Gâteau Bohémien

Chaque année, au début du mois de mars, j'ai l'habitude de préparer ce gâteau au chocolat et à la crème chantilly. Il me semble parfait quand on a envie de quelque chose de sucré, mais pas trop compliqué. Je l'ai essayé plusieurs fois et il n'y a pas d'étapes difficiles à suivre, et le biscuit reste moelleux après l'avoir imbibé de sirop. J'ai remarqué que la partie décor est la plus attendue, tout le monde veut goûter à la crème au chocolat et à la chantilly sur le dessus.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement et le temps au frais)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 18 carrés
Difficulté : moyenne
Recette pour occasions spéciales ou fêtes, convient aussi pour un dessert du dimanche

Ingrédients

Pour le biscuit :
7 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le sirop :
1 tasse de sucre
2 tasses et demie d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de rhum

Pour la crème au chocolat :
200 ml de crème fouettée
50 ml de crème liquide
150 g de chocolat au lait

Pour la chantilly :
500 ml de crème liquide
1 cuillère à café de sucre glace

Pour la décoration :
150 g de chocolat au lait (fondu)
Amandes caramélisées

Mode de préparation

1. Le biscuit

1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à durcir. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants.

1.2. Dans un petit bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile, puis incorporez-les aux blancs, avec les 3 cuillères d'eau. Incorporez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas perdre le volume.

1.3. Dans un autre bol, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorporez-les à la préparation aux œufs, toujours avec la spatule, juste assez pour homogénéiser.

1.4. Préparez un moule tapissé de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la préparation, nivelez légèrement et mettez au four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Sortez et laissez refroidir complètement dans le moule.

2. Le sirop

2.1. Dans une casserole, mettez le sucre avec les 2 tasses et demie d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de rhum. Laissez refroidir complètement.

3. La crème au chocolat

3.1. Mettez le chocolat avec 50 ml de crème liquide dans une petite casserole à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène. Laissez refroidir à température ambiante.

3.2. Battez 200 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lorsque la préparation au chocolat est presque froide, incorporez-la avec une spatule, en mélangeant délicatement pour conserver l'air. Réfrigérez pendant la nuit ou au moins 2 heures.

4. La chantilly pour la décoration

4.1. Battez 500 ml de crème liquide, en ajoutant le sucre glace vers la fin. Battez jusqu'à obtenir une consistance ferme. Réservez la chantilly au frais jusqu'à utilisation.

5. Assemblage du gâteau

5.1. Une fois le biscuit complètement refroidi, découpez-le en 18 carrés égaux.

5.2. Prenez chaque carré et trempez-le rapidement dans le sirop froid, juste assez pour l'imbiber, sans le ramollir trop. Disposez sur un plat propre.

5.3. Faites fondre 150 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (veillez à ne pas le brûler). Glacez chaque carré en utilisant une cuillère ou un petit couteau pour étaler.

5.4. Mettez la crème au chocolat dans une poche à douille. Dressez une quantité appropriée sur chaque carré.

5.5. Enfin, mettez la crème fouettée dans une autre poche à douille et formez une petite rosace sur chaque carré, au-dessus de la crème au chocolat.

5.6. Parsemez d'amandes caramélisées sur le dessus, selon votre goût.

5.7. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure avant de servir, afin que le glaçage et les crèmes se raffermissent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la prépare quand j'ai besoin d'un dessert festif, mais que je n'ai pas le temps de faire des gâteaux très élaborés. Elle a l'avantage de pouvoir être faite la veille, et la combinaison biscuit-sirop-crème est adaptée pour de nombreux invités. Elle ne se dessèche pas trop vite et se découpe facilement.

Conseils et variations

Conseils

1. Ne mélangez pas énergiquement lorsque vous ajoutez la farine à la meringue, afin de ne pas perdre le volume.
2. Le sirop doit être complètement froid avant d'imbiber le biscuit, sinon il risque de se casser.
3. La crème fouettée pour la décoration doit être très froide, sinon elle ne se raffermira pas bien.

Substitutions

1. Si vous n'avez pas d'amandes caramélisées, vous pouvez utiliser des noix hachées ou des noisettes grillées.
2. L'extrait de rhum dans le sirop peut être remplacé par de la vanille, mais cela changera le goût final.
3. Pour une version moins sucrée, utilisez du chocolat noir.

Variations

1. La crème au chocolat peut également être faite avec du chocolat amer, pour ceux qui préfèrent un goût plus intense.
2. Au lieu d'un glaçage au chocolat, vous pouvez utiliser un glaçage au café.
3. Le biscuit peut également être préparé sous forme ronde et ensuite découpé en tranches.

Idées de service

1. Les gâteaux se servent frais, directement du réfrigérateur.
2. Ils peuvent être placés sur des plateaux individuels ou directement dans des caissettes en papier, pour un service plus facile lors d'événements.
3. Pour un aspect plus festif, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre ou de sucre glace sur la chantilly, avant de servir.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la crème végétale à la place de la crème liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale, mais la texture et le goût seront différents. La crème liquide animale donne un goût plus naturel.

2. Puis-je préparer le biscuit la veille ?
Oui, le biscuit peut être cuit la veille, puis enveloppé dans du film alimentaire pour ne pas se dessécher.

3. Comment éviter que les carrés ne s'imbibent trop lors du trempage dans le sirop ?
Trempez-les très rapidement, ne les laissez pas longtemps dans le sirop. Si le biscuit est fin, imbibez-le avec un pinceau.

4. Puis-je utiliser du chocolat avec une teneur en cacao plus élevée pour la crème ?
Oui, mais la crème sera plus dense et moins sucrée, ajustez le sucre selon votre goût si vous utilisez du chocolat noir.

5. Que faire si je n'ai pas de poche à douille pour les crèmes ?
Vous pouvez utiliser un sac résistant dont vous coupez un coin, cela fonctionne tout aussi bien pour décorer.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, pour une portion (sur un total de 18) :

Calories : 300-350 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 18-22 g
Glucides : 30-35 g

Les valeurs dépendent du type de chocolat, de crème et de la quantité de glaçage utilisée. C'est un dessert consistant, riche en graisses et en sucres.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer, mais si le biscuit devient trop dur, laissez-le à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir. Le glaçage restera ferme et la crème au chocolat ne se ramollira pas si elle est conservée au frais. Ne pas congeler, la texture ne sera pas la même après décongélation.