulver fügt Geschmack und eine schokoladige Note hinzu.
Die Rosinen geben Süße, aber auch ein wenig Feuchtigkeit.
Die Kakaobutter oder das Kokosöl ist der Kleber, der auch Geschmack gibt.
Der Honig oder Süßstoff ist für den Geschmack – du hast völlige Freiheit.
Die Nüsse und die Samen machen alles knuspriger und interessanter.
Kokos-/Mandelmilch reguliert die Feuchtigkeit, das heißt, sie sorgt dafür, dass sich der „Teig“ zusammenfügt und keine Krümel bleiben.
Wenn du möchtest, kannst du auch geriebene Orangenschale, getrocknete Aprikosenstücke oder sogar vegane Schokolade hinzufügen – jeder nach seinem Geschmack.

Zubereitung, Schritt für Schritt, genau wie ich mit diesem Rezept umgehe:

1. Die Hälfte der Kekse gebe ich in die Küchenmaschine und mache sie zu Pulver. Den Rest zerbrösel ich mit der Hand – nicht zu klein zerbröseln, du willst größere Stücke im Salam sehen, für die Textur.
2. Die Rosinen, falls du das noch nicht getan hast, in warmem Wasser mit ein wenig Rumextrakt (oder was dir gefällt) mindestens 10 Minuten einweichen. Dann gut abtropfen lassen, damit die Mischung nicht zu feucht wird.
3. In eine große Schüssel gebe ich die Kekse (sowohl Pulver als auch Stücke), das Carobpulver, Kakaopulver, die gemahlenen Nüsse und die Kürbiskerne. Alles gut mit einem großen Spatel oder Löffel vermischen.
4. Über die Mischung gieße ich die geschmolzene Kakaobutter/Kokosöl, füge die abgetropften Rosinen hinzu, dann 1-2 Esslöffel Honig und nach und nach pflanzliche Milch. Hier ist das Wichtigste: mit der Hand vermischen (das ist viel besser als mit dem Löffel, du spürst sofort die Textur), bis sich alles zu einem klebrigen „Teig“ verbindet, der zusammenhält. Wenn es zu trocken ist und sich nicht verbindet, füge etwas Milch hinzu. Wenn es zu weich ist, gib noch ein paar zerbröselte Kekse dazu.
5. Die gesamte Mischung auf ein Stück Backpapier geben, in Form eines Rechtecks flachdrücken und dann so fest wie möglich aufrollen, indem ich das Papier benutze. Die Enden gut zusammendrücken, wie bei einem Bonbon.
6. Den gesamten Salam in das Backpapier wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen, zwei, wenn ich Geduld habe. Wenn er fest ist, nehme ich ihn heraus und schneide ihn mit einem dünnen, scharfen Messer in Scheiben (sonst zerbröselt er).
7. Die Scheiben auf einen Teller legen und, wenn ich möchte, dass sie schöner aussehen, etwas Kokosraspel oder gemahlene Nüsse darüber streuen.

Fertig, das ist alles. Es ist keine große Philosophie, nur die Kühlzeit nicht überstürzen, sonst bricht er unschön.

Ich mache dieses Rezept so oft ich Lust auf etwas Süßes habe, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es passt, wenn unerwartete Gäste kommen, wenn ich Lust auf etwas zum Knabbern beim Film habe oder eine gesündere Snack-Option zum Mitnehmen möchte. Ich mag, dass es keine Eier, Milch oder Butter enthält – das heißt, jeder kann es essen, vegan oder nicht. Es ist leicht abzuändern – wenn du eine Zutat nicht hast, kannst du sie ersetzen oder weglassen, niemand wird böse sein. Es ist günstiger als jede Torte aus der Konditorei, und du weißt genau, was drin ist.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps
– Der häufigste Fehler: zu viel Flüssigkeit (pflanzliche Milch oder geschmolzenes Öl) hinzufügen, wodurch die Mischung zu weich wird und sich nicht mehr verbindet. Flüssigkeiten nach und nach hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen.
– Lass die Rosinen nicht ungetränkt – sie werden hart und du ziehst sie bei jeder Scheibe heraus.
– Wenn du Kakao verwendest, wähle einen hochwertigen, nicht die „Marken“ aus dem Supermarkt, die nur Farbe enthalten; der Unterschied ist spürbar.
– Immer größere Stücke der zerbrochenen Kekse hinzufügen, nicht nur Pulver, für die Textur. Nur Pulver = es wird wie eine Paste.
– Wenn du es super glatt haben möchtest, drücke die Rolle gut zusammen, bevor du sie kühlst.

Zutatenersatz/Anpassungen
– Für eine glutenfreie Version: verwende glutenfreie Kekse, die findest du in jedem Reformhaus (oder online).
– Keine Rosinen? Verwende Cranberries, Goji-Beeren oder lass die Trockenfrüchte weg.
– Du kannst die Kürbiskerne weglassen und stattdessen Mandeln, Pistazien oder gar nichts verwenden.
– Wenn du keinen Honig haben möchtest (für strenge Veganer), füge Agaven- oder Ahornsirup hinzu.
– Nüsse können durch Erdnüsse, Haselnüsse ersetzt werden oder du kannst sie weglassen, für die allergiefreundliche Variante.

Variationen
– Für einen stärkeren Schokoladengeschmack füge vegane Zartbitterschokolade in Stückchen hinzu.
– Du kannst geriebene Orangenschale oder Zitronenschale für einen anderen Duft hinzufügen.
– Ohne Kakao/Carob wird es heller, funktioniert als „blonde Rolle“.
– Für eine „knusprige“ Version füge Cornflakes oder eine Handvoll Vollkornflocken hinzu.
– Wenn du einen visuellen Effekt möchtest, kannst du die Rolle vor dem Kühlen in Kokosraspel oder gehackten Pistazien wälzen.

Serviervorschläge
– Passt gut zu starkem Kaffee, schwarzem Tee oder kalter pflanzlicher Milch.
– Ist auch gut als Snack zwischen den Mahlzeiten oder zum Mitnehmen für die Schule/Arbeit.
– Für festliche Platten mache mehrere kleine Rollen aus verschiedenen Zutaten und schneide dünne Scheiben in verschiedenen Farben.
– Du kannst es auch in einem Glas schichten, mit Kokoscreme oder pflanzlichem Joghurt – sieht gut aus für besondere Anlässe.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich es mit normalen Keksen, nicht mit Digestive-Keksen machen?
Ja, es geht mit allen trockenen Keksen, solange sie ohne Milch und Eier sind, wenn dir die vegane Variante wichtig ist. Je weniger Fett sie haben, desto mehr Flüssigkeit wirst du benötigen.

Was mache ich, wenn ich keinen Küchenroboter habe?
Gib sie in einen Beutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz oder dem Boden eines Glases. Es ist nicht so fein, aber für dieses Rezept spielt das keine Rolle.

Brauche ich unbedingt Carobpulver?
Nein, es ist mehr für den Geschmack und die Farbe. Wenn du nur Kakao verwendest, wird der Geschmack bitterer, aber viele finden es gerade so besser.

Wie lange muss es im Kühlschrank bleiben?
Ideal sind 2 Stunden, aber wenn du keine Geduld hast, kannst du es auch nach 45-60 Minuten schneiden, nur wird es dann nicht so fest sein. Bei großer Hitze sind sogar 3-4 Stunden in Ordnung.

Kann ich den Kekssalam einfrieren?
Ja, aber die Textur ändert sich ein wenig nach dem Auftauen, er wird weicher. Ich empfehle nicht, ihn monatelang im Gefrierfach zu lassen, aber eine Woche ist kein Problem.

Was kann ich sonst noch hinzufügen, um es „nahrhafter“ zu machen?
Du kannst Chia-Samen, Sesam, Haferflocken oder gesündere Stücke von Trockenfrüchten hinzufügen. Achte auf die Flüssigkeit, damit du nicht zu viel hinzufügst.

Ungefähre Nährwerte

Wenn dich dieser Teil interessiert, eine grobe Berechnung wäre so: auf 100 g Salam (etwa 2-3 Scheiben) hast du etwa 320-350 kcal, mit 40-45 g Kohlenhydraten, etwa 12 g Fett (hauptsächlich aus Kokosöl und Nüssen), etwas Protein (5-7 g, mehr, wenn du Samen und Nüsse hinzufügst), ziemlich wenig Zucker, wenn du nicht mit Honig/Sirup übertreibst. Im Vergleich zu anderen Süßigkeiten sind die Kalorien nicht zu hoch, besonders da es nicht mit raffiniertem Zucker voll ist. Es hat auch einige Ballaststoffe, besonders wenn du Kekse mit Kleie verwendest, also hält es dich nicht von der Gesundheit ab, ist aber auch nicht diätetisch. Für ein hausgemachtes Dessert ist es wirklich in Ordnung – ohne Zusatzstoffe und Pulver, ganz klar.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Gut in Backpapier gewickelt und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält es 4-5 Tage problemlos, sogar eine Woche, wenn keine frischen Früchte enthalten sind. Es wird nicht aufgewärmt, das macht keinen Sinn, es schmeckt kalt gut. Wenn du es zum Picknick mitnehmen möchtest, kannst du es in Scheiben schneiden und in kleine Dosen packen, es behält seine Form. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du die gesamte Rolle oder in Scheiben geschnitten einfrieren; auftauen geht schnell bei Raumtemperatur.

So steht es um meinen veganen Kekssalam. Es ist ein Rezept für Notfälle, für Gelüste oder für „lass uns keine ungesunden Sachen aus dem Laden essen“. Wenn du Fragen oder Varianten hast, lass es mich wissen, denn ich ändere meistens etwas hier und da.