Böhmischer Kuchen

Jedes Jahr, zu Beginn des März, mache ich diesen Schokoladenkuchen mit Sahne. Ich finde, er ist perfekt, wenn man etwas Süßes, aber nicht zu Kompliziertes möchte. Ich habe ihn schon mehrmals ausprobiert und die Schritte sind nicht schwer zu befolgen, außerdem bleibt der Boden weich, nachdem man ihn in den Sirup taucht. Ich habe bemerkt, dass der dekorierte Teil am meisten erwartet wird, alle wollen die Schokoladencreme und die Sahne oben probieren.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (inklusive Abkühlen und Kühlen)
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 18 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für besondere Anlässe oder Feiertage, auch geeignet für ein Sonntagsdessert

Zutaten

Für den Boden:
7 Eier
7 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Öl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für den Sirup:
1 Tasse Zucker
2,5 Tassen Wasser
1 Esslöffel Rum-Aroma

Für die Schokoladencreme:
200 ml geschlagene Sahne
50 ml flüssige Sahne
150 g Vollmilchschokolade

Für die Sahne:
500 ml flüssige Sahne
1 Teelöffel Puderzucker

Für die Dekoration:
150 g Vollmilchschokolade (geschmolzen)
karamellisierte Mandeln

Zubereitung

1. Der Boden

1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie anfangen fest zu werden. Füge den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzu und schlage weiter, bis sie fest und glänzend sind.

1.2. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem Öl vermengen und dann zu den Eiweißen geben, zusammen mit den 3 Esslöffeln Wasser. Vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt.

1.3. In einer anderen Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver vermischen. Diese Mischung vorsichtig mit dem Spatel unter die Eiermasse heben, bis alles gut vermischt ist.

1.4. Eine mit Backpapier ausgelegte und leicht geölte Backform vorbereiten. Den Teig hineingießen, leicht glatt streichen und in den vorgeheizten Ofen bei 180°C schieben. 25-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

2. Der Sirup

2.1. Zucker und 2,5 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und das Rum-Aroma hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.

3. Die Schokoladencreme

3.1. Die Schokolade mit 50 ml flüssiger Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, bis sie geschmolzen und homogen ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3.2. 200 ml Sahne schlagen, bis sie fest ist. Wenn die Schokoladenmasse fast abgekühlt ist, vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren. Über Nacht oder mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

4. Die Sahne für die Dekoration

4.1. 500 ml flüssige Sahne schlagen und den Puderzucker gegen Ende hinzufügen. Schlagen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist. Die Sahne bis zur Verwendung kühl stellen.

5. Zusammenbau des Kuchens

5.1. Nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist, in 18 gleich große Stücke schneiden.

5.2. Jedes Stück schnell durch den kalten Sirup ziehen, nur so viel, dass es durchtränkt wird, aber nicht zu weich wird. Auf ein sauberes Blech legen.

5.3. 150 g Vollmilchschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (aufpassen, dass sie nicht verbrennt). Jedes Stück mit der geschmolzenen Schokolade glasieren, dabei einen Löffel oder ein kleines Messer zum Verteilen verwenden.

5.4. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen. Eine angemessene Menge auf jedes Stück spritzen.

5.5. Zum Schluss die geschlagene Sahne in einen anderen Spritzbeutel geben und auf jedes Stück einen kleinen Tupfer setzen, über die Schokoladencreme.

5.6. Nach Belieben karamellisierte Mandeln darüber streuen.

5.7. Den Kuchen mindestens eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur und die Cremes fest werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich bereite es vor, wenn ich ein festliches Dessert benötige, aber keine Zeit für sehr aufwendige Kuchen habe. Der Vorteil ist, dass man es einen Tag im Voraus machen kann und die Kombination aus Boden, Sirup und Creme für viele Gäste geeignet ist. Es wird nicht schnell trocken und lässt sich leicht portionieren.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Nicht kräftig rühren, wenn man das Mehl in die Baisermasse gibt, um das Volumen nicht zu verlieren.
2. Der Sirup muss vollständig abgekühlt sein, bevor der Boden getränkt wird, sonst könnte er brechen.
3. Die geschlagene Sahne für die Dekoration sollte sehr kalt sein, sonst wird sie nicht gut fest.

Ersatzmöglichkeiten

1. Wenn keine karamellisierten Mandeln vorhanden sind, können gehackte Nüsse oder geröstete Haselnüsse verwendet werden.
2. Das Rum-Aroma im Sirup kann durch Vanille ersetzt werden, aber das wird den Endgeschmack verändern.
3. Für eine weniger süße Variante kann Zartbitterschokolade verwendet werden.

Variationen

1. Die Schokoladencreme kann auch mit Zartbitterschokolade gemacht werden, für diejenigen, die einen intensiveren Geschmack bevorzugen.
2. Anstelle von Schokoladenglasur kann auch Kaffeeglasur verwendet werden.
3. Der Boden kann auch in runder Form gebacken und dann in Scheiben geschnitten werden.

Serviervorschläge

1. Die Kuchenstücke werden kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert.
2. Sie können auf Einzelplatten oder direkt in Papierformen zum einfacheren Servieren bei Veranstaltungen gelegt werden.
3. Für ein festlicheres Aussehen kann etwas Kakaopulver oder Puderzucker über die Sahne gestreut werden, bevor sie serviert wird.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich pflanzliche Sahne anstelle von flüssiger Sahne verwenden?
Ja, pflanzliche Sahne kann verwendet werden, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. Tierische flüssige Sahne gibt einen natürlicheren Geschmack.

2. Kann der Boden einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gebacken und dann in Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet.

3. Wie verhindere ich, dass die Stücke zu viel durchweichen, wenn ich sie durch den Sirup ziehe?
Tauchen Sie sie sehr schnell ein, halten Sie sie nicht zu lange im Sirup. Wenn der Boden dünn ist, können Sie ihn mit einem Pinsel tränken.

4. Kann ich Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil für die Creme verwenden?
Ja, aber die Creme wird dichter und weniger süß, passen Sie den Zucker nach Geschmack an, wenn Sie Zartbitterschokolade verwenden.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Spritzbeutel für die Cremes habe?
Sie können einen stabilen Beutel verwenden, von dem Sie die Ecke abschneiden, das funktioniert genauso gut zum Dekorieren.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (insgesamt 18):

Kalorien: 300-350 kcal
Proteine: 5-6 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 30-35 g

Die Werte hängen von der Art der Schokolade, der Sahne und der Menge der Glasur ab. Es ist ein gehaltvolles Dessert, reich an Fetten und Zucker.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, aber wenn der Boden zu hart wird, lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn servieren. Die Glasur bleibt fest und die Schokoladencreme wird nicht weich, wenn sie kühl gehalten wird. Nicht einfrieren, die Textur wird nach dem Auftauen nicht die gleiche sein.